猪油炒菜很香
但现在很多家庭都不敢吃
最近湖南农业大学
一项研究成果表明
中国人传统以猪油为基础油脂
与植物油搭配食用的传统饮食习惯
具有极显著抗肥胖功能
想要减肥还得吃猪油？
这项在英国权威科学杂志刊登的研究
颠覆了大家对猪油的认知
关于猪油曾经有过很多争论
究竟谁才能吃猪油
怎么吃才健康呢？
英国时间10月31日，湖南农业大学文利新教授及其团队成员王吉、严思思等人的最新科研成果《中国传统饮食习惯——猪油与植物油搭配食用的抗肥胖作用》，在英国自然出版集团（Nature）旗下的《科学报告（《Scientific Reports》）上发表。《科学报告》杂志在国际科学研究领域具有较高影响力，杂志专注于发表多学科交叉的研究。
该研究团队研究发现：中国人以猪油为基础油脂，与植物油搭配食用的传统饮食习惯，具有极显著抗肥胖功能。
（杂志上论文的截图，来源：科普湖南）
“医学经典《本草纲目》记载，猪油有开胃、利尿、消滞、散瘀、解百毒和促进血液循环等功效，中国居民在数千年的传统烹饪过程中，习惯将猪油和植物油交替或者搭配食用。”文利新说。
2014年，湖南农业大学牵头成立了湖南畜禽安全生产协同创新中心，文利新任主任。以猪油为基础，与植物油荤素搭配的中国数千年传统用油习惯，是否就是中国人苗条的奥秘？这一全新课题吸引了文教授及其团队。
文利新（左一）与其科研团队。（来源：科普湖南）
研究人员设立了最佳合理烹饪用油量25克/天和我国居民目前实际烹饪用油量42克/天两个水平，以小鼠为模型，模拟中国居民12年传统用油习惯，研究豆油（占我国食用油总量的45%）、猪油、豆油和猪油的调和油等3种油脂对机体肥胖的影响。
文利新教授及其研究团队成员王吉、严思思等历时3年最终发现，以猪油为基础油脂，与植物油搭配食用的中国传统饮食习惯，具有极显著的抗肥胖功能——与豆油相比，不论是中国营养学会建议的最适烹饪用油量25克/天，还是目前中国人的实际吃油量42克/天，猪油组、猪油与豆油调和油组其脂肪细胞体积均极显著减小；目前中国人的实际吃油量42克/天这一水平，与豆油相比，猪油组体脂率下降16%；特别是豆油和猪油调和油组合，体脂率降低49%。
“为证实这一重大发现，去年和今年初我们第三次重复了这一研究，再次重复和证实了其抗肥胖效果。”文利新教授告诉记者。
其抗肥胖机理，研究人员还从分子层面给出了答案：吃豆油，会加速脂肪细胞的分化和脂质沉积，脂肪细胞体积增大从而引起肥胖；吃猪油，脂肪细胞的分化和脂质的分解能力都加强，体脂率有所增加，但脂肪细胞内的脂质含量相对较低，脂肪细胞体积没有显著变化；而吃豆油和猪油调和油，不仅减少脂肪细胞分化和数量，减少脂质沉积，而且加速脂肪动员，极显著降低体脂率！
那么，在日常生活中该怎样健康吃油呢？对此，中国营养学会建议：膳食中总脂肪的摄入量应控制在每人每天60～85克，烹调用油为25～30克/天，摄入的油脂中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应均衡，三者比例以1∶1∶1为宜。
“自然界没有任何一种天然植物油或动物油脂能达到或者接近3种脂肪酸1∶1∶1完美平衡，要达到脂肪酸均衡摄入，烹饪时，必须将天然植物油和动物油脂搭配食用。猪油与常见的植物油荤素搭配，不仅口感好，少用1/3的油，且其3种脂肪酸比例趋近1∶1∶1，特别是豆油和玉米油。”文利新说。
“猪油可以放心吃，但不可任性吃！”健康吃油，遵循“平衡低脂”原则，做到油脂平衡和总量控制，每天25～30克。但生活中较难做到如此精确，文教授对此特别支招：“每人每天只需各取植物油和猪油15克，即可接近3种脂肪酸1∶1∶1的完美比例。”
看了这个最新研究
“胖纸们”是不是都迫不及待
想去采购猪油食用呢
且慢
猪油并不适合每一个人
猪油属动物油，尽管有一定的营养价值，但热量很高、胆固醇高、血脂高、脂肪肝、心脑血管等病人还是尽量避免为好。即使正常人群也不要过量食用。
温州市中西医结合医院营养师陈胜若此前接受媒体采访时表示，植物油和动物油都是由各种脂肪酸构成的，植物油含有的不饱和脂肪酸熔点较低，很容易被人体吸收，不易凝固或沉淀在血管壁上；动物油含有的饱和脂肪酸熔点较高，这种脂肪酸容易凝固在血管壁上，从而导致动脉硬化。
“人体也需要饱和脂肪酸，这是一种营养物质，但现在生活条件好了，每天都能吃到肉，肉里就含有饱和脂肪酸，再大量吃猪油，就超标了。”医生称，平时吃肉较少的，可以适当食用猪油，但很多人现在已经油脂摄入过量了，再食用猪油就严重超标了。
猪油有其特有优点。（来源：广州日报）
胆固醇高、心脑血管患者不适宜食用猪油，但猪油也有其适用人群：
1.严重肝病：肝硬化失代偿期、肝癌或肝衰竭；
2.伴有严重营养不良或体重明显下降；
3.临床表现为形体消瘦、皮肤干枯、视力下降等。但对于伴有明显厌油腻症状的患者则不适用。
不能吃猪油的患者可以选用牛油或羊油代替。具体方法是：每日50~100克猪油，用于炒菜或制作其他食物时代替植物油，或者像黄油一样直接食用亦可。
不单猪油“被黑”
植物油也曾背负“致癌”罪名
植物油致癌？真相是这样的！
2015年，一则“植物油致癌”的消息引爆朋友圈。据说这条消息来自英国《每日电讯报》。那么，植物油真的就不能吃了吗?
这位研究者把不同种类的食用油加热到180℃，测定其中“致癌物”醛类物质的含量。结果发现葵花籽油和玉米油在高温长时间烹调之后会产生更多醛类物质，而黄油、猪油更安全。事实上，该实验是将食用油在高温中维持20至30分钟才得出的结论，让油一直保持如此高温，平时炒菜远远不会用这么长时间。
高温下，大多数植物油确实会产生不少有害物。但只要选择合适的植物油，例如橄榄油，并控制好烹调温度（少煎炸，多炖煮），就能够有效减少有害物。
另外，煎、炸食品吃多了不好，但偶尔想过过嘴瘾的，可适当选用猪油。因为猪油的饱和脂肪酸含量较高，在温度较高的情况下，稳定性比大部分植物油表现优异，并且能赋予煎炸食品金黄色外观和良好的口感。
综合自科普湖南、央视新闻、广州日报、生命时报、温医大二院
广州参考·广州日报编辑 钟敏
