11月24日 哈尔滨
晴 -19℃~-9℃ 微风
注水牛肉，
是不法商贩用注水增加重量牟利的生牛肉。
这种劣质牛肉不仅降低了肉的品质，
让消费者多花了冤枉钱，
还有可能对人体健康产生严重危害！
为了揭开注水牛肉的黑幕，
夜航记者暗访追踪，
为您带来深度报道！
知情人爆料牛肉注水
记者跟踪暗访寻求真相
猛戳视频，直击现场↓↓↓
在哈尔滨市呼兰区永兴村附近，有一个屠宰场，集收购、屠宰、销售为一体。知情人透露，屠宰场的工人在屠宰的过程中，会给牛打水。知情人说，给牛肉注水的最佳时机，就是牛被屠宰后，趁着血管和肌肉还没有僵硬，迅速大量注水。知情人对屠宰场内的情况比较了解，他说，牛都是屠宰场从外地运进来的，是否经过检验不好说。他观察发现，工人给牛放血后，通过动脉打水，有些牛要被打三遍甚至更多遍的水。为了不让水分流失，还会加一种特殊的物质，这样牛肉增重才会更多，达到谋取暴利的目的。
屠宰场位置隐蔽、监控众多
记者为寻真相从外围突破
为了弄清楚事情真相，11月9日晚上，记者根据知情人提供的地址找到了这个屠宰场。透过大门口的缝隙，隐约可以看到亮灯的屋子里有工人在干活。然而当陌生人靠近后，院子里的狗发出了警告。在屠宰场门口，停放着一辆货车，看样子是运输牛的，屠宰场院墙上隔着十几米，就有一个监控摄像头。通过之前掌握的情况，以及记者亲自摸排到线索，这个屠宰场通常都是晚上和凌晨之间展开行动。由于地理位置比较偏僻，周围村子里很多居民家里养了狗，晚上贸然行动，会引起不必要的麻烦，所以为了弄清楚这个屠宰场是如何违法操作的，记者决定从外围打开突破口——跟随送货车辆！
从屠宰场大门出来是一个"丁字"路口，左右都能进出，但是不确定出货时间和出货路线。记者们研究决定连夜蹲守，“紧盯着”屠宰场门口的动静。11月9日晚上，天空飘起了雪花，这也是哈尔滨今年的第一场雪。然而，事情进展并不顺利，记者等到10日凌晨2点，也没有车辆驶出。屠宰场内灯火通明，工人们仍在干活。等待着，耐心地等待着，就这样直到凌晨2点50，屠宰场里的货车离开院内，准备送货了！
注水牛肉先被送往呼兰市场
随后送到哈尔滨市区
黑暗中，货车很快离开了屠宰场，拐了几个弯，上了公路，首先来到了呼兰中心市场。跟着送货人，记者发现这些牛肉被放在了209号的摊位上。
▲商贩声称牛肉上的是“油”
呼兰中心市场商贩：
这肉一点儿水都没有，你看，刚卸下的肉。
记者：
这不是水吗？
呼兰中心市场商贩：
油，你摸摸！
记者：
这是油？
呼兰中心市场商贩：
那可不，油。
停了不到十分钟，送货人开车离开了呼兰中心市场，沿着S101公路向哈尔滨方向一路狂飙。两路记者，前后两台车，交替跟随！这一路上，货车司机的违法行为还真不少，连闯6个信号灯，跟上他还挺费劲。记者最终在松浦大桥上撵上了这辆送货车。进入市区后，这辆送货车似乎有所察觉，信号灯绿的时候开得比较缓慢，而变灯的一瞬间，甚至是红灯，就会加速开过。最后，这辆货车停在了哈尔滨市光明街上的浩瀚农贸批发市场跟前，后备箱里装的正是屠宰过的牛肉。
通过连日的蹲守、跟踪，
屠宰场涉嫌注水的牛肉被先后送到了
呼兰中心市场和哈尔滨市区的浩瀚农贸批发市场，
在这些市场里面，记者能否有所突破，
