兰州人对于梅干菜的认识，估计大多源自梅菜扣肉中的“梅菜”了。
这种黑色干瘪的小菜，吸饱了五花肉的油脂，加上它原本清香的味道，让人忍不住掀起肉片夹出一口，唇齿间的梅菜香，回味无穷。
而认识梅干菜饼，缘自后台一位小吃货的推荐，让我们发现原来梅干菜与猪肉还有如此绝妙动人的搭配。
顶着寒风，吃货小分队来到了东部市场。时不时看到路上有人拎着袋子装着一张张诱人的薄饼，却偏偏找不到店在哪儿。
一路上各种打问，在东部新时代购物中心东侧的一条小巷子里，终于见到了这张传说中的梅干菜饼。
小摊就在巷子的入口处，几平米宽的小道上，一个圆桶大火炉，一个擀面的案子。这就是让很多人吃过难忘的梅干菜饼了。
摊主是一对中年夫妻，两人话不多，一直在闷头干活。
妻子负责做饼，只见她拿出一小团面，迅速地用手掌压平再添上一勺梅干菜肉糜和少许小葱，将这些馅儿包起来压平，再用擀面杖擀成又薄又平的面饼，放在一边。
丈夫负责烤饼。拿起妻子擀好的面饼后伸进炉子，把饼快速地贴在炉壁上，炉内火光直往上窜，但他似乎不担心自己会被烫着，观察了半天发现秘诀就在于一个“快”字。
面饼入炉一两分钟后，开始微微膨胀，颜色也逐渐变得焦黄。
这个时候用长钳将其取出，放在一边散着热气儿。此时的饼上已经有星星点点的焦斑，隐约还能看到黑色的梅干菜馅儿。
等小饼凉得差不多，摊主利落地给饼套上塑料袋递了过来。
一口咬下去， 嗯……真的是又香又酥，薄饼皮“簌簌”地往下掉渣。而小饼中的馅儿呢？肉香，加上梅干菜的清香和面饼的面粉香气，三种香都有独立的诱惑，但是混合在一起更加得动人心魄。
别小看这3.5元的一张的梅菜肉饼，周围人排队来买不说，有些吃了多年的老兰州为了解馋宁愿打车来买。
其实看了半天，小饼长相普通，原料简单，操作过程也没有什么特殊。但它这么些年能吸引着一众人不离不弃，可能就是多年不变的那种妥帖安稳的老味道。
摊主夫妇来自浙江金华，十几年来一直在这条兰州的小巷里，安安静静地做着自己家乡的味道。
不知这么些年过去了，究竟是身边的兰州更熟悉，还是远方的家乡更亲切呢。
无论如何，一张张小饼似乎能让他们离家更近，也在安抚着城市中一颗颗念旧的心。
- 小馆地址 -
东部市场内
东部新时代购物中心东侧小巷口
人均消费：3.5元
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文丨掌上兰州·吃货小分队 张馨尹
图丨掌上兰州·吃货小分队 张馨尹
编辑丨梁秋燕
