上世纪40年代的老照片 记录了一名小男孩正在吃螃蟹 摄影/沃特·阿鲁法特(Walter Arrufat)
网传：
“1945年的上海贫困家庭，靠吃阳澄湖大闸蟹勉强度日”
吃瓜群众纷纷表示：“好羡慕啊！”
其实，图片被过度解读了，
但足以嗅出广大吃货们的羡妒与无奈。
“买不起，我就看看不行么！”
“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，
所谓无蟹不成秋。
九月，大闸蟹上市的时节，
青背、白肚、金爪、黄毛、蟹黄肥厚、滋味鲜美，
每到食蟹季，大闸蟹供不应求。
五年来，大闸蟹几乎年年“量减价涨”
今年8月初，有媒体报道，近来南方地区大闸蟹遭遇高温，减产已成定局，涨价也可以预见。全国绝大多数的塘蟹养殖户都遭遇了最怕的一种叫缺氧性泛塘现象。高温之下，未完成蜕壳的小蟹多因缺氧厌食而死。
实际上，
伴随着 持续高温、雨水偏多、
光照不足或水温偏低 等各种气候问题，
大闸蟹产量每年必然都会受到影响。
根据往年的报道，
大闸蟹价格也几乎不断水涨船高。
苏州阳澄湖大闸蟹的前世今生
阳澄湖是太湖平原第三大淡水湖，分属苏州市相城区阳澄湖镇、昆山市巴城镇等6个镇(街道)，其中，阳澄湖镇55.2平方千米，占总面积的47%。
上世纪90年代之前，阳澄湖里是没有人养蟹的，都是捕捞野生蟹。为了捕蟹，人们利用蟹的趋光性，在港湾间设上一些用竹编的闸，晚上在竹闸上放上灯火，这样螃蟹见到火光就会爬上竹闸，人们就可以在闸上捕到螃蟹了。因此人们把这些湖蟹称作“大闸蟹”。
而位于苏州市区东北部的阳澄湖，是距离长江入海口最近的较大浅水草型湖泊，具备了适合大闸蟹生长的天然条件，因此这里的大闸蟹肉质独特、味道鲜美，逐渐成为蟹中佳品，名扬天下。
阳澄湖镇人工养殖大闸蟹始于80年代末，1997年10月，国务院农业发展中心、农业部中国农学会授予阳澄湖镇“中国阳澄湖清水大闸蟹之乡”称号。
阳澄湖清水大闸蟹，学名中华绒螯，肉质膏腻，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。
阳澄湖养育了大闸蟹，也孕育出了舌尖上的“蟹经济”。大闸蟹养殖已经成为当地经济发展的重要支撑，并构成当地居民收入的主要来源。
养殖面积一再缩减，蟹农不淡定了
每到食蟹季，阳澄湖大闸蟹供不应求。
不过，按照阳澄湖新三年生态优化行动计划，
今年围网养殖大闸蟹的面积比去年减少了一半。
苏州阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎透露，
去年总产量在2000至2100吨，
今年预估在1000至1500吨。
阳澄湖大闸蟹行业协会副会长周雪龙预测，
“今年阳澄湖大闸蟹的价格将上涨15%左右”。
蟹长肥了，总产量却减少了，这又是为什么呢？
家住相城区的陈东家里几代都是蟹农，
大学毕业后，陈东继承家业，
蟹苗刚投放完，
陈东却开始为今年的产量犯愁。
因为从今年起，
他家原本的20亩围网养殖水域被减到了10亩。
阳澄湖上的养蟹围网最多时足有14.2万亩。
历史上，阳澄湖的围网面积经历过两次瘦身，
从14.2万亩压缩至了3.2万亩。
2016年初，苏州市出台《苏州市阳澄湖生态优化行动实施方案》，计划三年投资近45亿元(人民币，下同)，以进一步保障饮用水安全。阳澄湖被明确定位为饮用水源地，根据实施方案的要求，当年底湖区的围网养殖面积将再砍一半变成1.6万亩。因此，今年阳澄湖大闸蟹围网养殖面积由去年的3.2万亩减至1.6万亩。
陈东介绍，湖养蟹通常亩产在200斤左右，每斤差不多150元。围网养殖面积减少1.6万亩，相当于阳澄湖大闸蟹减产320万斤，蟹农们的收益将减少4.8亿元。
养蟹一年只有两个季节，淡季和旺季。
每年的一月到九月中旬是淡季，
其他都是旺季。
淡季里，除了每两天要喂一次蟹外，
大多数的日子里，蟹农并没有太多事可做。