找到更有利的证据呢？
记者与不法商贩进行深入“交流”
光明街上的浩瀚农贸批发市场，贩卖的肉大部分批发给一些商贩，这些商贩再拿到市场上去卖。所以每天夜里两、三点钟是最忙碌的时候，不到半个小时，车厢里剩下的牛肉就被卸光了。送货工人说，这些牛肉都出自呼兰区的屠宰场，有专门的工人屠宰。他只负责送货，先送呼兰的中心市场，然后再送到哈尔滨市区的浩瀚农贸批发市场。卸完货，再干点儿零活，趁天亮之前还得返回去，过了早上六点半，货车就不允许在市区通行了。
最后，货车上的牛肉都被送到一个名叫大力牛肉的批发零售店。记者向卖家询问了牛肉的价格。大力牛肉批发零售店的商贩说她家有屠宰场，这些牛肉都是刚屠宰完的，没有中间商，这价格都是批发价。
记者：
不能便宜了吗？
大力牛肉批发零售店商贩：
给你25块5，最低了。
记者：
这牛肉是哪儿的牛？
大力牛肉批发零售店商贩：
江北。我跟你说，我这肉，我自己宰牛，我给你这价，不用接肉的。他们接肉是24块5。
记者：
这肉是你自己宰的啊？
大力牛肉批发零售店商贩：
都是啊。
商贩说实话
牛肉确实被打了水
刚屠宰的牛肉，从外观看，还挺新鲜。商贩毫不避讳地说，这肉打水了，不打水的牛肉满市场都找不到。这位商贩表示，凭借家里屠宰场的优势，牛身上的东西，只要想要，她都能提供。而一进入冬季，牛血则供不应求，通常用来加工成血制品送进饭店。商贩说，一头牛被屠宰后，能接的血差不多50斤，想要保证新鲜，最好还是自己去取，时间长了，牛血会凝固。没有不带水的牛肉，这种说法太绝对，还需要进一步调查。不过，可以肯定这个商贩卖的牛肉，在送进市场前被打了水。
既然通过买牛血或许能够直接进入屠宰场，记者决定当天就与商贩做出买卖牛血的交易，以此作为突破口弄清楚注水牛肉的事情。按照约定，记者晚上给这个商贩打去了电话。商贩却声称牛血淌在了地上，当天无法按照约定进行交易，事情被延期到了第二天。经过调查，可以确定，哈尔滨市呼兰区的屠宰场和哈尔滨市区的浩瀚农贸市场里的大力牛肉批发商贩是同一家，包括屠宰、批发、销售，整个链条都是由同一个负责人操控。
然而，约定好的事突然发生了变化，
除了偶然因素，天气因素外，
又或许对方已经产生了警惕。
那么，第二天的见面承诺，
商贩能兑现吗？
记者能顺利进入屠宰场吗？
记者终于进入屠宰场内部
亲眼目睹惊人内幕
11月11日下午，在出发前，记者再次拨通了商贩的电话。这次接电话的换成了一名男子，自称是屠宰场的负责人，对方说想要买牛血，得交一部分订金。经过反复沟通，屠宰场的负责人答应见面，先到屠宰场看看牛血，价格面谈。到了约定的集合地点，一辆吉普车靠近了记者的车。开车的男子声称是屠宰场的负责人，跟随着这辆吉普车，记者进入了屠宰场。
来到屠宰场
先被领进小黑屋
正对车头的屋子就是屠宰间，短暂地看了一眼屠宰间后，男子把记者领进了一个小黑屋，迅速进入主题，谈起了价格。屠宰场负责人说，冬季是加工血制品的好时候，来接牛血的商贩比较多，除了价格不能少了以外，还得交订金，押一年，每次取牛血的钱单独算。通过血制品，屠宰场负责人打开了话匣子，说出了最核心的东西，为了多挣钱，在这里被屠宰的牛，和加工血制品一样，都得掺点儿水。
屠宰场负责人：
