熟制咸鸭蛋尽快食用 不宜冷藏

本报讯（华商晨报记者 汤洋）咸鸭蛋在我国深受人们喜爱，不少人也喜欢自制咸鸭蛋，但自制、挑选和保存咸鸭蛋的一些小常识却不是很了解。

近日，沈阳市食品药品监督管理局发布了关于咸鸭蛋的消费提示。

自制咸鸭蛋应注重选材

据介绍，鸭蛋经过腌制后不仅增加了保藏性，更形成了独特风味。随着新兴食品行业的快速发展，咸蛋除了直接食用外，还在月饼、面包、菜肴等日常食品中食用。

家庭自制咸鸭蛋应选用质量优良的鲜鸭蛋，不选择次劣蛋和粪污蛋。

在腌渍前首先进行鲜鸭蛋的挑选和检查，剔除破损蛋、裂纹蛋、贴皮蛋等次劣蛋，选择新鲜、干净、无粪污的合格蛋；其次用清水进行鲜鸭蛋的清洗，保证污垢全部被清洗干净后再进行腌渍。

高血压患者应少食咸鸭蛋

食药监局工作人员提醒市民，咸鸭蛋储存时应避免水分的损失，失水后的咸鸭蛋咸度增加、蛋白发黑。

因此，个人用盐水腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内置于阴凉处保存。工业化生产的咸鸭蛋在常温下的保藏期为3~6个月，也不宜放置冰箱内储存。熟制的咸鸭蛋应适量购买并尽快食用，且不宜冷冻和冷藏，低温会导致熟制的咸鸭蛋品质下降。

高血压等患者对含盐量高的食物应谨慎食用，应少食用咸鸭蛋或低盐咸鸭蛋，如摄食咸鸭蛋则需控制当日食盐的总摄入量，比如菜、汤中减盐，饭后多喝水。

如何挑选品质优良的咸鸭蛋

看：质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑，表明鸭蛋盐分正好，煮熟后将会有很好的出油量。

闻：挑选时应选择没有异味的咸鸭蛋，这样的腌渍蛋保存状况较好。

掂：把咸鸭蛋拿在手中掂分量，首选质量重的。

摇：品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感，品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。