枯藤老树昏鸦
空调可乐西瓜
追剧躺在沙发
夕阳西下
心情好到爆炸
炎炎夏日
消暑必备的不止空调西瓜
还有其他各种各样的水果
龙眼
便是夏日里不错的选择
很多人只知道龙眼很好吃
却不知道其背后还有很多门道咧
龙眼为什么这么火？
龙眼又称桂圆、亚荔枝，为中国南方水果，多产于两广地区，历史上有南方“桂圆”北“人参”之称，与荔枝、香蕉、菠萝同为华南四大珍果，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品，其滋补功能显而易见。
桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效。
龙眼的选购
选购龙眼的时候，首先看它的外形。龙眼颗粒较大，壳色黄褐，壳面光洁，薄而脆。
龙眼因其肉肥厚，肉与壳之间空隙小，摇动时不响。如龙眼在摇动时发生响声，这样的龙眼肉少核大不好。拣一粒桂圆剥开尝尝，龙眼肉色黄亮，质脆柔糯，味浓甜则好。
龙眼的储存
龙眼摘下来后切勿清洗，直接放入冰箱中保存，可存放2~3天。
龙眼含糖分高，很容易发霉生虫，最好能完全密封后冷藏，或放在阴凉干燥的地方。
龙眼与桂圆的区别
龙眼指的是鲜果。龙眼带壳带核晒干后，叫龙眼干。
如果是去壳去核，只留果肉，晒干后就叫桂圆。
所以，桂圆和龙眼实际上是同一种东西。
只吃龙眼岂不是浪费了这美味的水果
其实龙眼还有很多其他的做法
龙眼酒-顾名思义，是由龙眼肉做成的酒，龙眼果实汁多、含糖高、风味佳是酿造果酒的优质原料，可酿造出气味芬芳、风味优雅、色泽怡人的优质龙眼酒。
对于很多果农来说，龙眼酒的酿制是龙眼加工利用的一条好途径，除此之外，龙眼发酵酿制的酒常年适量饮用，对人体非常有益的，是一款保健养生的好酒。
原料：选用新鲜可食用的龙眼作为原料
清洗：用清水清洗一下表面即可
剥壳去核：为保持果肉的洁净度，建议使用一次性手套操作
打浆：将准备好的龙眼肉，用搅碎机或是食品专用的工具打碎
过滤：果渣与汁分别开来
调酸碱度：滤液调酸碱度，龙眼果汁自身总糖含量在20%左右，自身发酵形成的酒精度在10%（v/v）左右，为提高酒度，将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。另外，将发酵醪酸含量调至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的生长
巴氏灭菌：采用70℃巴氏灭菌，这样既能杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响龙眼酒固有风味，（冷却后做下一步）
接种：酵母用量为0.2%，先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小时，倒入发酵醪中，搅匀；
主酵：分别采用30℃、20℃、10℃发酵，研究不同温度下，龙眼酒的品质、质量；
后发酵：在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵；
调酒度：用60°米酒添加调整至酒度18°、20°及25°；
陈酿：在室温下密闭进行陈酿，时间3-6个月，经陈酿澄清后装瓶。
龙眼酒的发酵酿制方法 总体步骤：龙眼鲜果→清洗→剥壳去核→打浆→过滤→调酸碱度→巴氏灭菌→冷却→接种→主酵→分离酒脚→后酵→陈酿→装瓶
龙眼干
将龙眼放入水中
冲洗掉表面的灰尘
准备一壶烧开的水
把清洗过的龙眼放进去浸泡5分钟
5分钟后
沥干水分
平铺在盘子里让它自然阴干
等龙眼表面没有水分后
烤箱烘一烘
美味不用七八天
将龙眼平铺在烤盘上
放到烤箱中层
调100度热风档烤6小时
6小时后...
打开烤箱
让它散一下热
自制龙眼干大功告成
把龙眼干放入干净的袋子里封存起来
即使不在七八月也
能享受到龙眼的甜美
看了这么多
是不是已经迫不及待想要吃到龙眼了呢
虽然好吃又无害
但任何东西都不可以吃太多哦
编辑：广州日报全媒体