我们这必须得放水，要不能挣钱嘛。
屠宰场负责人说，除去所有开销，如果只单纯的卖牛肉，那就赔钱，而打了水的牛，光水的利润至少达到一千块钱。闲谈中，屠宰工人拎着旅行箱走进了屋子里，旅行箱里装的都是屠宰肉牛用的刀和斧子，仅用一个破抹布包裹着，然而，工具却锋利无比。记者在拍摄过程中，意外触碰到了屠宰牛的刀具，仅仅触碰到了刀尖，手指就被划出了血，可想而之刀的锋利程度。因为无法确定这把屠宰用的刀含有哪些细菌，在医生的建议下，记者先后接种了破伤风和狂犬疫苗，到现在还有2针没有打完。就像一位网友给我们留言说的那样，“记者不畏艰险、为探寻真相，为百姓安康，深入虎穴，为大家带来深度报道。”在一系列准备后，随着屠宰工人的到位，接下来就要进入屠宰环节了，我们离真相的距离也就越来越近了。
屠宰场卫生环境脏乱差
手段残忍不忍直视
屠宰工人在全副武装后把一头牛赶进了屠宰间。这头即将被屠宰的牛，牛头被绳子拴着，绳子被屠宰工人固定在地面上。根据《黑龙江省畜禽屠宰管理条例》，屠宰场应具备国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及畜禽屠宰设备和运载工具，还应该具备消毒设施、消毒药品以及符合环境保护要求的污染防治设施。然而，这个屠宰场的卫生环境相当简陋、恶劣，只有一个铁皮房子，根本就没有卫生防护措施。
▲屠宰场环境恶劣，地上有一根黑色的铁管子。
而屠宰过程相当简单、粗暴。两锤过后，健壮的牛就失去平衡，倒在了地面上。屠宰工人熟练地拿起刀，在牛的颈部连续割了几刀，很快，牛血从牛的动脉里喷了出来。为了收集牛血，有一个工人按住牛的身体，另外一个负责搅拌牛血，防止牛血凝固。说话间，有人挑着两个塑料桶进入屠宰间，用铁锹把地面上的牛血、牛杂铲进桶里。
大约一个小时，这头牛被肢解得零七八落。屠宰间内，烟雾缭绕，牛的内脏、牛头直接摆放在地面上，没有采取卫生隔离，被切割的牛肉悬空挂着。《黑龙江省畜禽屠宰管理条例》明确要求，畜禽屠宰场屠宰畜禽要按照以下操作规程进行，畜禽放血前应当冲洗体表，清除血块污垢，屠宰过程中，畜禽产品应当按照国家有关要求盛放，不得落地，废弃物应当专门存放、处置、不得污染环境。而这家屠宰场的工人操作相当简单，地面上到处都摆放牛的内脏，污水、血水掺杂在一起在地面上流淌，卫生环境脏乱差。
在整个屠宰过程中，只有两名屠宰工人，而根据《黑龙江省畜禽屠宰管理条例》，屠宰场内应有驻场的监管部门的工作人员监督、检疫检验。对此，屠宰场的工人给出了一种耐人寻味的说法。
记者：
你家这不是正规屠宰场吗？应该有驻场检疫员啊。
屠宰场工人：
他不来啊。大型屠宰场人家都不去啊，都是下面干活的卡完戳就完事。
记者：
你自己卡戳啊？那给不给他钱啊？
屠宰场工人：
正常交屠宰费。
记者：
那出事咋整？谁给你承担责任啊？
屠宰场工人：
我跟你说，没事咋的都好说，有事都傻眼，就这么回事。上市里大屠宰场，谁在那儿驻场啊，谁也不在那儿驻。你杀牲畜，他都不看，连屋都不进。
注水过程全揭露
为增重注水还配泡打粉
