麻辣火锅、三鲜火锅、海鲜火锅、孜然火锅、椒麻火锅、泰式火锅、韩式火锅…你知道吗？新疆已有火锅上百种，你吃过几种？
12月3日，首届新疆火锅节开幕，记者从乌鲁木齐饮食服务行业协会了解到，乌鲁木齐目前有大大小小的火锅企业2000多家，从品种上分，有一百多种，从口味上分，包括全国各地的特色口味，例如川味火锅、京味火锅、海鲜火锅等。
新疆的火锅最早是从酒店的菜式里分类出来的，最早是上世纪80年代引进的北京涮火锅，90年代普遍引进川味火锅并发展壮大，然后是重庆的麻辣豆酱火锅、三鲜火锅、海鲜火锅等，发展到目前，已汇集全国各地及周边东南亚国家口味的火锅上百种。
乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松介绍，新疆在引进外地火锅的同时，也发展了本地的炖菜类土火锅，最早是以砂锅类型为主，集中在昌吉东三县地区和哈密，但菜式品种单一，且多是半成品。
来自乌鲁木齐市特色餐饮领导小组和乌鲁木齐饮食服务行业协会今年1月10日联合发布的《2016年度乌鲁木齐市餐饮行业调查报告》显示，市民最爱吃新疆菜、川菜和火锅。
2016年乌鲁木齐餐饮行业销售额超过百亿元，同比增长8%左右，成为第三产业中的重要支柱。截至目前，乌鲁木齐现有1860多家火锅企业，占乌鲁木齐餐饮企业数量的十分之一。
乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂说，举办首届新疆火锅节，在给火锅企业树立行业规范、评定星级的同时，也是希望新疆火锅企业能利用各自优势报团发展。
从目前全国各地火锅的特色来看，新疆火锅最大的特色就是新鲜的牛羊肉。
张元松说，从火锅食材上来说，新疆火锅的种类多于内地城市，但本地食材多以冻货为主；近几年，新疆火锅推出“现杀现吃”的新鲜牛羊肉，并逐渐占领市场形成特色。
乌鲁木齐火锅专业委员会主任徐玮说，近年来内地多家知名火锅企业来新疆布局，也是看中了新疆的火锅消费市场，目前火锅市场的消费等级大致分为纯海鲜火锅人均消费二三百元，肉与海鲜结合的火锅人均消费百元左右，普通麻辣火锅人均消费五六十元左右。
全国多个城市已开展火锅店分等级工作，将火锅店分为三个等级，即五、四、三星级，五星级为最高级。
目前新疆有13家火锅企业获得星级评定，获评星级的火锅店证书牌匾有效期为4年。
根据标准，五星级火锅店的硬性标准有62条，如营业面积不少于600平方米，人均用餐面积不小于2.5平方米，汤锅上桌时间不超过10分钟等。
此次火锅节将按照中国烹饪协会的要求严格筛选出30家火锅企业，组成新疆品牌火锅联盟。
张元松说，未来，新疆火锅或许将借鉴内地的成熟模式，发展火锅食材统一配送中心，由多家火锅企业共享，以此降低成本，缩短上菜时间。
原来新疆竟有这么多种火锅
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