涨姿势 | 宁波人知道黄鱼七兄弟是什么吗?这些长得很像的蛤有啥区别?能分清的都是食神!
这些天,宁波人的饭桌上一定少不了各种海鲜
比如美味的黄鱼
不过你可知道广义的黄鱼家族竟有七兄弟
大黄鱼、小黄鱼、
梅童鱼、黄姑鱼、
鮸鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼
作为吃着海鲜长大的宁波吃货们,
这些你真的分得清吗?
大黄鱼
大黄鱼可以说是“大海第一鱼”,因通体金黄而得名。一些人以为大、小黄鱼是同一种鱼,加上两者味道有些相近,一般人确实有点难区分。但其实还是有差别的:小黄鱼只能长到20多公分,鱼尾短鳞大;而大黄鱼能长到50多公分,鱼尾巴细长鳞片略小。
小黄鱼
小黄鱼也叫"黄花鱼"、"小黄花"。体形似大黄鱼,但头较长,眼较小,鳞片较大,尾柄短而宽,背鳍起点至侧线间具5-6行鳞,金黄色。
梅童鱼
梅童鱼因头部较大又名“大头梅”,鱼如其名,童稚可爱,最大的也不过10公分左右,通体金黄,娇嫩鲜美。除鲜食外,梅童鱼加工的烤头叫梅子烤,是烤头中的上品。
黄姑鱼
黄姑鱼又称黄婆子,此鱼也是通体金黄,较似黄鱼,仅次于大黄鱼、小黄鱼,位居老三。除了黄姑鱼,还有白姑鱼。有些不良商贩会把白姑鱼染色当成大黄鱼出售。
鮸鱼
与大、小黄鱼、梅童、黄姑鱼不同的是,七兄弟中的鮸鱼长得黑不溜秋,但外形还是与黄鱼相似,味道也不错。与黄鱼一样,如今鮸鱼也在大批养殖。
黄唇鱼
黄唇鱼,又称金钱鮸、金钱猛鱼、金钱鳘等。黄唇鱼是中国的特有鱼种,属于国家二级保护动物,在海洋资源日渐枯竭的今天,大部分渔民可能一生都难捕到一条。
毛鲿鱼
毛鲿鱼是一种海洋性的洄游鱼类,亦称“大鱼”它们是石首科中的大个子,可长到1米以上。毛鲿鱼的营养价值很高,鱼胶更是高级滋补品。不过,现在也很难见到了。
除了黄鱼
还有这些双壳家族也很容易让人混淆
花蛤
花蛤,椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,摸起来有纹理感,此外还有一个辨认方法:那种用两条腿滋水的蛤,就是花蛤了!
油蛤
油蛤,同样是椭圆形,壳有花纹、光滑、油光发亮的,因此叫油蛤,在上海称为腰蛤。油蛤的纹理比花蛤更有规律感,具有美丽的锯齿状花纹~油蛤肉质肥美,适合炖汤食用~
文蛤
文蛤,壳呈圆形略呈三角形,呈现年轮状纹理,内面为瓷白色。购买文蛤宜选壳紧闭者,可将文蛤互敲,有清脆声音的蛤蜊者较为新鲜。炖汤容易使肉质变老,快炒又嫩又肥美~
毛蚶
毛蚶,壳色偏黑,有绒毛,小时候经常听说毛蚶有病菌,所以吃的很少,如果食用,烫熟即可!
血蚶
血蚶,壳白,从侧面看外壳鼓鼓的很可爱~壳内侧有锯齿,肉鲜红,肉色确实有点。。。不过用水小烫一下就可以吃,而且,极其鲜美~
魁蚶
蚶类终极代表!长相似大版的毛蚶。之所以叫魁蚶,是因为它真的很魁梧,一个魁蚶大概有一个手掌那么大!它还有个名字叫赤贝,日料里经常会看到它的身影,作为刺身生食时,嚼劲十足,鲜爽得很!
缢蛏
蛏子贝壳呈长扁方形,两端纯圆,壳面为黄绿色,生长线显著,可完全闭合。肉的形态不多说,请看上图!做法很多样,用酒蒸煮最能突出鲜味!
竹蛏
和蛏子类似,就是壳的形态略有不同,两壳合抱后呈竹筒状,故得竹蛏之名。比较肥厚的竹蛏裹上面糊炸制,撒上椒盐也是极好的~
大刀蛏
大刀蛏的壳长而窄,壳表近白色,边缘呈橄榄绿色,有紫褐色条纹和块斑,并被贯穿于壳表的斜纹分隔。截面“O”形,剔除壳内软体,可透过前端清晰看到主齿。
青口
青口又叫贻贝、海虹。壳黑褐色,一般壳长6~8厘米,壳长小于壳高的2倍。可以蒸、煮食之,也可剥壳后和其他青菜混炒,味均鲜美。由于贻贝产量大,收获后不易保存,历来多煮熟后加工成干品——淡菜。
海瓜子
海瓜子是一种白色的小蛤蜊,大小形状如南瓜子,是一种在滨海滩涂生长的小水产品,因状如南瓜子而得名。肉细嫩,味极鲜,是佐酒佳肴。
还有哪些海鲜你觉得难区分的
可以在下面留言哦~
现代金报新媒体中心整理
编辑 陆小雅
精彩推荐:
招生|毕业就进国企,宁波地铁“订单班”开始招生了
宁波正进入流感的夏季高发季,这么做能降低感染机会!
打屁股针从1.5元涨到2元,门诊挂水从8.5元涨到11.1元……儿科门诊多个项目涨价啦,你注意到了吗?
吃货 | 最近宁波人的餐桌都被这群“小崽子”承包了!批发价已跌破20元/公斤!还不快吃……
【本文来自微信公众号“现代金报”】