什么才是宁波拧最迷恋的味道？
嗯哼~~
一大波红膏炝蟹正在朝你走来……
近日，一年中最好的红膏鲜白蟹开始上市，而对宁波人而言，又到了腌制炝蟹的季节。记者昨天走访了解到，今年甬城市场上优质红膏鲜白蟹零售价略有上涨，每公斤要200元左右。
张斌桥菜市场，一名长期售卖鲜白蟹的摊主告诉记者：“这些白蟹都是从舟山一只一只挑选来的，只只都是红膏弹门蟹，不过价格也不便宜，每斤要100元。有些个头略小、膏淡的白蟹每斤也要80元。”摊主说，“腌炝蟹还是要买个头大的红膏弹门蟹。如果做葱油蟹，五六十元一斤的肉蟹也很不错。”
一名正在挑选红膏蟹的顾客告诉记者：“腌炝蟹必须买最好的野生红膏蟹，那样才能腌出炝蟹特有的咸鲜味。”他说，每年秋冬，他会经常购买鲜活红膏蟹自己腌制，味道非常鲜美。
宁波绿顺水产有限公司大水产批发区负责人戎永敢昨日告诉记者，随着秋冬季的到来，红膏蟹已经开始上市，等气温再下降些，蟹的质量更好，膏也会更红。11月下旬开始，捕捞上来的是冷水蟹，蟹的品质明显提高，肉肥膏红，腌炝蟹最好了。
戎永敢告诉记者，目前，在批发市场，优质红膏蟹的价格为每公斤100元~140元，比去年上涨了6%左右。
红膏炝蟹怎么做，
教您几招在家做起来！
选料
作为红膏炝蟹的原料，梭子蟹必须要活的。挑的时候，要看它有没有膏。拿起蟹，对着光照。仔细看的话，会看到蟹壳两角有微微的红色，这是膏肥的标志。相反，蟹角空空的，则是没有红膏的。
至于怎么看蟹肥蟹瘦，同样有讲究。比如，老蟹总比新蟹来得丰满。区别则是蟹的颜色，颜色淡的为新蟹，蟹壳发暗的是老蟹。螃蟹肚剂三角地带丰满程度如何，也能反映出蟹的肥瘦。
配置盐水
水一定要用冷开水，不能用开水冷水。水与盐的比例是4比1，比如4斤水，1斤盐。当然，也可以在此基础上根据个人口味来，一般还是淡一点的好。
搅拌也很重要。所谓盐水，并不是简单地把盐和冷开水混在一起。要一边倒盐，一边搅拌，而且最好顺着一个方向搅拌。搅拌用的小竹筷也有讲究，最好是专门制作的筷子。平时吃饭的筷子，可能有细菌，会影响到呛蟹的品味。
盛放炝蟹的器具
以罐或瓮为最佳。木桶、塑料桶也可以，但一定要干净，以免影响炝蟹口味。
制作
拿起挑好的活蟹，把整只蟹放到容器里，蟹背朝下。选用一块大小适中的石头，加压。倒入配置好的盐水，没过蟹体，一定不能让蟹浮出水面，以便让盐分更好渗透到蟹体里。
炝的时间长短可不一。短的话，上午炝，下午便能吃，一般4个小时就可以了。
提醒
首先，最好不要用死蟹，会吃坏肚子。其次，从冷库拿出来的冻蟹可以使用，但盐需要多放一点。吃的时候，最好蘸着醋吃。不过这样口味会相对差一点。最后，炝蟹放置时间越久也就越咸；可以继续放在器具里，也可取出放到冰箱冷冻室储藏。
来源：甬派
