“
今日传来喜讯！
长沙又增一张国际文化名片！
”
12月21日，东亚文都·美食长沙——长沙非遗美食展示活动在长沙坡子街火宫殿举行，世界中餐业联合会为长沙授予“国际美食之都”称号。长沙美食以及美食文化秀出了国际范！
授牌仪式现场。长沙晚报记者 黄启晴 摄
据了解：
此次长沙市向世界中餐业联合会申报“国际美食之都”，乃是立足自身深厚优势和特色。
长沙先后荣膺“东亚文化之都”和世界“媒体艺术之都”，开放的长沙聚焦世界目光，也汇集国际美食。
目前全市共有肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克等境外品牌餐饮连锁300余家;欧美、东南亚主题餐厅比比皆是。
据不完全统计，全市现有境外投资餐厅、小吃、西点店铺千余家。
另一方面，长沙重视对餐饮本土“老字号”的保护与扶持，火宫殿、杨裕兴、玉楼东等充满活力的“老字号”龙头效应与日俱增。
长沙全市现有“中华老字号”企业16家、“湖南老字号”企业19家，其中饮食类占3/4以上。
长沙积极鼓励支持“老字号”走产品创新、经营模式创新和开发品牌文化之路，构建具有特色的产品体系和营销体系。
说起长沙的美食
想必很多同学们都能如数家珍
剁椒鱼头烤鸭，糖醋排骨对虾，
水煮肉片凤爪，肉串鸡架，溜肥肠炒豆芽。
长沙美食
长沙无疑是吃货眼中的福地
湖湘饮食文化源远流长
近年来，长沙相继获评“东亚文化之都”、世界“媒体艺术之都”，国际知名度、美誉度与日俱增，这也为长沙申报“国际美食之都”增光添彩。
不少老长沙爱吃的酸辣碱面制作工艺，已被列为长沙“非遗”保护项目。
生活在“幸福长沙”，老长沙人清早起床头件事，就是到杨裕兴等面粉老字号中嗍一碗手工鸡蛋面。
肉丝、酱汁、牛肉，还有酸辣等码子最为人们喜爱。
长沙不少面粉老店，不但面粉上的浇头（长沙俗称码子）极多，制作码子的方法也众多，煨码、蒸码、炒码、烩码等等。
不少外地客人一到长沙，最爱跟着上了年纪的老长沙人一道叫一碗肉丝面，把面挑松，再美滋美味地挑到口中，面条垂挂下颌，很像湘剧中的胡子大将军，难怪老长沙人要把吃面叫作“挂须”。
一时间，人们就在早餐的吃面中，感觉自己已穿越时空，回到戏剧中的古代，这种早餐美食生活更加显得有滋有味且具历史感。
中外游客来长沙，一定会被本地人带去火宫殿，
几片臭豆腐、几块脑髓卷、几个姊妹团子，再喝一碗龙脂猪血，香辣甜咸臭，五味俱全。
在这样的冬天，食客们会吃得既温暖又舒畅。
臭豆腐已成长沙的重要美食名片。
火宫殿的臭豆腐、红煨猪脚、龙脂猪血、肉丝馓子、三角豆腐、脑髓卷、姊妹团子、荷兰粉共计“八大小吃”，其美食制作技艺早被认定为省级非物质文化遗产。
这些经典吃食，最能勾起湖南人的文化乡愁，并成为吸引中外游客前来长沙观光的城市美食名片。
不少中外游客，未进长沙城，就已先知火宫殿臭豆腐这道毛主席也吃过长沙名小吃。
秋瑾爱吃的脑髓卷，会制作的人已经越来越少，它的制作工艺已被列为省级“非遗”项目。
不少人去坡子街火宫殿遍尝完湖湘小吃，
他们感觉，这就像逛了一趟湖湘小吃的“美食博物馆”。
就着麻辣子鸡
喝口小酒快活如神仙
早在晚清，麻辣子鸡就已成为长沙传统名菜，清同治年间长沙即已流行这种吃法。
其制作小窍门是选桃源肥嫩子鸡，去骨砍切成丁，两次走油，加入鲜红椒、花椒、大蒜等配料，用勾兑汁调味。
一盘“麻辣子鸡”出锅上桌，还吱吱响。外焦内嫩，鲜香麻辣，令食客趋之若鹜，就着这麻辣子鸡喝一口小酒，快活如神仙。
马明德堂的肘子闻名上百年。
玉楼东现有六大湘菜制作技艺被认定为市级非物质文化遗产，即麻辣子鸡、酱汁肘子、腊味合蒸、发丝百叶、洞庭龟羊、柴把鳜鱼。
当然，如果要吃柴把鳜鱼、洞庭龟羊需提前预约。
长沙名店经营的辣椒炒肉、剁椒鱼头也不要错过，地道长沙味。
湖南省委接待处九所、蓉园也是长沙非遗老湘味的一张名片。
那里的东安子鸡、红烧肉、麻仁香酥鸭等，都是经岁月发酵为乡愁的经典湘菜老滋味。
