小寒刚过，转眼就要三九。三九四九冻死狗，何不来壶加饭酒？数九寒天，温一温再喝，数千年一脉相承，一壶黄酒度数有限，饮用得法，可以驱寒保健。
红泥小火炉：天冷喝黄酒
作为我国古老饮料酒，黄酒主要以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂酿造，色泽浅黄或红褐。黄酒的热量如加饭酒，每100毫升可供120千卡，喝300毫升黄酒相当于吃100克米饭或150克馒头。黄酒含有多种氨基酸、大量B族维生素及微量元素。在黄酒、葡萄酒、啤酒世界三大酿造酒中，中国黄酒酿酒技术独树一帜，被誉为“液体蛋糕”。
中医认为，黄酒性大热，味甘、辛。有通血脉、散湿气、除风、下气等功效，热饮效更佳。冬季饮服黄酒，可以活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷，尤其加点姜片煮后饮用，既可活血祛寒，又可以开胃健脾。冬季，畏寒怕冷、四肢发凉的人，每日饮用一小杯热黄酒可以通血脉、温四肢，缓解寒冷感；经常出现肠胃虚寒疼痛的人，日饮一小杯热黄酒可以散寒止痛；腰背痛，手足麻木的老年人，少量饮用黄酒也很有好处。
黄酒虽然酒精度较低，但还是含有微量甲醇、醛、醚等有机化合物，对人体有一定危害。醛、醚等沸点较低，20℃至35℃即汽化，甲醇沸点也不过64℃左右。将黄酒隔水烫热再喝，有害物质就会挥发掉，酯类芬香物质也会挥发，更加芳香浓郁。
黄酒虽然酒精度数低，但饮用时也要适量，不要空腹饮酒，更不要与碳酸类饮料同喝。
黄酒万里行：不只是料酒药引子
除直接饮用，黄酒还可以作为药引子入药，泡制药酒。在冬季进补季节，同样是养生不二选择。
张仲景《金匮要略》杂症篇方剂，用黄酒做药引的约占1/3。李时珍《本草纲目》说，黄酒可以“行药势，杀百邪毒气，通血脉、厚肠胃……养脾气”。根据不同需求，黄酒可以与人参、当归、何首乌、阿胶、枸杞等搭配，泡制保健药酒。口感好，不上头。
在中式烹饪中，黄酒用以去除原料腥味、杂味并增香、改善口味。无论炒菜、煎鱼、炖肉，甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕，制“酒酿饼”“酒酿圆子”，都离不开黄酒。在较高温度下，黄酒成分与食材发生反应，具有独特的中国风味。
当然，这也使很多人把黄酒当成料酒。北方城市超市里，占主导的地位的是白酒、红酒、啤酒，甚至日本清酒、韩国烧酒。从《吕氏春秋》起，文献中绍兴黄酒就屡有出现。黄酒文化让位于白酒和洋酒，是近代以来的事。某种意义上，国积贫弱，民生凋弊，文化承压，晚清以来，黄酒日渐式微。
今冬最冷的两个月，上海、南京、北京、广州、杭州等地迎来一股黄酒文化热潮。绍兴市政府及古越龙山、女儿红和塔牌等绍兴知名黄酒企业参加的“风雅绍兴·黄酒文化万里行”活动在五大城市展开。预计1月13日将在杭州收官的黄酒文化万里行，目的是让更多普通人品尝绍兴黄酒，体验黄酒文化魅力，将黄酒文化推向全国，使绍兴黄酒节常态化，四季不落幕。
“目前黄酒承受的压力主要来自红酒。红酒和黄酒度数相仿，都含有很多氨基酸、微量元素。作为酿造酒，都很有营养价值。”浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司营销部副部长王勇说，红酒市场营销持续已久，作为舶来消费品，以低度、保健+西方情调，所谓“地中海饮食方式”等占了先机，特别是占领了年轻人市场。同样低度、保健+中国保健方式，在洋酒品酒会、拉菲赤霞珠品浪漫情调攻势面前，黄酒的守势必须改变。
温一壶黄酒里的中国
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。
数据显示，2017年1-9月纳入国家统计局范畴的规模以上黄酒生产企业120家，累计完成销售收入141.31亿元，同比增长5.45%；累计实现利润总额13.73亿元，同比增长13.34%；亏损企业累计亏损额0.04亿元，同比下降75.01%。
517黄酒商城创始人、董事长童峰认为，黄酒行业利润额正在稳步提高，特别是龙头企业多次提价，黄酒市场价值正在回归。预计全年累计销量将创下220亿到230亿新高，同比增长10%以上。
中粮绍兴酒有限公司公告显示，2017年1到10月，旗下孔乙己品牌黄酒同比大增70%，远超行业平均5%的增长幅度，并助推孔乙己品牌进军安徽、广东、江苏、河南、东三省。
“黄酒重现往日辉煌，是必然但缓慢的。作为植根灵魂的酒文化，黄酒的复兴其实也就是中国文化的复兴。”网友+酒友王森说，全世界都用日本电子产品，包括清酒的日本文化就影响世界；全世界都开德国车，包括啤酒的德国文化就影响世界；全世界都看美国片，包括可乐的美国文化就改变人们观念。“全世界都喝黄酒的时候，中国梦就不再是一个梦了。我们在路上，穷我们一生可能都在路上，但路的前方一定是这样的。”
新华社记者 王立彬
来源：新华社
