广东早茶，成都小吃，重庆火锅……川菜粤菜湘菜杭帮菜……说起中国各地的菜品，大家脑海中印象满满的都是这些。反而，提起大连菜，可能许多大连人也不那么自信。那么，大连菜有菜系么？大连菜不就是海鲜用盐水煮一下，原汁原味……
其实不然，大连菜非常正规，讲究色、香、味、形俱全。从菜系上来说，大连菜相似于鲁菜，以咸鲜口儿为特色，烹、炒、煎、炸、溜各式做法应有尽有，除了注重配料之外，还格外讲究火候、勾芡、刀工等烹饪技巧，其细腻的质感、鲜美的口味，深受市民和外地游客喜爱。
大连菜也是全国第一个以海产品为主要原料的菜系，既秉承鲁菜、海西菜的传统，也吸纳日餐和俄餐的部分特色，形成独具特色的菜系。比较经典的大连菜有海杂拌、熘肝尖、樱桃肉、糖醋鱼、松鼠鱼等。
上个世纪90年代，随着中西餐饮的进入，特别是粤菜、川菜、湘菜以及日餐、韩式料理的蜂拥而至，大连老菜失去了往日的风采。进入21世纪后，为数不多的“老字号”老菜馆也退出了历史舞台，可是，许多大连人还是非常想念大连老菜的味道，于是许多大连老菜馆重新“遍地开花”。
时下，在大连人聚会的餐桌上，“凉拌蛰皮”、“软炸里脊”、“松鼠鱼”……这些耳熟能详的大连老菜非常受欢迎。不需看菜谱，大连人便能将菜名脱口而出。就像吃海蛎子长大的大连人一样，大连老菜是如此直白通俗，没有花里胡哨的名字，一看菜名便知其所以然。
2005年，中华餐饮业协会、中国烹饪协会和中国饭店协会在北京举办全国餐饮界大会，经当时的中华餐饮业协会资料证实，中国餐馆叫老菜馆的，唯有大连老菜馆一家。国家餐饮界还对大连老菜馆上报的200道大连老菜进行了审核，认可了大连老菜的城市价值，并将大连老菜馆评为辽宁省餐饮名店，将菜馆的菜肴评为辽宁省名菜。
近年来，有权威人士就提出将大连菜创造中国“第九大菜系”的设想，其理由有以下三点：
第一，大连海鲜目前在全国流行。国内许多城市餐馆都在上大连海鲜菜，虽然有些菜肴属于鲁菜菜系，当经过多年的改良后，已经成了大连菜特色，比如三鲜焖子。
第二，2007年，国家质检总局曾经对山东与大连反复比照，之后将大连海参、鲍鱼等原产地称号颁给了大连，证明大连海鲜菜肴食材国内独家城市的优质性。
第三，目前世界水产品行业公认，北纬39度上下海岸线的海鲜是世界上营养最丰富、最鲜嫩、最美味的海鲜，这个纬度上的城市有5个：中国大连、日本东京、加拿大渥太华、美国纽约和英国伦敦，大连海鲜食材纬度特殊的优质特点，必然产生美味的海鲜菜肴。
大连特色菜品
今天，大连知名美食公众号“蛋卷儿食堂”为大家推荐了几道好看又好吃的特色大连菜，真的是色、香、味、形俱全。
1、孔雀开屏
孔雀开屏的菜品实在是令人赏心悦目。孔雀开屏以猪肘中带筋部分为主料，将带筋部分修整成孔雀头形状，用黄瓜丝、胡萝卜丝堆砌成身体的形状，再加入一层碧绿的黄瓜片、红色的灌肠片、嫩黄的鸡蛋卷等各种各样的配料，色彩缤纷，甚是好看。
2、海杂拌
海杂拌与全家福的主料基本一致，只是全家福比海杂拌多添了一份肉料。海杂拌中常见的主料有海螺、溜鱼片儿、鱿鱼花、干贝丁、炸鱼块等等。
3、溜鱼片
相比其他“配头”丰富的菜，口味清淡却精致的溜鱼片儿的配头非常简单，就是一水儿的黑木耳。黑木耳先用盐水焯出来，铺在盘底儿，白嫩的溜鱼片儿出锅，再往上一放，就完成了清清凉凉的黑白配。过去，溜鱼片儿的鱼其实是用河豚的，由于河豚被禁，现在多以牙片鱼为食材。
大连菜制作小诀窍
1、炸物裹芡有讲究：炸菜要用蛋黄，滑菜要用蛋清。例如炸虾仁必须用蛋黄炸，若是用蛋清就会导致菜品发软；而汆丸子要是放蛋黄儿，则会使丸子发硬。
有时候，炸物可以以苏打代替鸡蛋，尤其是炸鱼千万不能放鸡蛋。
2、独门酱料花椒油：大连菜常以花椒油来提味儿。这花椒油需提前制作，将葱、姜和花椒一起炸，将三者炸糊后捞出，取油留用。菜品炒制好后，淋上一点花椒油，既起到调味儿的作用，又提亮了菜色。
3、巧用食材很重要：其实做菜也是个融汇贯通的技术，掌握一种做法，就能巧用各种食材，例如会个滑溜肉，自然也就可以做滑溜鸡、滑溜鱼等等。
4、糖醋鱼改刀有窍门：糖醋鱼如何改刀才能又完整好看又入味儿？这就需要“一寸二”的小窍门。“一寸二”是指刀进一寸，剩二分，才能将鱼肉炸出形，糖醋鱼必须刀进至鱼眼部位才能炸出形状。
5、扒大葱也有技巧：扒葱其实很简单，将成捆大葱一遭儿码齐，拿刀去头去尾儿，一扒一根儿非常顺溜。
6、鲅鱼不能切开洗：鲅鱼可以整条洗，但不能切开洗，尤其是腌鲅鱼。将鲅鱼头切开，肚子轻轻一带就带出来了，顺着肚子一切，将血水撇除，其实就齐活儿了。鲅鱼不沾水，晒出来更加美味。
7、味素提味更是妙：在大连菜中，味素的调味效果不容小觑呢，几乎道道少不了。
（相关素材来源：蛋卷儿食堂）
