今天是
腊月二十六
初春的阳光投射到大地
年的脚步越来越近
西安发布音频栏目
《听见西安的声音》
继续为您带来“小布聊年俗”的最新节目
主播小克和小雪
今天用充满春天气息的声音
为大家解锁腊月二十六的年俗
讲述有趣的传说和故事
《听见西安的声音》第四期
一起来听——
俗话说
腊月二十六
杀猪割年肉
从腊月二十六开始
丰盛的年夜饭就要陆续“出锅”了
人们上街置办着过年的货物
还要炖一锅肉
炖
锅
肉
一般按而言对于旧时的穷苦人来说绝对是一种奢侈的愿望，但是在过年的时候愿望终于可以实现了。不过，这锅肉也是有讲究的，它一般指的是“红烧肉”。
红
烧
肉
因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火富裕十足。因此，一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是很多人在腊月二十六这天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越过越红火，但是在腊月二十六置办点大肉仍然成为许多人都没有忘记的老传统。
腊
牛
羊
肉
作为西安人，说起过年期间餐桌上的肉，坊上的腊牛羊肉可是很多人的挚爱。还有一些家庭会灌腊肠，也是别有一番滋味在心头。
小布温馨提醒
虽然是过年，但为了健康，还是应适量少吃肉，尤其在集中大吃大喝的新年里，营养搭配也很重要。
祝大家过一个健康的新年！
既然说到吃
咱西安的美食可谓一绝
今年的“西安年•最中国“活动
也让古都的年味更显浓郁
大西安也诚邀全球海内外朋友
来西安过一个“最中国”的大年
睹昔日今朝的古都风采
尝垂涎欲滴的西安味道
西安美食那么多
有哪些值得推荐的呢？
三位久居西安的国内外朋友
来推荐他们心目中的西安美食
一起来看看能代表你心中的西安美食吗？
陈海龙
高级厨师，现就职于西安某知名美食文化街区，做厨师18年，做关中菜系7年。最拿手好菜：四喜丸子、八宝甜饭、陕西官府菜……他认为陕菜擅氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法，囊括辛辣、浓郁、清爽等滋味，有浓浓的家的味道。且关中人的年夜饭，讲究八凉八热。凉菜有：凉拌牛肉，凉拌猪耳，凉拌肚丝，凉拌口条，凉拌皮冻，凉拌凉粉，凉拌粉条豆芽，拍黄瓜等；热菜有：鸡，蒜薹炒肉、莲菜炒肉、香菇青菜、八宝甜饭、冰糖肘子、粉蒸肉与荷叶饼、四喜丸子、三鲜丸子汤等。各家选择稍有不同，但都出不了这个圈。春节期间，他将和同事们一起时刻备战，迎接海内外游客的到来。
他的推荐
关中八大碗：
八大碗也是八种蒸碗，小酥肉、条子肉、黄焖仔鸡、黄焖带鱼、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉、八宝甜饭。蒸碗可以说是西安人过年必不可少的年菜之一，因食材要放在碗内，然后用火蒸而得名，蒸碗之于关中人家的年夜，除了丰盛美食的本身含义外，还承载收获、团聚，祈愿，把这诸多情愫都化做菜肴，在数代同堂的桌前呈现给诸人。
葫芦鸡：
葫芦鸡是西安传统名菜，也被称为长安第一味，用整鸡做成，所以又叫囫囵鸡，外焦里嫩地道又好吃，寓意吉祥如意。
甑糕：
甑糕是西安特色小吃，源于周，历史悠久。蒸糕的深口大锅古名为“甑”，因此得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃使用糯米、芸豆和红枣等蒸成，熟后香味四溢。深受老人小孩喜爱，过年甜点必备。
粉汤羊血：
是西安本土传统名吃之一，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。
白振国
90后，土耳其人，高中毕业就来到西安留学，在西安已经生活7年，他曾经利用51天行走大半个中国而成为“网红”，上过央视，接受过人民日报的采访，在海内外社交网络上广受关注。今天，白振国不和我们谈旅行，要来谈一谈西安的美食，这个被他称作“第二故乡”的城市，美食文化也是他喜欢的一部分。
他的推荐
酸汤饺子：
饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻，过春节吃饺子意味着大吉大利。西安城里，卖酸汤水饺的跟兰州城里卖兰州拉面的一样多。外地人只要在大街小巷一转，就看得见，也闻得着。
牛羊肉泡馍：
