龙眼!你变了!原来你是这样的龙眼!
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大洋网-广州日报
枯藤老树昏鸦
空调可乐西瓜
追剧躺在沙发
夕阳西下
心情好到爆炸
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炎炎夏日
消暑必备的不止空调西瓜
还有其他各种各样的水果
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龙眼
便是夏日里不错的选择
很多人只知道龙眼很好吃
却不知道其背后还有很多门道咧
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龙眼为什么这么火?
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龙眼又称桂圆、亚荔枝,为中国南方水果,多产于两广地区,历史上有南方“桂圆”北“人参”之称,与荔枝、香蕉、菠萝同为华南四大珍果,自古受人们喜爱,更视为珍贵补品,其滋补功能显而易见。
桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效。
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龙眼的选购
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选购龙眼的时候,首先看它的外形。龙眼颗粒较大,壳色黄褐,壳面光洁,薄而脆。
龙眼因其肉肥厚,肉与壳之间空隙小,摇动时不响。如龙眼在摇动时发生响声,这样的龙眼肉少核大不好。拣一粒桂圆剥开尝尝,龙眼肉色黄亮,质脆柔糯,味浓甜则好。
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龙眼的储存
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龙眼摘下来后切勿清洗,直接放入冰箱中保存,可存放2~3天。
龙眼含糖分高,很容易发霉生虫,最好能完全密封后冷藏,或放在阴凉干燥的地方。
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龙眼与桂圆的区别
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龙眼指的是鲜果。龙眼带壳带核晒干后,叫龙眼干。
如果是去壳去核,只留果肉,晒干后就叫桂圆。
所以,桂圆和龙眼实际上是同一种东西。
只吃龙眼岂不是浪费了这美味的水果
其实龙眼还有很多其他的做法
![母亲节](http://k.sinaimg.cn/n/translate/20170703/gGya-fyhskrq1386435.png/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
龙眼酒-顾名思义,是由龙眼肉做成的酒,龙眼果实汁多、含糖高、风味佳是酿造果酒的优质原料,可酿造出气味芬芳、风味优雅、色泽怡人的优质龙眼酒。
对于很多果农来说,龙眼酒的酿制是龙眼加工利用的一条好途径,除此之外,龙眼发酵酿制的酒常年适量饮用,对人体非常有益的,是一款保健养生的好酒。
原料:选用新鲜可食用的龙眼作为原料
清洗:用清水清洗一下表面即可
剥壳去核:为保持果肉的洁净度,建议使用一次性手套操作
打浆:将准备好的龙眼肉,用搅碎机或是食品专用的工具打碎
过滤:果渣与汁分别开来
调酸碱度:滤液调酸碱度,龙眼果汁自身总糖含量在20%左右,自身发酵形成的酒精度在10%(v/v)左右,为提高酒度,将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。另外,将发酵醪酸含量调至0.3%,pH3.0-3.3,加0.15%偏重亚硫酸钠,以抑制杂菌的生长
巴氏灭菌:采用70℃巴氏灭菌,这样既能杀灭杂菌,又使发酵液容易澄清,同时不影响龙眼酒固有风味,(冷却后做下一步)
接种:酵母用量为0.2%,先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小时,倒入发酵醪中,搅匀;
主酵:分别采用30℃、20℃、10℃发酵,研究不同温度下,龙眼酒的品质、质量;
后发酵:在主酵结束后,分离酒脚,转罐进行后酵;
调酒度:用60°米酒添加调整至酒度18°、20°及25°;
陈酿:在室温下密闭进行陈酿,时间3-6个月,经陈酿澄清后装瓶。
龙眼酒的发酵酿制方法 总体步骤:龙眼鲜果→清洗→剥壳去核→打浆→过滤→调酸碱度→巴氏灭菌→冷却→接种→主酵→分离酒脚→后酵→陈酿→装瓶
![母亲节](http://k.sinaimg.cn/n/translate/20170703/gGya-fyhskrq1386435.png/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
龙眼干
将龙眼放入水中
冲洗掉表面的灰尘
准备一壶烧开的水
把清洗过的龙眼放进去浸泡5分钟
5分钟后
沥干水分
平铺在盘子里让它自然阴干
等龙眼表面没有水分后
烤箱烘一烘
美味不用七八天
将龙眼平铺在烤盘上
放到烤箱中层
调100度热风档烤6小时
6小时后...
打开烤箱
让它散一下热
自制龙眼干大功告成
把龙眼干放入干净的袋子里封存起来
即使不在七八月也
能享受到龙眼的甜美
看了这么多
是不是已经迫不及待想要吃到龙眼了呢
虽然好吃又无害
但任何东西都不可以吃太多哦
编辑:广州日报全媒体