曾听说过那么一句话：“食在广州，味在牛杂。”
在广州，人们对牛杂的喜爱，很容易就能从遍布大街小巷的牛杂档体现出来。无论是炎热的盛夏还是寒冷的冬天，牛杂档前总能看见一堵堵的“人墙”，选着自己喜爱的搭配，捧着碗站在路边“哧溜哧溜”吃着冒热气的牛杂。
牛杂之所以叫牛杂，当然是因为它够杂。牛舌、牛肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛腩，配上白萝卜或者其他蔬菜，既有牛杂的浓香，又有与浓汁“合体”的蔬菜为你解腻，美味不言而喻。
今天来挖掘一下隐藏在广州的美味牛杂吧~
阿婆牛杂
坊间流传，阿婆牛杂是广州市内十大著名牛杂之一，有“民间殿堂式的牛杂”美称，起源于西关，阿婆卖牛杂至今已有二十多年。
两台小推车，两个装着满满牛杂的大锅，热气腾腾。摊档周围围满了要吃牛杂的顾客。
牛杂焖得又烂又入味，但又不会失去嚼劲，浓郁的酱汁非常香甜。汤底带有一种好似焦糖的甜和花生的香气。
吃牛杂的时候一定要记得加上两勺阿婆特制的酸甜酱和辣椒酱！味道真的很特别！
婆婆性格很好，人很nice。阿婆牛杂因为婆婆年事已高，所以一周只开一次档，据资深顾客说一般都是在周日，卖完就收档。
地址：荔湾区芳村大道陆居路陆居市场招牌内（芳村站B2出口）
容意发牛杂店
这家位于越秀区诗书路的牛杂店已经有37年的历史。这37年里，变的是时光，不变的是味道。经常帮衬的老顾客都笑侃“还是原来的配方，还是熟悉的味道。”
牛三星汤
容易发的牛三星历史悠久，是浓汤版那种。牛三星前期处理得很干净，汤底有胡椒的味道，有点辣。牛心爽口，萝卜粒爽脆，加上应季的韭菜就更加喷香了。
萝卜和牛杂都挺大块的，软而入味。浓汁有一股药膳的味道，据说是加了药材下去一起熬，有点点甜。
地址：越秀区诗书路56号
苏记牛杂
这家店的员工好像都是一些中年阿姨，但阿姨们的动作超级利索啊。
在众多的牛杂店里，苏记牛杂店里面可供选择的种类不是最多的，但是萝卜跟牛杂真的很入味，而且这里的萝卜特别软，特别香甜。比起牛杂大家似乎更喜欢这里的萝卜耶~
地址：惠福东路600号
加加牛杂
这是一家位于地铁口附近，夹杂在居民区里面的牛杂店。这家店收拾得比别的店都要干净明亮，看上去似乎少了一种“烟火气”，但千万不要因为这样而错过它哦。
牛脆骨
加加牛杂这里有一样很受大家欢迎的出品——牛脆骨。脆骨煮到刚刚好咬得动又不硬的状态，脆骨的外面连着一层薄薄的肉，软绵入味。肉的软香与骨的硬脆一起带出一种美味的享受。
萝卜牛杂酥烂入味，口感一级棒！重要的是，加加牛杂相比起其他的牛杂店价格相对实惠一点，真正的便宜又抵食！
地址：海珠区晓港地铁站D出口
林师傅食杂店
一听名字就知道这家店不是只做牛杂的啦，但是店里的牛杂也很让人赞不绝口~
作为一家有着27年历史的老店，绝对有它独特的味道与魅力，有值得我们一尝的地方。
地址：越秀区海珠中路251号（近纵原收藏市场）
广州有那么多的牛杂摊档，可能味道大同小异，但也许每家店都会有专属于它自己的味道。想吃的时候，找到一家自己喜欢的店，叫上一碗热腾腾的牛杂，真的会吃出幸福的味道哦~
撰文：桔梗
