喝茶能防癌还是致癌？
方舟子的这篇文章在网上引发巨大的反响，
而反应最强烈的则来自云南的声音。
云南省普洱茶协会起诉方舟子，
要求其就不当言论公开道歉，
同时索赔600万元名誉损失费。
方舟子称从不喝普洱茶
事情得从方舟子在《科学世界》上发表的一篇名为《喝茶能防癌还是能致癌》的文章说起。
文中提到，普洱茶在发酵过程中会产生一种黄曲霉的毒素，人们喝了会致癌，方舟子还称：“我从小养成了喝茶的习惯……但是有一种茶我是从来不喝的，那就是普洱茶。”
文章一发出，就引起了大家的关注。喝普洱茶致癌，难道我们真的都在饮鸩止渴吗？
让我们先来了解一下普洱茶的制作工艺
茶农们制茶时，会在成堆的茶叶上面洒水并覆盖上麻布，利用湿热作用使茶叶发酵，这种名为渥堆工艺，是制作普洱茶的关键一步。在发酵过程中，茶叶中以黑曲霉为主的无毒无害霉菌发挥着各自的作用，赋予普洱茶独特的香气和口感。
而方舟子认为，普洱茶中所含的黄曲霉，恰恰也是在渥堆发酵和储存的过程中滋长的。设想一下，如果他的说法是真的，那我们喝过的所有普洱茶中不就都有黄曲霉嘛？
图为黄曲霉
此文发出后，令不少“茶迷”特别是普洱爱好者一時之間陷入“惶恐”。
方舟子说，之所以发表这篇文章，并不是特意针对普洱茶：
以前的那些关于普洱茶会致癌的说法，实际上也没有举出什么事实依据，我只不过比较系统化的说明了一下，又列举了相关的一些证据。
其实我主要是在反驳另外一个人，他也是做所谓的健康科普，他在替普洱茶辩护。普洱茶含有致癌物这个不是我首先提出来的，很多人以前都提出过，在网上也一直有这种说法。那个做健康科普的人来驳斥这种说法的理由我觉得很荒唐，所以我那篇文章后面主要是针对那个人的。
”专家驳斥：“这是不负责任的断章取义”
而作为普洱茶最主要产区的云南省，当地的普洱茶协会并不认可这种说法。本月9号，协会召集省内相关专家，专门就方舟子的文章，开了一场研讨会。
当地媒体援引云南省茶科所原所长张顺高、云南农业大学茶学院张芳赐教授、云南省茶办主任王兴原等多位专家的观点，多位专家一致认为，方舟子的这篇文章可信度不高，违背科学研究常理，是对普洱茶产业的恶意中伤甚至诽谤造谣。
“普洱茶因为检出有黄曲霉素能致癌？这不是2012年我就已经解释过的问题吗？”在9日的座谈会上，云南农业大学教授周红杰称，早在2012年，该校的研究团队就通过模拟发酵实验表明，在普洱茶的发酵过程中，虽然初期黄曲霉能在茶样中生长繁殖，但在后期黄曲霉的生长明显受到抑制，发酵终止时，不产黄曲霉毒素。
云南农业大学教授邵宛芳指出，《喝茶能防癌还是致癌？》一文中援引的广州市疾病预防控制中心的抽查和南昌大学研究生的研究，是为了了解湿仓存储普洱茶中真菌毒素的污染情况。样品皆为湿仓普洱茶，而非正常的普洱茶。“引文断章取义，是不负责任的做法。”
“没有样本的代表性，就没有结果的正确性。”邵宛芳透露，云南农业大学将组织国内多个科研单位专家，在全国各个普洱茶重点存茶地区仓库抽样老茶1万份，检验茶叶中到底有没有黄曲霉素。两个月后，以科学数据说话。
普洱茶协会将起诉索赔600万
云南省普洱茶协会会长董胜说，目前，协会正在组织相关专家开展工作。
我们提600万的索赔，因为我们有六百万茶农，所以就是象征性的。我们索赔六个亿都可以。要培育起一个产业多不容易啊，不管你是哪方面的专家，你冒出这么一个论点对一个产业的打击是相当大的。这是诋毁啊，是针对普洱茶。他用什么样的取样方式？取的样品是什么？我们要用数字、用科学依据跟他们去对话。
