通常火腿月饼从和面到包装完成，需要24小时，然而昆明高上高食品有限公司（简称“高上高”）仅以93分钟的速度完成所有步骤，成为业内的传奇。
93分钟，不仅让食品安全得以保证，更让松软的口感得以保留，这就是高上高的月饼与去年同比增长32%的秘诀之一。
临近中秋节，近日，40位消费者代表一同走进食品行业中被评为“云南品牌产品”、“云南省著名商标”、“消费者信得过产品”等荣誉称号的高上高，见证这一个个月饼在怎样的环境下诞生。
高上高成立于1993年，以食品、肉类制品起家，其系列猪肉制品是云南省安全优质、无公害、有机农产品的知名品牌，其生产的“鹤香楼”牌云腿月饼经过几年的开拓创新和研发，现已成为云南省云腿月饼行业中较著名品牌。
据悉，早在今年6月，高上高就开始了2017年中秋月饼大战的各项准备，从8月20日——9月25日，进入高上高月饼生产的高峰期，每天至少生产10万个，销量比去年同期增加32%。
长长的走廊，两边是透明的玻璃阻隔，站在走廊上朝玻璃下方看去，月饼生产的全过程均呈现在人们眼前，这就是高上高生产线上最为独特之处，所有工序都可接受每一个人的检验。
走进高上高的厂房，映入眼帘的是洁净的地板，光可鉴人的不锈钢设备，规规整整的生产原材料和生产线上“流走”的一排排的月饼。进入生产区域的工人，要经过复杂的更衣流程，需要换工作鞋、洗手消毒、风淋。
林女士说：“严格的消毒环节，严谨的制作流程，透明的玻璃房，从这里出厂的月饼，让人觉得很放心。”
一年以上的火腿，加上蜂蜜调配，再经过机器搅拌和人工搓坨，配上精选的面粉，让皮和馅料在制作的第一道工序中就彰显其独特之处。
高上高副总经理黄元相介绍，高上高作为云南典型的火腿月饼代表企业，是云南第一家采用成套连续式大型火腿切丁机和最早引进目前国内最为先进的云腿月饼全自动生产线的企业，这大大的提高了月饼生产效率。
制作中虽然大部分都以机械化投入，但包制环节，依然采用纯手工制作，工人搓面、称量、按压、包馅……每个环节都细致拿捏，既保证了月饼入口的层次感和美观度，同时又避免了机器包制出现的棱角。
此外，值得一提的是，高上高的所有月饼均以传送带传送，避免人工搬抬中出现细菌滋生。包好后的月饼经生产线过隧道烘烤，120度高温，半小时出炉，再经冷却塔、热交换机冷却，内包，外包等环节完毕。这一整套环节93分钟全部完成，比其他厂家缩短了20多个小时。
高上高总经理高厚基介绍，重质量就是树品牌，特别是食品生产环节中越早制作完毕，就越能减少细菌的滋生，不仅是为消费者的食品安全负责，也是为企业建诚信，所以面对食品安全，面对消费者入口的口感，我们一直在研究在提高，借鉴国外先进技术，使我们的工艺流程始终保持在国内领先地位。
隔着玻璃房看完生产线，消费者们便在休息区一边观看活动当天的直播，一边品尝刚出炉的火腿月饼，安全与美味，外加性价比超高的家乡月饼，顿时引发消费者抢购。
针对此次活动，云南信息报的直播平台也对月饼生产的全过程进行了同步直播，两个小时的直播吸引170万人累积观看。
看到美女直播，消费者们一边打开直播平台进行互动，一边品尝月饼。“这样全方位的监督和检验，加上现烤先吃的待遇，简直就是一种享受，超多的馅料，咸甜适中的口感，松软酥脆的面皮，实在让人欲罢不能，我的亲戚朋友看到我的朋友圈，和媒体的直播，立马就让我给她带几盒回去。”肖先生说。
关于购买渠道方面，黄元相介绍，消费者可以在云纺和马洒营的两个门店上购买，也可在“舔指”公众微信号上购买，消费者可搜索公众号“舔指”进行添加，在“舔指”商城里挑选自己喜欢的口味。
除了火腿月饼、鸡枞云腿月饼、云腿玫瑰月饼等众多经典常规月饼外，对于爱吃麻仁月饼的消费者而言，今年还可在高上高买到正宗的麻仁月饼。高厚基介绍，公司注重挖掘老品种月饼的工艺，并做到传承，因此去年利用新工艺小规模生产了一批麻仁月饼，反馈不错，很多老一辈人说找到儿时的味道，于是今年将大量生产。
（来源：云南信息报 记者 梁东婕 ）
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