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近日，微信朋友圈被一段小视频“刷屏”，收藏家马未都现场切开了放置400多天却没有腐烂的西瓜，并提出“能否对食品安全放心”的质疑。对此，国家食药监总局网站转发了国家食品安全风险评估中心副研究员的文章《马未都，不懂别瞎说！西瓜400天不腐挺正常》称，西瓜表皮可以呼吸导致水分流失，瓜的风干和其他果蔬风干并无本质差异，跟食品安全没有关系。
西瓜400天不烂引网友热议
在热传的视频中，马未都用一把长刀切开存放了400多天的西瓜，发现西瓜里面竟然是空空如也。有人告诉他，这可能是因为西瓜表面喷了防腐剂，所以不会坏。对此，马未都也提出质疑：“我们能对食品安全放心吗？”
不腐烂的西瓜在自称“吃瓜群众”的网友中引起热议。有的网友说，“喷了防腐剂的猜测”有妖化防腐剂之嫌，有的网友认为“谣言止于智者”。
网友“@Leeyaxin”表示不理解：放了四百多天的西瓜再来说食品安全问题是不是为时过晚？
网友“@取得每个昵称都被占用了”对给西瓜喷防腐剂的说法不置可否：给西瓜喷防腐剂？有这个必要吗？几毛钱一斤的西瓜，够不够个防腐剂的钱啊？
网友“@salhan”：看来生活常识需要多多普及啊。我家西瓜放了个把月，里面沙瓤部分出现空的现象，都知道是放的时间长了，没人会想到防腐剂什么的。
网友“@今天看书了没有”说：有疑问的朋友可以去看看葫芦瓢的前生——葫芦瓜就什么都明白了。
网友“@奢华有内涵_83826”指出：那不是烂，那是风干，就像中空的葫芦一样，外面好，里面已经空了。只要里面瓜瓢风干萎空了，别说放400天，500天都没问题。
“我们宿舍有个橘子，放了快半年都没烂，成橘子干了。”网友“@撒库莱伊桑呀”说。
网友“@品鞋师”说：只要表面没有创伤，在干燥的环境下，不用防腐剂，很多农作物都能存放很久。
国家食药监总局转发文章称：
风干后的西瓜400天不腐挺正常
8月3日，国家食药监总局转发了微信公众号“饮食参考”的文章《马未都，不懂别瞎说！西瓜400天不腐挺正常》。经查询，微信公众号“饮食参考”的作者为钟凯，其职务为国家食品安全风险评估中心副研究员，该中心直属于国家卫计委。文章中称，这个西瓜是正常的，根本不是有防腐剂，也不是什么食品安全问题。这只是风干现象，这个现象在丝瓜、葫芦、橙子等瓜果中都会出现。
文章进一步解释称，瓜表面没有外伤很重要，因为外伤部位容易受到细菌、霉菌的侵扰。西瓜皮表层坚韧，但实际上是可以呼吸的。虽然表面有少量天然蜡质，但在呼吸的过程中，西瓜的水分依然会流失。钟凯猜测，这个西瓜应该是储存在阴凉或温度适中的地方，且通风良好，因此可以迅速脱水。
文章称，当水分挥发到一定的程度，病菌就算侵入也难以存活繁殖，也就不存在腐烂的问题。从视频截图来看，西瓜皮比较厚，而且切的时候不好切，说明瓜皮致密且里面的纤维比较丰富。这就让西瓜具备了一定的保持形状的能力。此外，这个西瓜的品种、成熟度也很重要，比如沙瓤西瓜更容易风干，成熟度高的西瓜糖分多，水分相对更少。
“这只是再正常不过的水果风干现象，干制品是全世界人民沿袭了数千年的食品保存方法，食品干掉后不容易坏和烂，天经地义，完全没什么值得奇怪的。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红日前接受媒体采访时，肯定了钟凯的观点。
“桂圆也是外面壳子硬、里面果肉缩成一团，能保存很久。”范志红说，水果风干有两种方式，一种是外面往里面缩，比如葡萄干、杏干、枸杞，水果水分没了、变得干燥，微生物就不能存身。另外一种方式，好比桂圆、罗汉果、荔枝干，因为外面的果皮很硬，能挺得住、不会垮下去，哪怕里头的瓤干掉了，外皮还在。“只要水少到一定程度，干制品都能保存很长时间，比如牛肉干、各种肉干。因为食品腐坏是由微生物造成的，只要微生物不能根植，就不会败坏”。
那些与食品有关的谣言
不止是“西瓜喷防腐剂”，“猪肉里有钩虫，煮不烂”“紫菜和粉丝是塑料做的”……这些与食品有关的谣言看起来有图有“真相”，在网络上和朋友圈内广泛传播，让不少人胆战心惊。
猪肉里有钩虫，煮不烂，杀不死？
真相：所有感染畜禽的寄生虫及微生物（包括细菌、真菌、支原体、病毒等）均可通过高温处理后被灭活，寄生虫虫体一般在80℃以上即可被杀死。网上所说的“钩虫”“水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”是因为它们本身并不是虫子，也没有生命，而是肌腱等致密结缔组织，所以一般的烹饪方法很难煮烂。
有毒！黑心商贩竟给西瓜打针？
真相：注射器扎进西瓜之后，会令西瓜表皮受损，这样的西瓜很容易腐烂。因为西瓜含的水分和糖分很多，如果表皮被破坏了，在炎热的夏天很容易就变质，一般商家不会这样做。
毒豆芽竟五毒俱全？
真相：2015年5月21日，国家食品药品监管总局、农业部、国家卫计委联合出台了《绿色食品芽苗类蔬菜》标准，为豆芽中无根剂使用划定限量，只要在使用限量范围之内的均是可正常食用的豆芽。
青蟹被注射不明液体？
真相：有网传视频显示，一位大妈手持注射器向青蟹注射不明液体，网民纷纷猜测注射物为胡萝卜素、黄粉、蟹黄膏和尿素精等。业内多名专家证实，如此打针，青蟹很容易死。注入异物后，蟹的口感也会变得不一样，马上就会变味，商家不会这么做。
紫菜和粉丝都是塑料做的？
真相：粉丝的主要成分就是淀粉和水，而淀粉本身就是一种碳水化合物，含碳氢元素，所以易燃，一般干粉丝都是可燃烧的。光凭能否燃烧来判定，不靠谱。紫菜藻体呈膜状，而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等热塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差异较大，但由于工艺不同，可能有的紫菜好撕开，有的不好撕开，不能简单通过不好撕就断定不是紫菜，还是需要科学检测。
隔夜饭致癌？
真相：一般隔夜菜亚硝酸盐含量不足以致癌。与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，但这个正常饮食的情况下也不至于达到致癌的量。以绿叶菜为例，如果烹调后不加翻动放入冰箱，24小时之后亚硝酸盐含量约从每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人体摄入200毫克亚硝酸盐才可能发生中毒，这说明要达到中毒的量，至少一顿需要吃上几十公斤的隔夜蔬菜，就正常人而言，这明显是不可能的。隔夜菜对健康最大的不利实际上是营养损失大，专家依然建议大家最好少吃。
（本报记者 梁丽春 整理）
