这几天云信君出门都要带伞
不然不知道什么时候就会变成落汤鸡
雨雨雨实在烦人
但对于吃货来说却是福音
因为野生菌的价格又降了
你中你的毒，
我吃我的菌，
我就是我吃一朵不一样的菌，
在这场吃菌盛宴中，最热闹的
莫过于昆明的木水花野生菌交易中心了
藏在木水花野生菌交易中心的“秘密”
全国最大的野生菌市场——昆明木水花野生菌交易中心
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木水花野生菌市场拥有1000余商户，野生菌交易量占全省的90%，占全国的70%。日本、德国、法国等海外市场上交易的野生菌类，有六成来自这个交易中心。
△商贩在售卖野生菌
△木水花野生菌交易中心交易火爆
每年7月左右，云南雨季开始，大山总会给人们带来大自然馈赠——野生菌，被人们从山野中带出，走上国内外食客的餐桌。8月15日，中国最大的野生菌交易中心木水花野生菌交易中心人头攒动，来自各地的客商们在这里进行交易。
△购买野生菌的顾客络绎不绝
记者看到，市场内鸡枞、青头菌、羊肚菌等菌子一应俱全。被国内外食客视为顶级食材的松露、松茸成堆摆放。商贩不停吆喝推介，松茸叫价每公斤350元人民币、干巴菌每公斤500元人民币……虽然价格不菲，依然供不应求。
△清菌工在清理野生菌上的泥土
“它是全国最大的一个野生菌交易中心，每年基本上都是五月份到十月份是交易的一个高峰期。在这个高峰期我们上市的品种主要以野生为主，大约有四十多个品种。我们每天在这个高峰期最大的交易量今年已经达到了480吨左右。每年野生菌交易额已经达到六十多亿，今年很有可能会突破七十亿。”云南省木水花野生菌交易中心副总经理成爱丽表示。
△清菌工在清理野生菌
△职业清菌工正在清理干巴菌
8月正值野生菌交易的旺季，木水花野生菌交易中心24小时营业，凌晨2点到7点是高峰期，一些商户每天能卖1吨以上的野生菌。火爆的野生菌产业，为云南大山里的民众带来了额外的收入。
△商贩在冲洗野生菌
据木水花野生菌交易市场的数据显示，目前松茸进入交易高峰期，每公斤价格在100元~600元间，鸡枞每公斤70元~120元左右。这样的价格已接近最低点，想买的市民可别错过哦。
云南野生菌时价
木水花批发市场
野生菌日交易量：480吨
松茸每公斤
100元~600元
鸡枞每公斤
70元~120元
篆新农贸市场
松茸每公斤
400元左右
火把鸡枞
每公斤
160元
黄皮鸡枞
每公斤
200元~220元
云南：野生菌王国
资料图
云南得天独厚的气候条件，复杂的地形地貌，孕育了多种森林类型，多样土壤类型和丰富的物种，成为生物多样性的宝库，也成为了种类繁多野生菌家园。
云南是全世界野生菌品种和数量最多的地区之一，野生菌品种居全国之首，因而被称为“野生菌王国”。
目前云南野生食用菌的自然产量达到50万吨，云南野生菌不仅产量高，而且分布极广，遍布了云南的129个县市区。
野生菌出口
云南的野生菌不仅满足国内的需求，还出口法国、意大利、日本、美国、加拿大等国。
在云南出口的野生菌中，大概有这样几个品种：松茸、牛肝菌、羊肚菌、松露。其中，松茸和牛肝菌占绝对比重。松茸的主要出口地为日本、韩国，牛肝菌、羊肚菌、松露多出口欧洲。
资料图
松茸是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种，被誉为“菌中之王”。 目前全世界都不可人工培植。
主要产于我国的四川、西藏、云南等青藏高原一带，其中云南松茸产量占全国松茸产量的40%，而迪庆香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上。所以，迪庆已成为云南乃至中国的“松茸之乡”，其中大理和楚雄的交接处也产松茸。
云南松茸大部分所产松茸销售往日本，只有小部分出口至韩国、东南亚国家、香港和台湾地区。
松茸在日本被奉为“神菌”。 日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。
资料图
羊肚菌是是一种珍贵的食用菌和药用菌。其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。
野生羊肚菌分布于我国西藏、云南地区、新疆天山山脉，吉林长白山区也多见。其中，在昆明、大理、丽江、中甸、昭通、曲靖等海拔1000～3000米的地域，生长着黑脉羊肚菌、尖顶革肚菌、高羊肚菌和羊肚菌等4种优质羊肚菌。
云南的羊肚菌主要出口到德国、法国、美国和瑞士等地。
资料图
松露在法国被称之为餐桌黑钻石，因产量少，且无法人工培育，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。
云南属于世界三大黑松露的产地之一，楚雄、大理、丽江、迪庆中甸等地都有出产。本地人也把它叫猪拱菌、块菌。
云南松露主要销往欧洲国家和我国的部分沿海城市。
资料图
牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，在云南各地均有分布。
有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。
该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一。
西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
鸡枞以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。鸡枞经过晾晒，盐渍或植物油煎制而成干鸡枞，腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味。
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竹荪主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。菌肉色白、质嫩、散发清香。用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。
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干巴菌生长在滇中及滇西的山林松树间，其貌不扬，但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。干巴菌宜于炒食，荤、素皆宜。素炒时，用将干巴菌撕为细丝、洗净，配加青椒丝、大蒜、盐等，炒熟即可食用。
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青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。青头菌无毒，做法也非常多样。烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩，将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤，其味更鲜、营养更丰富！
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虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处，“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。洗净的虎掌菌切为粗丝。与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。
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鸡油菌因其全身黄色且晶莹透亮，形似鸡油，因此得名，鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。吃法更是多种多样。
（来源：云南新闻网、云南网）
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