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过年了，回家啦 ！
贵州人的年，
最少不了的是那一桌年夜饭。
天大地大，世界再大，
也大不过那顿阖家团圆菜肴，
它不光是丰盛，
更是家人满满爱意，
和对新年的期盼。
它不只是一桌丰盛佳肴，
更承载着我们骨子里关于团圆。
关于家的深厚情义。
无论吃了多少美味，
兜兜转转，
那一顿年夜饭是我们
怎么也搁浅不了的情结。
其实贵州的民俗风情很浓郁，
家里的年夜饭总渗透着贵州味儿，
能登上年三十饭桌的菜也更是讲究。
一家人聚在一起看着春晚吃着饭聊着天，
想想就幸福~~
现在多彩妹就来总结下
贵州人年夜饭必备的这几道菜
看看是不是你熟悉的那个味儿！
冷盘篇 卤菜拼盘
将家人爱吃的卤菜，如卤猪脚、卤花生、卤豆腐、卤猪耳朵等切丝或切片拼装在盘子中，并码放整齐，再外加一份辣椒水，就是一份好看好吃的下酒凉菜啦。
凉拌皮冻
猪皮熬煮成浓厚的汤，放凉后自然凝固，就成了晶莹的皮冻。为了防止皮冻融化，通常还会在容器下再放冰块冰镇，吃起来冰凉爽口，老少咸宜。皮冻富含胶原蛋白，爱美女性可以放开吃，不过血脂高的人要少吃。
酸菜折耳根
酸菜和折耳根，其实就是贵州餐桌上最常见的两种食材，加在一起并用辣椒、花椒粉、酱油、醋等调料拌好，味道独具贵州特色风味。这一道酸、脆、爽的凉拌菜，在以肉为主食材的年夜饭中非常解腻。
枣泥卷
贵州年夜饭桌上的枣泥卷可不是大家平常吃到的那种，而是将枣泥、核桃、冬瓜糖等剁碎，用猪油网包成长条状，最后下油锅炸，起锅切成小段摆盘。这甜甜蜜蜜的味道非常有“年味”，但这道菜如今已经很少有人会做了。炒菜篇
辣子鸡
作为贵州一大特色的辣子鸡，色泽喜庆、口感鲜辣，非常符合“红红火火”的寓意，因此不少人家户也会将这道菜加入年夜饭的行列。长辈们总会把最好的那块肉夹给老人和孩子，这样的温馨气氛同样为年味加分不少。当然，辣子鸡的“兄弟”鸡辣子，几乎没有骨头，因此通常也能在饭桌上占有一席之地。
年年有鱼
“年年有鱼”是大家最熟悉的讨口彩，因此家家户户的年夜饭桌上都必有一条鱼，只是做法各有不同。加之如今的生活条件更好了，很多人家还会将普通的年夜饭升级为山珍海味，各种高级海鱼上桌，往往都会清蒸，既方便又鲜香。
蹄筋锅巴
有嚼劲的蹄筋和酥脆的锅巴更配哦！口感和食材差异上的碰撞，使得这道蹄筋锅巴“老少通吃”，浓郁的汤底加上丰富而精致的内容，可以成功俘获一家人的喜好！
洋芋圆
年夜饭不全都是大鱼大肉，同样也要有人见人爱的平民美食。我们的“老伙计”洋芋君，在年夜饭的舞台上，不再是普通的做法，而是煮熟后用勺子压成薯蓉，加上芡粉、姜蓉、胡椒粉等调料拌匀后，再捏成小球状，放在锅里炸好，要上菜的时候再回锅一道，热着吃。外焦里嫩，咬一口会有热气跑出来，年味蹭蹭蹭飙升。
蒸菜 蛋卷
金黄色的蛋卷，一口一个，清香又满口，搭配着高汤和青葱色泽的豌豆尖，超有满足感！
盐菜肉
盐菜的咸香、肉的软糯，简直是天衣无缝的配合！单吃里面的盐菜也非常下饭，而层次感的摆放，再一次突显了年夜饭颜值的重要性。
小米渣
小米渣制作过程很繁琐，但味道却非常“贵州”、非常有年味。上好的小米、精挑细选的五花肉切丁入锅同蒸，一直蒸到肥肉化掉，糯小米粒粒粘连，一筷子下去难舍难分，吃到嘴里香甜软糯，肥而不腻。这道颜值和味道都在线的美味通常都是最快被“光盘”的年味之一。
八宝饭
记忆中的年夜饭，一定有这道色彩缤纷的佳肴，八宝饭。食材太丰富了，以至于每一勺都有不同的惊喜。一定也是小朋友的最爱之一。
夹沙肉
顾名思义，就是肉里边夹着豆沙，浓郁肉香加上软滑爽口的豆沙以及扣肉下面满满的糯米饭，多重口感叠加，一定让你忍不住想要多吃两口。
腊味
过去每到过年，贵州的家家户户都会提前制作香肠、腊肉、血豆腐等，等除夕夜当天再上锅蒸，取出后还烫手就切片，肥肉部分变得晶莹剔透，瘦肉部分又有一股独特的烟熏香味。当然，这道菜绝对也是过年胖十斤的“罪魁祸首”。
汤菜萝卜排骨汤
年夜饭有一个关键词，就是解腻。因此，最后会安排一个汤菜，比如萝卜排骨汤，帮助“刮油”。其中，会煮上提前炸制的酥肉，山药，还有必不可少的“长命菜”，也就是一片完整的白菜，寓意长命百岁，在座的每一位都要吃哦。
青菜豆腐汤
贵州人的年夜饭，最后都要上一道青菜豆腐汤，传统说法是”保平安“，讨个吉利。大鱼大肉吃多了，最后一道青白碧绿、清汤爽口的青菜豆腐汤，顿时会让人感觉清新。
看完贵州人年夜饭必做的这些菜
心里的年味是不是又浓了许多？
年复一年，无论我们身处何处
总能被这股家的味道所牵引
找到回家的路~
当这些菜都出现的时候
就是过年的时候
就是一家团圆的时候
其实每年变来变去也就这些菜
但是一家人在一起的时候吃着才最香！
世界再大，
也大不过和家人吃的那一碗年夜饭。
因为这桌充满爱的年夜饭，
唤起的不仅是对故乡的记忆，
更是对来年的期许与盼望。
除了多彩妹列举的这些，
还有哪些是贵州大年三十必备的菜呢？