长沙美食分为哪几类？
长沙美食的主要特点可以概括为：风味独特、品种繁多。
如果从美食从种类上分，长沙美食可分为菜肴、小吃（面、点）和特产三大部分；
从内容上分，长沙美食可分为长沙传统美食和湖南省内及省外、境外美食。
近几年，长沙先后有《火宫殿火神祭祀大典》获得国家级非物质文化遗产代表性项目认定；
《火宫殿八大传统小吃制作技艺》《玉和醋酿造技艺》《金井绿茶制作技艺》获得湖南省级非物质文化遗产代表性项目认定……
辣椒炒肉、口味虾、剁椒鱼头、臭豆腐……
这些可能是大家关于长沙美食最鲜活的记忆
而这些记忆还被不断沉淀和加固
在长沙
有三项美食吉尼斯世界纪录被人们津津乐道：
世界上最大的“剁椒鱼头”
世界上最大的“辣椒炒肉”
世界上最大的“浏阳蒸菜”
无论是外地人还是本地人
寻味长沙，必将遇见一场舌尖盛宴
论特色名店这里有享有湘菜“黄埔军校”美誉的玉楼东
闻名遐迩的美食之城火宫殿
亚洲最大的单体酒家西湖楼
（星辰拍客 楚湘羊 摄）
致力于将湘菜技艺发扬光大的许家故事与湘村柴房
长沙的美食街区更是各具特色
太平街的历史
坡子街的民俗
（星辰拍客 云月天摄）
靖港古镇的“八大碗”
乔口渔都的“呷鱼一条街”
无不令人流连忘返
生活在这样一座“活色生香”的城市中，长沙市民难免食指大动，餐饮消费也牢牢占据着长沙人账单的大头。
来自市商务局的数据显示，2017年1月至10月，全市餐饮业实现零售额309亿元，同比增长10.2%。
“大苦咸酸，辛干行些。肥牛之犍，
臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些……”
《楚辞·大招》的文字记录着湘菜的远古溯源。
据湖南省食文化研究会有关专家介绍
马王堆汉墓考古证明
当时楚人已经使用羹、炙、煎、腊等十余种
烹制方法和醋、曲、姜、蜜等名目丰富的调味品
2000多年前的烹调方法和调味品
至今大部分仍在湘菜的烹调加工中沿用
湘菜美食
图片均由星辰拍客 〓阿※辉 摄
“我一辈子都在炒菜，就是想把湘菜做大做强，做到国外去。”
在湘菜大师许菊云看来，长沙创建“国际美食之都”为湘菜的发展提供了良机，这也要求湘菜不断推陈出新。
许菊云乐于传徒授教，其直系徒弟达300余人，其中有100多人已晋升为特级厨师。
而据浏阳蒸菜产业协会相关人士介绍，浏阳蒸菜已在全国开了18000家分店。
（湘菜大师许菊云烹饪剁椒鱼头 星辰拍客 东东 摄）
长沙餐饮业注重培育人才，形成了“国家、民办并举，师徒传承相结合”的新格局。
长沙新东方烹饪学院、长沙市商贸旅游职业学院湘菜学院、湖南宏达职业学校等专业院(校)每年培养大批餐饮人才。
据统计，长沙市有各类餐饮、食品院(校)、培训机构20多所，培训餐饮、食品人才达100万人次。
如果说传承延续了长沙美食的历史长河，创新则疏浚了这条长河。
如今，湘菜的烹制正由“油多不坏菜”的传统观念逐渐向营养、美味方向发展，受众更广。
据了解，湘菜不仅在长沙人的消费习惯中排名第一，更走出省外，遍地开花。
湘菜在北京、上海、广州、深圳四大一线城市的网点达到6000多家，生意十分火爆，全国主要城市的湘菜馆已达上万家。
国际范：异域美食争奇斗艳长沙美食越来越具有国际范儿
长沙以博大的胸怀，迎接各地客商
也吸纳了各地美食在这里争奇斗艳
主营地中海风味的苏菲的店
北美风格的汉堡餐厅Deli Burger
风情浓郁的戈雅法餐厅
还有玛喜达韩国年糕料理
……
这些各具特色的异国美食满足着人们的舌尖需求
长沙美食的国际范与这座城市
日益增强的国际范相得益彰
异域美食遍地开花也是这座城市
申报“国际美食之都”的底气所在
（星辰拍客 东东 摄）
哦
长沙
你这座美食名城
难怪人们一旦尝到这里的美食滋味
就舍不得离开
在长沙生活
至少美食里的滋味就让人们很幸福
来源丨长沙晚报、掌上长沙、长沙发布
编辑丨吴静波