记者在屠宰场暗访的过程中，没有看到驻场检疫员。也就是说，这家屠宰场是在缺少监管的条件下屠宰活牛的。那么屠宰工人嘴里说的给牛肉打水增重，是如何操作的呢？在屠宰间里，有很多塑料桶和铁桶，有的已经装满了水。在旁边就是一根黑色的铁管子，还有灌水的泵连着电源，屠宰工人拿着铁管子走向被屠宰的牛后，把铁管一头细小的水管插入了牛的血管中。
屠宰场的工人以屠宰车间太冷为由，把记者请了出来。大约半个小时，当记者再次返回屠宰车间，此时屋子里已经热气腾腾。工人正在分割牛肉，牛的脏器依旧放在地面上。靠近门的位置，刚才那个装满水的铁桶里只剩下一根黑色的管子，水已经被抽光。与之前不同的是，铁桶壁上出现了很多泡沫，窗台上还有几个白色袋子，上面写着泡打粉的字样。工人说，泡打粉搅拌后和水一起打进了牛肉里。对于屠宰过的牛肉，屠宰场的工人又说出了一番惊人的话。
记者：
你们杀牛的，你们吃吗？
屠宰场工人：我们不吃。
记者：
为啥不吃？啊，你们吃先割下去？
屠宰场工人：
对呀，像我们干这玩意吧自己知道，说是给你打点儿干净水，别的屠宰场你去看看……
记者：
啥水不管？
屠宰场工人：
对，他们那管你那事呢。
对于违法后果心知肚明
仍干丧良心勾当
屠宰场工人对暗访记者说：“你知道别的屠宰场给牛肉注水被抓到，罚了多少钱吗？好几万，十多万！我们这儿都是小打小闹。”小打小闹也是违法！所以，为了应对检查，这家屠宰场也费了不少心思。
记者：检查的来了咋整？
屠宰场工人：我们打完水都拿回来，藏起来。那还在那明面上摆着啊？
《黑龙江省畜禽屠宰管理条例》明确规定，任何单位和个人不得对畜禽和畜禽产品注水或者注入其他物质。违反《黑龙江省畜禽屠宰管理条例》，应该由县级以上人民政府畜牧兽医主管部门没收注水或者注入其他物质的畜禽、畜禽产品，注水工具及违法所得，并处货值金额三倍以上五倍以下罚款，对主要负责人处一万元以上两万元以下的罚款，造成严重后果，或者两次以上对畜禽、畜禽产品注水或者注入其他物质的，应取消定点资格。黑龙江孟繁旭律师事务所律师詹志坚说，对于注水的生产厂家或者单位，或者个人，构成犯罪的，依照《刑法》关于食品卫生安全的相关规定，来追究刑事责任，判处刑罚，同时还要罚款。
专家明确表示
注水牛肉会影响身体健康
关于这个屠宰场疑似使用泡打粉以达到增重的目的。专家表示，这种物质一旦进入动物体内，不容易消除，会长时间停留。人吃了这种肉，会影响身体健康。
中国家庭膳食调理协会会长 冯权：
打完以后，把管子拿出来，这瞬时间气压降低以后，就会导致蛋白质迅速地凝结，就把水锁到里面了。有的时候他往肌纤维里头打，有的时候往心脏里头打，或者肺脏里头打。通过吸收进入肌纤维当中，对人体伤害很大。泡打粉有的含有矾，会使人的血里增多铝的物质。增多以后就会使大人或孩子的大脑受到损伤，会导致老年痴呆、智障。这都是潜在的一些危险。吃这样的牛肉即使焯水，泡打粉的成分你也焯不出去。
专家建议，消费者在选购牛肉的时候，可以观察一下商贩的肉案。如果水分比较多，不粘手，或者纤维比较粗燥、又比较润滑，最好不买。另外，市场上牛肉的价格平均在30块钱左右，价格低得太离谱，就得格外小心了。
