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小黄花鱼中贵族,肉嫩刺少味鲜美,海鲜餐桌必不可少!

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说起巴金先生爱书,总会提及这么段故事:上海解放前夕,巴金省吃俭用还是要买书,其妻萧珊只能买价格低廉的小黄鱼和青菜,用盐腌制、晾干制成小黄鱼鲞[xiǎng],支撑了巴金全家半年的伙食。巴金一家过得拮据不假,但你要觉得凄苦,就太小瞧小黄鱼的美味了。

小黄鱼,又名小黄花、小鲜,柳叶般体型,肉嫩刺少味鲜美,为鱼中贵族,是中国四大海产之一。小黄鱼隶属于辐鳍鱼纲鲈形目石首鱼科黄鱼属,身体侧扁延长,口裂大,身体背部黄褐色,腹部呈现金黄色,在夜间或者在海水浑浊的河口区,金黄色会异常明显。

当潮水涨过4月,小黄鱼便以最肥嫩的英姿洄游成汛,那黄海深处传来的“咕咕”叫声,曾经惊醒了多少岸边渔家的睡梦,又唤来了多少渔民的撒网捕捞。

人说黄鱼离水即死,在我看来却是涅槃重生,在出水的一瞬,那一身的金黄照亮了众生的食欲,引得多少食客趋之若鹜生死追随。

我不算食客,但却是小黄鱼的铁杆追随者,对不挑食却极挑食材做法的我来说,小黄鱼是无可挑剔的鱼神,各色各味,都能入口生花。

家有亲戚是渔民,每年总会拿来整箱的小黄鱼,每每此时,母亲就会在家做一餐丰盛的黄鱼宴,而第一道上的定是那香酥黄鱼块。

只见母亲将鱼去鳞去头,沿背脊切成两块,将鱼块用盐、料酒等腌制片刻,然后涂上蛋清,裹上面包糠,放入油锅炸至金黄。待起锅时,黄鱼香味已弥漫整个屋子,不管大人还是小孩都会闻香而来,徒手抓起一块,趁热咬下去,就一口,你会瞬间爱上黄鱼的酥脆与滑嫩。

香酥黄鱼块似饭前甜点,总在正式开宴前被消灭一空,而等宴上的清蒸小黄鱼、酱汁小黄鱼、红烧小黄鱼、糖醋小黄鱼等一一上桌时,恭候多时的几双筷子如雨点般落在了各式黄鱼身上,任那飘嫩的触感润滑唇舌,绽开绚烂烟花。

宴上压轴的是汤,小黄鱼肚粉丝汤或小黄鱼咸菜汤。将整箱小黄鱼肚汇在一锅汤里,楞是让清汤里的粉丝泛出了油光,吃得人满嘴油腻身心滋润。与这浓郁重口相对的是,小黄鱼咸菜汤的清新,一锅汤,两条鱼,不用任何佐料,反倒衬得这汤鲜美无比,似春天里的新草,甘甜清香。

一餐黄鱼宴,也吃不了这一整箱的黄鱼,剩下的黄鱼母亲会用来做鱼松。将黄鱼蒸熟,去骨取肉,中火烧热锅中的油,将鱼肉放入锅中翻炒,直至鱼肉炒碎,变成金黄色颗粒,放入盐糖炒匀起锅。这一锅金黄酥脆的鱼松可保存较长时间,想吃的时候,舀一勺入口,丰腴与柔嫩即在口腔里回旋,然后翻滚着进入灵魂,滋润了多少人的唇齿。

这样的小黄鱼,已经心动的不得了,餐桌必备,怎么购买呢?

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