日前，和平区八经街道总工会组织“非遗美食进社区——辽菜技艺共传承”活动，和平新村社区的居民们向盛京大工匠——金牌工匠、38岁的张阳师傅学习了非遗美食豆沙包的制作方法。
豆沙包当年曾贵为宫廷御点，如今其制作技艺也传进了百姓厨房。前天，和平新村社区二楼，五十多位居民们眼睛盯着展示台上的案板，手拿笔记飞快地记录着。原来，张阳师傅正在向大家介绍非遗美食豆沙包的做法。居民们听得聚精会神，不时还会提出一些问题。
“豆子选什么样的好？红小豆还是赤小豆？”居民问。“红小豆就行。”师傅答道。“面要饧多久？”“室温不同时间不同，发到原来的1.5倍就差不多了。”
67岁的张剑秋大娘学得十分认真，她的笔记上不但记录了制作的方法，还画了一些制作图形。张大娘说：“家里就是我做饭嘛，学好了给家人做。回去我就实践！”
张师傅向大家展示的豆沙包制作技艺，分为馅料和面皮两部分。为什么自己家做的豆沙包口感粗呢？秘密就在这里了——张师傅拿出泡了一夜的小豆，放进蒸锅蒸半小时，然后把豆子放进筛子里，带上手套揉搓，每次揉搓都搓到底，让豆沙从筛子里漏出。“只要豆沙，不要豆子皮，这样口感才细腻绵软。”豆沙加油、糖、蜂蜜，炒至黏稠。冷却两小时以上，直到凝固。
和面同样有学问，1斤面粉放5克泡打粉、5克酵母、半斤水（冬天用温水，夏天用凉水）。顺时针揉面至不粘手。30克面做一个面皮，按成一个小碗状，碗的反面按压上豆馅，这样蒸出的豆包皮会紧实光滑。
张师傅就职于鹿鸣春，他介绍，其实豆沙包应该叫做“澄沙包”，已经有100多年历史了，原本是宫廷御点，2014年被评为国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺。
案板一侧放着两盆豆沙馅，一盆是现场制作的，另一盆是张师傅提前做好带来的。居民拿起勺子分别尝了下，发现带来的豆沙馅口感更细且有些清香味道。
面对大家的疑问，张师傅泯然一笑，原来他教的只是简化的家庭做法，真正的“澄沙包”要20多道工序才能做好呢。 沈阳晚报、沈报融媒记者 刘莹