为了让老百姓吃上“放心肉”，从动物检验检疫，到定点屠宰，再到市场监管部门的核查，国家对牲畜屠宰、销售等环节作出了严格规定。孤立地看，牛肉市场乱象，暴露的是政府相关部门的监管缺位。但是，呼兰区牛肉注水事件显然不是一个孤立事件，折射的是整个行业的心浮气躁，为了牟利可以不择手段，想怎么干就怎么干，而有些监管部门，是不是在监管过程中开了小差？尤其是检验检疫那么重要的环节，怎么能把这个戳交给屠宰场的工人？老百姓的身体健康，舌尖上的安全，谁来负责？为此，夜航派出多路记者直击违法屠宰场！
夜航记者联合相关执法部门
直击违法屠宰场
昨天下午六点，当记者来到这家屠宰场时，已经人去屋空。不过在屠宰厂里，可以看到地上放着被屠宰的牛内脏，还有屠宰时使用的锤子和剔骨刀、撬，以及接牛血用的盆。在屠宰场的监控里，记者看到大约还有四头牛。监控记录了11月22日晚上六点多，屠宰牛的全过程。执法人员介绍，牛注水都是活牛注水。从视频看，用锤子宰杀的行为是不符合规定的，而屠宰场的卫生是不合格的。
随后记者在屠宰场的其他屋子搜索了一下，在一个看起来像五金店的屋子里，屋子里有一个冰柜。当记者打开冰柜时，看到了蓝色袋包装的食品添加剂D—异抗坏血酸钠，还有白色包装的香甜泡打粉，同时还有一些肉灌肠之类的添加剂。随后另一位记者，在屠宰场车间中间发现了一些白色泡沫状的东西，这些疑似泡打粉冲刷后留下的东西，挨着几个盛满屠宰垃圾的塑料桶。
▲白色泡沫疑似泡打粉冲刷后留下的东西。
当记者走进出屠宰车间，发现这里虽然没有工作人员，可还是可以听见狗叫，至少有两三条大狗在院子里，没有拴链子，民警带着防护盾牌保障执法安全。随后记者进入到了旁边的一间屋子，这里看上去是工作人员的生活区，里屋的炕摸着比较热乎，外面厨房的锅里，还有刚煮好的苞米。种种迹象表明，这里是有人生活的。在炕上，记者还发现了一本账本，记录了买卖的价格。账本上的日期是3月23日， 也就是说从今年3月份一直到现在，这家屠宰场都在用这种违法的方式屠宰、打水、注泡打粉！可想而知，监管真空不是一天两天了。
▲记者发现的账本里内容。
在屠宰场的里面，记者发现了一个暗门。打开暗门，里面就是一个冷库。可以看到很多编织袋子堆在屋里，有些袋子上还接着冰。在一个袋子旁边，可以看到一个牛头。打开袋子，里面都是牛肉，不过从牛肉的成色看，并不是很新鲜。
小编提醒，
以下图片可能引起不适。
执法人员介绍，这家屠宰场具有正规屠宰手续，在今年五月份的时候，曾因注水、食品落地等行为，被行政处罚过。但在之后的例行检查中并没有发现这些现象。同时执法人员介绍，今年九月份起，全省将对屠宰企业进行换照。换照前需要对所有企业进行摸底，如果没有环评等手续，将会被取缔资质。而记者调查的这家屠宰企业就在计划取缔范围之内，但是需要在换证时，才会被取缔。
在现场，哈尔滨市呼兰区农林畜牧兽医局的工作人员，对地上的牛肝脏做了取样，准备化验。另外，工作人员介绍说，这家屠宰场此前曾被查封过，现在又因为缺少环评手续，在正在实施的“屠宰场换照”行动中，将不会被颁发新照。也就是说，这家屠宰场被关停进入了倒计时。
最后，工作人员对屠宰车间贴上了封条，并扣押了场内监控器主机、屋内发现的疑似账本、以及现场发现的泡打粉等食品添加剂，准备做进一步调查。
为暗访记者点ZAN！
同时希望相关部门，
为了老百姓的饮食安全，
严厉打击这类违法行为，
让不良商家无所遁形！