今年9月，
阳澄湖正式成为苏州城区的第二水源地，
与之相配套的是一系列生态优化方案。
陈东只是阳澄湖蟹农中的一个缩影，
“蟹农们辛苦一年，收入本应该不少，可阳澄湖边的蟹农们却高兴不起来。”
用螃蟹“爬”出一年四季“产业链”
蟹农们赖以生存的蟹养殖受到了威胁，
阳澄湖大闸蟹这块金字招牌如何持续，
当地政府和蟹农们面临挑战。
养殖面积减少了，
蟹农们在政府的引导扶持下
做起了生态旅游的文章。
阳澄湖上“美人腿”、莲花岛上，几乎家家户户都开始做起了农家乐等与农村生态旅游相关的产业。
清水村位于风光秀丽的“美人腿”半岛上，一个阳澄湖畔的美丽乡村。
史浩忠，清水村的一名普通村委干部，同时也是渔家乐饭店的经营者。他致富不忘乡亲，解决了3名下岗失业人员的就业问题，同时，还组织咀巷浜的村民兴建经营渔家乐。
2000年以来农家乐方兴未艾，史浩忠觉得以咀巷浜村在阳澄湖地区独特的地理环境和阳澄湖特有的水产，经营农家乐应该大有前途。于是，他就在自己家原有农家庭院的基础上进行改造，保留了原生态的农家风情，开办起了清水农家乐。
本地村民也顺势开起了渔家乐，像史浩忠这样常年经营渔家乐的村民就有200多户，清水村成了不折不扣的“渔家乐村”。
随着度假区生态环境改善和旅游产品的丰富，阳澄湖形成了“春看花，夏赏稻，秋吃蟹，冬捕鱼”的休闲旅游业态，淡化了旅游的季节性差异，游客越来越多。如今，清水村的渔家乐已增至200多家，大多数渔家乐不再只开一个蟹季，而是选择常年营业。
巴城镇，在阳澄湖东岸线，湖域深度适宜、水草茂盛、饵料充足，且洄游习性所致，所产的阳澄湖大闸蟹尤为饱满肥美，冠绝阳澄湖大闸蟹。
截至目前，围绕阳澄湖大闸蟹做餐饮生意的大小饭店已达1300家，建有蟹舫苑、渔家灯火、春秋水城、临湖蟹市、正仪巴解蟹市场五大蟹市场和美食一条街，蟹码头510个，集文化、休闲、购物为一体的蟹主题商业综合体也正在建设之中。
全省大闸蟹养殖“遍地开花”
除阳澄湖大闸蟹外，太湖蟹、固城湖蟹、大纵湖蟹等亦逐渐进入消费者视野。近年来，江苏多地均开始进行大量螃蟹养殖，并打造区域品牌，走向全国市场。由于各地条件不同，大闸蟹也各具特色。
（@江苏新闻）
蟹农告诉你怎么挑选、吃大闸蟹
一看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐：肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
四看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌：农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
◆吃螃蟹的3个注意！
1、吃蟹加些新鲜姜末和食醋
螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效；醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。
2、不吃死蟹
蟹死后，其僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏性食物中毒，类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。
3、吃蟹要适量，搭配有讲究
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。同时，螃蟹不要和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
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来源：中国新闻网、新华视点、央广网、江苏新闻、东方网
编辑：徐珊珊
