（一桌丰盛的土司菜。)
本报讯，“一片片散发香味的老腊肉，一个个香脆的小河虾，一碗浓香的羊肉……”一桌饕餮大餐，让你垂涎欲滴。9月17日，贵州“大美黔菜”品鉴活动走进遵义，近100名专家、餐饮厨师代表品鉴了已有千年传承的播州土司菜后，均赞不绝口地叹息说：“这20道土司菜，是舌尖上无法拒绝的美味。”
“这菜型、色泽，太诱人馋水流了。”几名厨师赞叹道。
这桌土司菜有20道菜，分别是迎客三喜、播味小河虾、印官肉、金榜扣肉、将军大排、鲫鱼归巢、铁盾银枪、播府山珍、土灶牛肉、岩蜂蜜沾、孝母益补汤、龙屯天梯、土司腊味、九龙跑羊、新科壮元蹄、出征点将、瓜花化碟、五谷神饭、脆椒肉、强身乔麺。
据烹制出这桌土司菜的厨艺大师杨明芳称，每道菜均有一个来历故事，所以，菜型均仿型了海龙囤的景物或当地习俗。作为遵义特有的土司菜，在土司年代，是地位的象征，通俗地解释起来，就是“御膳”。
（土司菜：龙屯天梯。）
土司宴中还有一部分是遵义当地特色食材菜，如岩蜂蜜沾、五谷神饭，鲫鱼归巢等，如鲫鱼归巢，就是用生长在当地深山河溪内的小鲫鱼与野生菜一起制作，口感香脆,是品酒时难得的下酒菜。
遵义土司菜起源于唐代杨端入播，随即，杨氏统治播州后，融入当地土著人饮食习惯和口感，经年累月，形成特有的播州土司菜。说起这20道美味，杨明芳颇有几分自豪，因这土司宴是他家传菜，已有1140年传承史。
今年45岁的杨明芳系播州杨氏入播始祖杨端第四十一代裔孙，从小跟名师学厨艺，也是当前遵义餐饮业内有名的大厨。“前几年，遵义发掘地方餐饮文化，力推遵义味道，我根据家谱记载和家族老人口口相传，整理出了这20道土司菜。”杨明芳说。
今年，土司宴入选第七届遵义旅游产业发展大会的指定菜谱，这20道原在播州杨氏家族中传承上千年的美味，第一次“现身”，获得食客点赞。100多专家、餐饮厨师代表，逐一品鉴完每道土司菜后，均赞不绝口。
当天，专家组还品鉴了赤水全竹宴，道真三幺台，味道宴、遵义八大碗。
文图：姚强
来源：贵州都市报
编辑： 姚力
