冷冷秋冬~
温暖我的不是暖气
而是那一炉刚出锅的
猪脚姜~
猪脚姜又称“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”。
没吃过的人，
会觉得这不是黑暗料理吗？
像个药壶，
锅都是黑黑的，
煮出来的东西也是黑黑的...
但是，
一旦喜欢上了，
会对它欲罢不能~
煲透的老姜腍而不辣，
猪脚皮腍而不腻，
黑醋甜香而不酸。
娟姨第一家猪脚姜士多店
隐藏在上下九的小巷里，上过《舌尖》。
从默默无闻连名字都没有的店，到《舌尖上的中国》都慕名前来。猪脚姜的的罐子，还有糖醋罐都已经黑漆漆的一层了。长年累月甜醋滚开的糖胶，最脏却是精华留下的岁月痕迹。
图/网友奇寶寶
老火炖足十几个钟，猪脚入味，软得来又不失嚼劲。火候控制得好，蛋不会硬，味却不会影响口感。
图/网友Essar-dai
奇寶寶：
身為土生土長既廣州人 每隔一段時間都要去回味廣州特色美食既
今日我哋揀咗上下九之旅
哩個平時因為太多人所以我唔會太常去既地方
第一站就嚟到娟姨豬腳姜啦~
因為未食晚飯 所以我哋決定打包個走就唔坐住食啦~
翻到屋企雖然凍咗 但係都唔改變佢既味道既
地址：第十甫路57号旁吉鸿居4号(近莲香楼)
人均：12元
容记猪脚姜醋
家庭式小食店，在走廊式的小巷子里，招牌还是很容易发现。
12块一碗，猪脚和鸡蛋入味，汤汁浓稠，猪脚啃起来就像果冻一样Q弹有嚼劲。
图/网友酥小熹
花生_奶油_果酱
一个狭小的过道，一排窄窄的桌子，门脸小到随意走过根本不会注意到～环境虽然很简陋味道却令人惊喜，猪脚炖的很烂不油腻，鸡蛋也很入味～姜味很浓回味无穷
地址： 德政中路325号
人均：12元
好味猪脚姜
就在公园前地铁D出口不远，虽然店很小，但完全不用害怕路过时会错过，猪脚姜的味道很香，飘到满大街都是，想忽略都不行。
图/网友hidyxu31
图/网友落英缤纷我心随风
图/网友覓糖
鮮寶寶
猪脚姜同鹌鹑蛋超级正，公园前地铁站D口出来前行约20米，同一点点隔一个档口
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好味猪脚姜，店铺小小的，味道不错
地址：教育路95号（一点点附近）
人均：10元
阿姨牛杂、钵仔糕、猪脚姜
在北京路的附近的隐藏的一条“小马站”小巷中，不留意还真不能发现。只卖老广见到的最经典三种食物：“钵仔糕、猪脚姜、牛杂”
图/网友ktv2002
店家时不时会翻一下猪脚姜，看看焖煮的颜色，软硬度入味，这里的猪皮经常会被点名，有空过来尝尝。
图/网友C蚂蚁
牛杂，店主阿姨超好人，热情的询问你要吃什么。
地址： 北京路小马站
人均：15元
最后如果你真的不想出去觅食
不如自己在家煲一煲猪脚姜吧
网友提供的方法收好不谢（仅供参考）
用料
猪蹄1只
土鸡蛋15个
油适量
盐适量
姜1000g
陈醋半瓶
红糖2大块
猪脚姜醋蛋的做法步骤
姜洗干净切薄片，有人去皮，也有人不去皮切好的姜片先泡水大约十分钟，这时候洗好鸡蛋
把姜连水合着鸡蛋开始煲，直到煲滚后继续煲十几分钟！这一步是为了让姜去辣，吃起来很容易入口，接受
把姜倒入锅内，不要放油，中小火炒至干水，这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀！
炒干的姜倒入砂锅，倒入两瓶甜醋，然后煲开
把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲，煲一到两个小时。
鸡蛋有部分去壳，有部分没去，因为要吃很久的，所以慢慢自己剥，先吃已经剥壳的，后面吃新的，鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲
猪脚焯水，过冷水一次，然后去掉多余的杂毛，然后斩件，再焯水一次，再过冷水一次
带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚，继续煲40分钟左右就可以吃了！调入适合自己口味的红糖就可以吃了！
猪蹄煲好了可以捞出老，姜和蛋可以继续煲！，这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质，而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好！
煲猪脚姜的几个要点：
1 姜提前煲开十几分钟，去掉辛辣味，这样保证姜容易被吃客接受，糖醋汁也不会太辛辣，这个步骤不会失去姜的营养和功效，因为煲过姜的姜汤我们还可以用来泡脚和洗头！效果超好！
2 焯水后的姜要无油炒一边至完全干水！这样煲出来的姜很清爽，不绵软，久煲不烂！
3 猪脚要焯水两次，过冷水两次！不要太早放，也不要煲太久！以保证它的口感！
今天已感受到一丝丝凉意
明天还会更冷
这时候最需要的就是
来一碗猪脚姜~
来源：吃喝玩乐IN广州 （ID：gzlifes）大众点评 广东美食菜谱 （ID：juznlglx）等
编辑：广州日报全媒体
