“你是我生命中的盐
没有你，我的生命便失去了滋味”
盐的重要性对人类而言不亚于水之于鱼
图片摄影郑成乐
没有好的海盐很多菜肴也失去了它的美味！
这是为什么呢？往下看，想要做出美味的要记好笔记哟！
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好的海盐溶解均匀、渗透慢、味道更为清鲜
牛排加入海盐后，需要时间融化
这样就就最大限度地保留了牛排的原味
在口中随着牛排一起慢慢融化
又给牛排带来了海洋的味道
而且更能凸显出牛排的鲜甜
丰富了牛排的香气
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说到这你一定很好奇
那什么是好的海盐呢？
那就别停下，继续向下翻咯！
图片摄影郑成乐
宋代程大昌的《演繁露》卷十一载“今盐已成卤水者，暴烈日中，数日即成方印，洁白可爱；初小，渐大，或十数印累累相连。”
这形象地描述了采用“日晒法”工艺制盐结晶的过程，那时福建海盐生产已开始采用这一工艺。上期“福盐”之旅我们介绍了制卤，今天我们接着介绍结晶。
图片摄影郑成乐
福建海盐的结晶是短期和小池结晶，和北方的长期、大规模结晶有明显区别，生产更注重精耕细作，有自己独特的结晶工艺，从而也造就了高品质的海盐。
图片摄影黄启鹏
福建海盐的结晶工艺主要包括洗池、旋盐、扒收、赶混、灌池、苦卤处理等环节。
图片摄影郑成乐
当卤水达到饱和浓度时(一般为25波美度)就可灌入结晶池结晶。为了保证结晶池的洁净，在灌入卤水时需对结晶池进行清洗。福建海盐的结晶池一般由硋片（碎缸片）或砖片铺成，这比其他地方石子池、泥土泥更为干净，产出的盐也更为洁白干净。
图片摄影郑成乐
在传统的制盐工艺中，结晶池的底部铺着一层硋片。随着科技水平的日益提高，现在的结晶池底正在更新成特制的陶瓷砖片，这些能起到吸热功能，既利于卤水结晶也有利保持盐的清洁，确保质量。
图片摄影郑成乐
结晶过程中另一个十分重要的环节就是旋盐，这可是福建海盐质量保证的关键环节。盐工们根据不同的产品品种、质量标准需要采用不一样的旋盐作业方法，在酷热的夏季，蒸发量大，结晶池底热度高、升温快，结晶速度也随之加快，盐工们必须顶着大太阳和高温在结晶池里进行旋盐作业；
图片摄影郑成乐
在寒冷的冬季，晶核容易黏附在池底，降低结晶速度，为了使结晶颗粒均匀，提高晶体的纯度，盐工们得冒着严寒进行多次旋盐和翻动盐粒，这样产出的盐才能达到颗料均匀、粒度适宜，成品就可直接用于包装成小包装食盐，真正做到原生态、纯天然、全手工。
图片摄影郑成乐
当结晶达到一定厚度后就可对原盐进行扒收，原盐扒收后就要为下批结晶作准备。
盐工们利用结晶后的卤水将结晶池里的混杂物进行驱赶清理，俗称“赶混”，赶混后卤水再沉淀蒸发，当波美度达到要求时灌入饱合卤水，即灌池，进行第二次的结晶和扒收;接着又进行赶混、灌池、结晶和扒收。
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第三次结晶扒收后，结晶池中卤水浓度将达29波美度，变成苦卤，就不能再用于生产食盐了，必须排掉或用于其他工业生产，部分则用于制卤蒸发池的杀虫净化。
图片摄影林正宝
福建海盐的生产每一步无不精细、讲究 、精雕细琢，并极为独特！福建盐民们的这种工匠精神也为我们造就了天然美味的海盐。
图片摄影郑成乐
闽盐匠心
千百年来，福建盐民们用自己聪明才智和世代传承的工匠精神造就了一颗颗璀灿的明珠，也写下了一篇篇壮丽的福建海盐传奇。
敬请关注《闽盐匠心》系列报道，用美图带你了解咱们福建祖祖辈辈食用的“福盐”！
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via 海峡网记者高颖 陈星宇
【本文来自微信公众号“海峡导报”】