俗话说：“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤。”到了秋天，就是吃菌类的季节。
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很多人觉得高原地区，气候干燥，不适宜菌类的生长，其实不然，西藏海拔落差大，气候类型多样，藏东南一带，菌类品种十分丰富。
菌菇类以独特的香气和鲜味而著称，营养价值数之不尽，不但含有大量人体所需的氨基酸、维生素、无机盐和酶类，最特别是它们所含的特殊物质具有重要的药用价值。
菌菇在治疗癌症时没有任何副作用，甚至有抗癌作用，被认为是当前世界上最好的免疫促进剂。
菌菇同时也是一种高蛋白质、低脂肪又富含维生素的保健食品，欧洲人就把蘑菇誉为“植物肉”，美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”。
秋冬季节气候干燥，多吃菌菇类食品对身体是大有益处的，爽滑清甜的口感也是肉制品可望不可即的，而且菌菇类的产品热量低，吃很多也不用担心长胖哦。
今天为大家介绍几款野生食用菌~
鸡油菌
被称为世界著名四大名菌之一的鸡油菌，也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。外形上看，呈喇叭形，颜色为杏黄色至蛋黄。
鸡油菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症等疾病。
食用方法
土豆鸡油菌浓汤
原料：材料：土豆300克，红葱头半个，胡萝卜2根，面粉适量，玉米半只，鸡油菌75克，虾仁一碗，黄油适量，高汤适量，牛奶150-200毫升。
做法：洋葱切碎，胡萝卜切丁，土豆切小块。
锅里将黄油融化，加入胡萝卜和洋葱炒香，炒到胡萝卜变软，洋葱变透明。
撒入面粉，搅拌均匀。慢慢倒入高汤，一开始要一边搅拌一遍倒入，将面粉完全融进去。高汤基本没过食材，煮开。
加入土豆、玉米粒和牛奶。牛奶的量按个人喜好。多了奶味重，少了奶味轻。煮开后，转小火，上盖煮20分钟，牛奶会起奶泡，撇掉。
鸡油菌洗净，加入汤中，开中火烧开，煮5分钟。海鲜洗净，加入汤中，煮约5分钟即可。用盐、胡椒调味，最后撒上葱即可食用。
功效：降糖降脂。
松茸
松茸是具有浓郁香味的菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，也是我国二级濒危保护物种。
松茸具有提高免疫力、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效，因此又在全球范围内被广泛用于研发药品、保健品和化妆品。
食用方法
松茸汤
松茸的吃法很简单，高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，如此便能完整地保留松茸的美味与营养。滋补是一种追求营养的吃法，好的滋补吃法，应当对松茸的营养破坏最少。因此，最常见的滋补吃法有两种：蒸食、煲汤。松茸汤更知秋下面推荐↓↓
准备每人1~2只鲜松茸，将鲜松茸切片放入清水中煲制，水量每1~2只松茸1小汤盅为佳，加稍许味精、鸡精、盐调味，炖制15分钟即可食用，松茸片肉质紧密有弹性，汤呈淡黄色，口感鲜美清爽。如果想要味道更加鲜美，可以加入少许排骨，茭白，也可用高汤炖制，或与虫草、海参、羊肚菌等一起煲制。
青冈菌
青冈菌气味甘淡、微酸无毒、主治眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有较好的抑制作用。
青冈菌因其昂贵、稀少并不常见于餐桌之上。青冈菌更适用于注重养生、食疗者。
食用方法
青冈菌豆腐炖排骨
对于饕餮们来说，青冈菌则是餐桌上不可多得的西藏珍品，不仅味道鲜美还营养丰富，制作也很简单，将青冈菌用温水泡涨后加入鸡肉一起煲汤，这样既能封存原本的鲜味又能保留它的营养素。喝汤吃菌，味道鲜美香浓。
羊肚菌
羊肚菌的菌盖表面有许多凹坑，好像马蜂窝，形似羊肚状，生长于阔叶林地上及路旁，味道非常鲜美。羊肚菌每百克干品含蛋白质24.5 克、脂肪2.6 克、碳水化合物39.7 克，还含有多种维生素和矿物质。
它也是一种珍稀名贵食用药真菌，益肠胃，化痰理气，被誉为“菌中之王”。更值得一提的是，羊肚菌含有丰富的硒，具备抗肿瘤的功效。
食用方法
羊肚菌炖鸡
原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。
做法：童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结；
将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍；
清洗好后再用温水开始泡。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。再清洗几遍，沥干备用；
用温水将枣和枸杞子泡软。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净；
撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。
冬虫夏草
说到西藏菌类，怎么能少的了冬虫夏草呢？冬虫夏草大家都不陌生，是真菌冬虫夏草寄生于蝙蝠蛾幼虫体上的子座与幼虫尸体的复合物。很多人将其笼统地称为虫草，但其实，世界上虫草属有507种，其中只有1种是冬虫夏草，其余的506种都只能称之为虫草。所以说虫草不能等同与冬虫夏草，在名称上不能替代，在药用价值上、临床医学上更不能等同。
它是我国传统的名贵药膳滋补品，性平味甘，具有补肺肾、止咳嗽、益虚损、养精气之功效。据临床研究报道，它还具有养肺阴，补肾阳、止咳化痰、抗癌防老等十大功能，为平补阴阳之品，诸无所忌，因此，近年来冬虫夏草市场水涨船高。
食用方法
虫草水鸭汤
原料：水鸭1只，生姜4片，冬虫夏草10克。
做法：剔净水鸭，去毛肠内杂，将姜、冬虫夏草放入鸭腹内，清水浸至水鸭半身，置炖盅内，隔水炖2.5小时即可。
功效：滋养益血，对支气管哮喘，老年人慢性气管炎，虚弱咳嗽，白日痰多而夜咳难眠者有疗效。
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秋天秋天
就是要吃菌菇
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责 编丨尼小妮
