2008年国产乳业遭遇市场重创，消费者对于国产牛奶质量的信心大幅下滑，纷纷转向订购国外奶粉。多年过去，国产乳业最艰难时期或已度过，来自于《中国奶业质量报告（2017）》显示，2016年全国生鲜乳抽检合格率为 99.8％、乳制品抽检合格率为99.5 ％，乳制品质量持续提升。
对于乳制品生产商来说，奶源是非常重要的。许多国际上知名的乳制品企业比如爱他美、惠氏，之所以能够在国际市场上披荆斩棘，不断扩大市场份额，就是因为占据着全世界优质的牧场，提供优质牛奶。
有着“广东省领先的奶牛养殖企业”、“广东省领先的原奶供应企商”之称的肇庆市鼎湖温氏乳业有限公司（以下简称“温氏乳业”），凭借有着高端品质的供港牛奶，赢得了业内及消费者一致认可。据了解，从2004年的9吨起步，到2016年约1.3万吨，再到今年前10个月，温氏乳业向香港出口原奶约1万吨。
成为供港原奶领先乳企
“我们的工人每天凌晨4点就开始对每头奶牛进行人工挤第一次奶，然后拿去检测奶质是否符合标准，再对每头奶牛的乳头进行消毒，最后才放到自动挤奶机挤奶。”温氏乳业的相关负责人表示，要做到出口香港并不是那么容易的，香港对于原奶微生物的要求很高。
来自温氏乳业方面的说法是，供港的原奶严格按照出口奶管理体系生产，要求从源头抓起，层层把关。首先需要健全的配方和原料，温氏乳业由专门的配方师针对牛群不同时期的需要调整配方，跟踪牛群采食情况；对于原料采购由草业中心专门从国外采购优质燕麦草和苜蓿草，化验室对毒素及常规指标进行检测把关。持续稳定的食品安全由挤奶间和化验室共同完成。挤奶间主要保证奶缸、管道的清洗、挤奶前消毒及挤奶机的正常使用，实现机械挤奶，直接降温入缸，避免了原奶与外界接触被细菌污染的可能性。原奶储存期间定时监测奶缸温度，低于2摄氏度方可放行，车上装有制冷装置和温度显示器对奶温进行跟踪。化验室主要负责各个质量控制点的把控，例如，清洗水的细菌检测、挤奶间洁净度的检测和消毒效果的监测。
近年来，部分乳企对于供应香港市场的积极性并不高，业内人士分析称，香港市场一直采用欧盟标准，高标准对原奶生产有高要求，这两年香港采购原奶价格与广东省接近，因此有些企业考虑到投入产出，就不再供港了。据了解，目前供应香港市场的原料奶，主要来自中国内地两家乳企。从2004年的9吨起步，到2010年增长至约7000吨，2016年达约1.3万吨，而今年截至10月温氏乳业也已向香港出口原奶约1万吨，供港原奶的质量受到了香港市场的认可，所供原奶占香港原奶市场较大份额，是广东省最大的供港原奶基地之一。同时，在供港13年中，温氏乳业秉承“供港品质，点滴安心”的品质理念，从未出现过事故，从未停止过向香港供应原奶。
目前，温氏乳业在广东、广西、湖南三省区拥有5个大型奶牛养殖基地，占地3000多亩。先后从澳洲、新西兰等国家引进超1万头良种奶牛。截至2017年10月，温氏乳业奶牛总存栏达2.1万多头，奶牛品种包括荷斯坦奶牛和具有高乳脂高蛋白、乳质浓厚的名贵奶牛品种娟珊奶牛，成为目前华南地区领先的奶牛养殖基地，原奶质量和产量均排在全省前列。
借助乳品加工业转型升级
供港原奶的成功，来自于温氏乳业对乳品加工业的严格管控。
事实上，历经17年发展，温氏乳业已经形成了以奶牛养殖和乳品加工销售相结合的全产业链模式。 目前，温氏乳业配套有工艺先进的现代化乳制品加工厂和成熟的产、研、销队伍，产品采用自家高品质出口标准新鲜牛奶为原料，奶粉零添加。原辅料方面，定期对供应商进行评估，重点把控原辅料进场检验环节，有效提升了抵御食品安全风险的能力；加工方面，生产过程严格按照ISO22000质量管理体系要求进行，有着严格的纪录体系，保证产品资料的完整性和可追溯性。
除此之外，温氏乳业对生产过程进行严格分析，将常见的对食品安全可能造成危害的生产环节确定为关键控制点进行严格控制。为了确保出厂产品合格，温氏乳业加强了对食品安全的检测，建立健全食品检验制度，配备多项检验设备、仪器，按照国家标准定期对产品以及各车间与食品直接接触的员工手、工作服、生产用水、工器具等接触面进行采样检测。
为了确保成品奶质量，温氏乳业从原奶到厂到成品奶的出库确认这个过程中，设置了20多个关键控制点，10多道检测，几十个指标的监控。基于国家标准，高于国家标准的要求，坚守产品质量。此外，温氏乳业更是对冷链有着的严格控制，物流、冷藏等过程，产品始终控制在2℃—6℃。在运输过程中，每辆车都进行GPS定位和温度监控，实现运输全程温度实时监控和记录、车辆行驶路线及驾驶员工作状态的跟踪，确保产品的新鲜。
温氏乳业方面表示，今年5月，位于肇庆大旺高新区年产8万吨的全自动新乳品加工厂正式投产，日趋完善的硬件设施提升了产能和效率以及温氏乳业企业形象和品牌影响力。同时，温氏乳业初步建立培养了乳品加工销售专业人才队伍，销售渠道开发成效显著，现已拥有经销商渠道、特殊渠道、现代商超渠道、网上渠道和自控的温氏生鲜渠道，成品奶销量近年来也增长迅猛，年增长保持60%增速。据统计，今年1月至10月，累计生产成品奶约1.6万吨，同比增加约5000吨，增幅约50%。
乳制品加工的迅猛发展，带动了养牛业的发展。目前，温氏乳业奶牛存栏已经达到2万多头的规模，即将步入第18个年头的温氏乳业，计划未来5年将立足“两广”（广东、广西）地区，逐步向“两湖”（湖南、湖北）地区拓展，确保奶牛业在华南地区的主导地位，成为南方低温乳制品知名品牌。
文 by 吴容
