最近的朋友圈里的养“蛙”热潮，不知道有没有让你也沦陷成养蛙一日，忧蛙十年的“蛙妈妈”。“蛙儿子”若是整天只知道宅在家里读书、吃饭、写日记、削木头，咱们这些“当妈的”免不了担心“我的小心肝呀，你好歹出去走走别只顾着吃吃吃啊，好歹你已经吃三小时了啊啊啊。”
但，如果你家“蛙儿子”已经三天三夜未归家，此刻你担心的恐怕就该是——它会不会已经成为你邻居家的晚餐了！毕竟，什么都能吃的广东人是那么爱吃蛙，什么啫啫田鸡煲、荷叶蒸田鸡、砂锅田鸡粥……别哭别哭，想想那啫啫田鸡煲有多么香气撩人，那荷叶蒸田鸡的蛙肉有多嫩多鲜甜，那啖粥水味道有多么清鲜！你说，此时此刻还有什么会比吃上一斤田鸡更治愈的事呢！当然，这里还是多说一句，田鸡并非青蛙，而是虎纹蛙，是青蛙的一个亚种。
啫啫田鸡煲
食材：田鸡（3~4只）
配料：姜、芹菜、青辣椒、红辣椒
腌料：盐、料酒
啫啫酱：柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱（芝麻酱味道更好），沙茶酱（可以不加，加了味道更好）
酱料的比例：柱侯酱和蚝油的比例是1:1，50g；海鲜酱是柱侯酱的一半25g；花生酱是柱侯酱1/4。
步骤
1.将已经斩件的田鸡用清水冲洗干净，然后用盐、生姜、料酒捞入味，腌制半小时。
2.将柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱按比例先倒入一个碗里；烧热油锅，将姜蒜末炒出香味，然后把“混酱”全部倒入炒锅里，炒香后即是啫啫酱，起锅留用。
3.将适量啫啫酱与田鸡捞匀且腌入味，腌制半小时。
4.取一砂锅，小火烧热油后爆香蒜粒和芹菜，然后放入田鸡微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，然后盖上锅盖慢慢将田鸡焗熟。
5.田鸡焗熟后，再放入青红辣椒以及芹菜叶，捞匀炒熟后，就上桌趁热开吃啦。
温馨提示
A：啫啫酱中加入少许花生酱，酱香味更浓郁，口感也会更香滑。
B：啫啫酱一定要炒香后，可以储存一个星期左右，酱料发酵后味道会更好哦。一次多做一点，可以用于做排骨、鸡、黄鳝、鱼头等菜肴中。
C：田鸡要先用啫啫酱提前捞入味，是因为田鸡下锅后全靠焗熟，在锅中时间不会太久。
冬瓜荷叶蒸田鸡
食材：田鸡（3~4只）、冬瓜（适量）、荷叶（1张）
配料：干香菇（3朵）、红枣（2粒）
步骤
1.将田鸡用盐、姜片、料酒、蚝油腌入味，倒入少许生粉水捞匀。
2.把冬菇用清水完全泡发至回软，去蒂且成长条后，用盐、蚝油、糖捞入味，再用少许生粉水捞匀。
3.将提前一夜泡发至回软的干荷叶铺在碟子上做成兜状，将冬瓜切成薄片垫底，然后把腌入味的田鸡和冬菇铺面，放上红枣丝。
4.烧热蒸锅，水沸后放入田鸡蒸15分钟；田鸡完全蒸熟透，清香扑鼻，老少咸宜的冬瓜荷叶蒸田鸡就完成啦。
温馨提示
A.很多人只顾着将田鸡提前腌入味，却不知冬菇其实同样也需要此操作。干冬菇在短时间内没办法完全泡软，可以用60℃温水代替清水泡发；去蒂、切条，捞味后上生粉；按此步骤蒸出来的冬菇，不要太惹味了！
B.冬天人体血管遇冷收缩后容易导致血压升高，而且冬天饮食偏高热量，高脂肪；冬天多吃点冬瓜可又有助于降低血糖以及体内的胆固醇，很适合高血压患者食用。尽量将冬瓜切薄些才容易蒸透蒸软。
C.田鸡一定要完全煮熟才适宜食用；所以，透明的锅盖可以更方便地观察田鸡的生熟状况，避免反复打开蒸锅锅盖而导致蒸汽和香气都泻漏掉，影响菜品风味。
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信息时报记者 周乐乐
编辑：Slash-Bismarch