”而方舟子则认为，云南省普洱茶协会就这篇“科普文章”起诉，十分可笑。他甚至认为，这场争论本身，与科学无关，而是一场关于利益与科学的论战。
这个争论本质上不是一个科学问题，普洱茶方那一方来反驳我的，基本上是提不出什么科学依据的，所以他们只不过是出于经济利益不得不来反击。我那篇文章基本上都是在列举这些科学的事实、科学理由还有一些论文作为论据，并没有说去捏造事实，所以他们说我是造谣的话，这个是很荒唐可笑的。
”而方舟子认为，从科学的角度来看，那篇《喝茶能防癌还是致癌》的文章，没有问题。至少，他在文章里没有说喝普洱茶一定致癌。但普洱茶因为特殊的储存方式，容易被黄曲霉素之类的真菌毒素污染，这是有相关的科研论文做证据支撑的：
我们现在只能说是普洱茶是种易于被黄曲霉素这一类的真菌毒素污染，黄曲霉素是一类的致癌物，这个是世界公认的，一个致癌物如果摄入了，那么就有致癌的风险。其实我那篇文章最后也说了，你如果说愿意喝普洱茶的话那是自己的一个选择，这个就跟抽烟一样，抽烟能够致癌这已经是一个公认的事实了，但你看烟厂那么大嘛，并没有说因此这个产业就倒掉了。
”目前，双方对文章内容本身的理解判断分歧比较大。方舟子承认，普洱茶与癌症之间有没有必然联系，目前还没有人做过这方面的研究：
至于说和普洱茶跟这个癌症之间的必然联系，这个是没有人做过研究的，并没有人去调查过是不是喝普洱茶的人他得癌症的风险就比较高。我们只能说根据普洱茶里头普遍的含有黄曲霉素，那么可以推出如果喝了普洱茶，致癌的风险就有可能比较高。
”
而一些网友则认为，即便普洱茶未必致癌，但也很难有科学的证据能表明，普洱茶就能防癌。对此，董胜说，普洱茶含有对人体有益的理化指标，这是确定的：
普洱茶的整个理化指标，在所有的茶类当中，占比是最高的。不管是茶多酚还是茶黄素、茶红素，这些对人体有益的理化指标是清晰的。至于你说它防癌，从陈宗懋院士也好，茶的科研机构也好，提出来它是有一定的防癌的效果的。
”茶叶是否可能滋生黄曲霉？
储存不当或致霉变
普洱茶在渥堆后要继续储存在仓库进行“陈化”，而仓库又依据湿度、通风等条件分为干仓和湿仓。在干仓中，普洱茶的自然发酵进程缓慢，即使历经10—20年依然口味醇厚，这也是普洱老茶的价值所在。
而湿仓实际上就是提高温湿度，促进霉菌生长，加快后熟发酵进程，但如果控制得不好会使茶叶劣变。检出黄曲霉毒素的普洱茶均为湿仓储存的廉价普洱茶，普遍在每斤15元以下，最便宜的居然只有4元。
和任何食物一样，普洱茶在储存的过程中也会霉变，黄曲霉就是因储存不当而侵染普洱茶的。林智表示，高油脂的食物更容易在潮湿、温暖的环境下长霉，而茶叶中的油脂含量并不高，只要在低温、干燥、通风的环境下，就不易霉变。
所以，对于本身质量过关但年代久远的茶，只要储存良好，没有受到黄曲霉的感染，就可以放心品用。
小贴士：如果选购品质优良的普洱茶
专家同时建议，在购买普洱茶时要认准大品牌、大厂家，不要选择过于便宜的普洱茶，以便保证茶叶质量。
同时，在购茶时可以看一看、闻一闻，如果纸包上有水渍，茶饼明显发霉（比如起白霜、有霉点）或味道不悦就不要购买。
最后，在冲泡普洱茶时，应将第一泡茶汤倒掉，从第二泡开始喝，起到冲洗过滤茶叶杂质的作用。如果茶汤不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就别喝了。
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来源：综合新闻纵横、中新网、云南新闻网、春城晚报
记者：肖源、任梦岩、实习记者安宇飞
本期编辑：朱虹