西安牛羊肉泡馍享誉海内外，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
biangbiang面：
它被称为陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，因为笔画太多，给白振国留下了深刻的印象。
凉皮：
一勺醋、一勺辣油、一把黄瓜丝、一把豆芽，撒上面筋，在盆里搅拌均匀，一碗凉皮就这么快速出炉啦！白振国还知道西安人最常吃的有四种：秦镇米皮、麻酱凉皮、岐山擀面皮、汉中热米皮。西安凉皮，口味独特，老少皆宜，受到各地人士的广泛欢迎。
陈龙岗
80后，西安某知名企业美食文化推广代表，在西安生活14年。除了对业务了如指掌外，更是熟知西安大街小巷的各类美食，是个地地道道的新西安“土著”，不敢称自己为美食家，但正朝着美食家的方向努力。
他的推荐
葫芦头：
陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。
肉夹馍：
西安的肉夹馍讲究吃焦馍，品肉香。馍必须外脆内软，吃到嘴里，馍和肉一起化渣。刚烤出炉的饼子夹着才从锅里捞出来的汁儿鲜味美的碎肉，一口咬下去，全都是幸福啊。所以有说法：宁肯肉等馍，不肯馍等肉。讲的就是馍一定是现打现吃。
胡辣汤：
西安人的早点，肉丸胡辣汤也叫八珍汤，汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜等。吃的时候淋上油泼辣子及香油，及手掰的坨坨馍；吃罢舌尖发麻，微微冒汗，浑身舒坦。
烤肉：
你来西安一定要尝一尝烤肉，西安是一个包容性很强的城市，所有的美食来到西安，经过时代变迁和西安人自己的改进，都会形成独属于西安的味道。专家眼里，西安饮食文化从原材料、做法以及口味上，都是国际双向交流的结果。
以上的推荐有没有你中意的呢？
据小布了解
一场“西安味道”的饕餮盛宴也已经准备好了
全市各大老字号餐饮店、民俗景区
购物商场、美食街区等
筹备了各类美食活动
一起来看看
2018西安年•舌尖上的新年活动
1. 老字号餐饮店
（1）春节期间
西安饭庄、老孙家饭庄、同盛祥饭庄、德发长酒店、西安烤鸭店、春发生饭店、大业食品公司（新中华元宵）7家老字号将招牌特色美食摆在曲江年货街上。
（2）元宵节前后
西安市东、西、南、北大街沿街商圈及老字号门店周边还将设立“新中华元宵大王专卖处”，并与商场举办“全民摇出幸福圆”老字号现场摇元宵表演+售卖活动。
2.各景区、美食街活动
（1）2月8日-3月3日永兴坊 制作、售卖特色小吃、元宵、赠元宵。
（2）3月2日袁家村制作、售卖特色小吃。
（3）2月8日-2月14日秦豫肉夹馍、秦州锅贴展示；东羊市现场制售肉夹馍、锅贴。
（4）2月8日-3月3日舌尖上的新年活动，大话南门现场制售特色小吃。
（5）2月16日-3月2日回坊特色小吃品鉴活动，北院门风情街，品鉴回坊特色小吃。
（6）2月16日-3月2日大唐西市文化庙会，大唐西市展示各类陕西特色小吃。
（7）2月8日-3月3日兴善寺西街新年美食活动，兴善寺西街对陕西特色小吃进行现场制作、展示和售卖。
（8）2月8日-3月3日袁家村关中印象美食节，曲江银泰，袁家村对关中特色小吃进行现场制作、展示和售卖。
（9）2月8日-3月3日赛格迎新春美食活动，关中特色小吃现场制作、展示和售卖。
（10）2月16日-3月2日小吃竞赛活动，熙地港、马嵬印象小吃城各类小吃现场制售。
（11）2月12日-3月4日白鹿原古街一条街 特色小吃的展示和售卖。
（12）2月8日纺织城交通枢纽站特色小吃的售卖。
（13）2月18日-2月21日阎良区新华路、白云路 特色小吃展示、售卖活动。
（14）2月8日秦俑商业街展示陕西地方小吃。
（15）2月1日-3月10日陕西省第二届年宵花展，长安区黄良秦岭花世界、花卉展览、特色小吃售卖。
（16）2月8日-3月3日 高陵场畔迎新春展示西安特色小吃。
（17）2月16日-2月17日、3月2日将军山古镇秦岭第一街口节目表演，关中美食小吃展示。
（18）2月15日-2月22日关中饮食文化节，白鹿原影视城 展示关中民俗饮食文化。
（19）2月8日-3月3日2018西安年舌尖上的周至名优小吃新年展，周至县沙沙河水街展示陕西地方小吃。
文字/音频 陈克 屈雪娇
文/左海茹
制图/张亚岚 翟雪莹
编辑：沿见丨审核：何砾
