宁波吃货们有福了！
8月1日中午12时起
宁波市2200艘捕捞渔船
出海开捕啦！
一大波活蹦乱跳的鱼卒虾兵即将来袭
海鲜爱好者的狂欢节就要开启了
今年3月，浙江省海洋与渔业局发布“禁渔令”时，规定了大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、带鱼、鲐鱼、梭子蟹、龙头鱼、虾蛄等8大类海鲜在5月8日~8月1日期间，禁止销售。而此次8月1日部分开渔，以上8种海鲜都被解禁，游上市民餐桌。
除此之外，还有鳗鱼、鸦片鱼、大白虾等海鲜将出现在市场。
不过作为一个吃货你真的会吃海鲜么？
海鲜怎么挑选怎么清洗？
什么样的吃法最佳？
快来看8月海鲜的正确打开方式↓↓
梭子蟹
挑选：
1、好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。
2、看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。
3.看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。这只能鉴别母蟹。
怎样处理：
1、准备好一个塑料盆和一把旧牙刷，并导入适量的水和白酒，将梭子蟹倒入盆中。
2、让梭子蟹在水中浸泡5—10分钟，充分沐浴一番。通过酒的刺激，将体内的脏物排出。
3、左手用拇指和食指抓住梭子蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己，右手用牙刷刷梭子蟹的8条腿将泥沙除之。
4、刷完大腿，在用牙刷蟹盖两侧及两只蟹钳，特别是蟹钳一定要多刷几下，因为蟹钳上多毛，容易藏污纳垢。
5、接着，就是最有难度的一步了。左手拇指、食指和无名指三指并用，抓住梭子蟹的一对蟹钳后翻转，右手拇指和食指将蟹脐翻开，将脏物挤出。
6、然后，趁蟹脐没有贴合蟹肚的时候。用牙刷迅速刷一下蟹肚与蟹脐缝隙处的泥沙。
7、最后将洗完的梭子蟹，置于干净的盆中用活水冲洗后，即可入锅煮食。
最佳吃法：梭子蟹蒸着吃就能品尝出其鲜甜，炝蟹也别有一番风味。
淡菜
挑选：
1.紧闭壳子的淡菜，和触摸后合起壳子的淡菜可以选择，如果手触摸后，壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜。
2．把手指分别放在淡菜的两面，轻轻地推推淡菜壳，看壳是否松动，若不会松动的，就说明水没进入的，就是好的肉多的。
怎样处理：
1、无论是哪种青口贝，外壳都是很脏的，清洗青口贝的第一步就是要将外壳刷干净。先将青口贝简单地冲洗几下，然后用刷子把表面刷干净。
2、往盆里放足量的水，将青口贝浸泡在水里之后，还可以在上面滴一点食用油，这样能促使青口贝拼命吐沙。
提醒：淡菜里黑黑的絮状物需要摘掉，那是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化的。
推荐吃法：
清蒸淡菜和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对淡菜中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用，还可以增加淡菜的香味~
淡菜本身含有大量水分，煮制时就不要添加水分了，这样煮出来的淡菜会更加鲜美。一开锅，顶层的淡菜被一层泡沫笼罩，蒸汽还没来得及冲出锅盖，此时立刻揭盖出锅，滑如凝脂，火候正好，无需放任何佐料，淡菜很好地保持了它的原汁原味，鲜味沁人心脾，令人叫绝。
海虾
挑选：
1、新鲜的虾身体蜷缩着，虾的身体有一点弯曲度，并且虾的头和尾与身体都紧密相连。拿在手里，壳厚较硬，无沾感，有弹性，虾感觉很有活力，活蹦乱跳，且肉质较坚实。健康的虾眼球呈圆形，黑色而有光亮，反之则不健康。
2、如果是新鲜的虾，皮壳会发亮，雌海虾是青白色，而雄海虾是蛋黄色。如果虾壳颜色偏暗，就说明虾已经不新鲜了。
3、新鲜的虾没有什么异味，闻起来有正常的腥味，如果虾已经出水很长时间并且保存不得当，就会有一股恶臭味。
怎样处理：
1、先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去背部的一条黑线，这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不除去，会影响口感。
2、如果不容易去除，可以将虾煮至半熟以后再取出虾线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很容易就去除了。
推荐吃法：
白灼海虾，能够最大限度地保留鲜味。
黄花鱼
挑选：
1、自然生长的黄花鱼黄颜色较淡、较柔和，鱼体背面和上侧面黄褐色，下侧面和腹面金黄色，胸鳍和腹鳍黄色，黄色自然有光泽，唇部橘红色。
2、黄花鱼本身不褪色、用纸擦拭的时候会有略微浅黄的粘液，染色的黄花鱼擦拭就会褪色，柠檬黄、日落黄都溶于水。
3、黄花鱼刮掉鱼鳞后鱼体上依然有自然的黄色，洗后依然不褪色；大黄花鱼的鱼鳞相对比较小。
推荐吃法：
清蒸黄鱼是最常见的做法，原汁原味的鲜香叫人难忘。宁波人酷爱的做法则是雪菜烧黄鱼。
鲳鱼
挑选：
1、鲳鱼分为体型大、肉厚的银鲳及体型小、肉较薄的暗鲳，其中银鲳的营养价值较高。购买时，应该选择眼球饱满、角膜透明、体表细鳞紧密，而且色泽银白的鲳鱼，不要购买眼睛凹陷、有细鳞脱落现象的鲳鱼。
2、鲳鱼若出现了微黄油斑，则表示冷冻时间太久了，肉质已经严重氧化，不仅不新鲜，吃的时候还会有股臭油味。
怎样处理：
1、先刮除鲳鱼表面的银鳞，再从胸鳞下方的腹部划一刀，挖出内脏，切除鱼鳃，然后将鱼放在清水盆中，洗净鱼腹。
2、用菜刀在鲳鱼鱼腹及鱼鳍边缘轻轻刮一刮，把残余的鱼鳞刮干净。
3、 最后用菜刀把鲳鱼鱼鳍修平整。
推荐吃法：
炒鱼块或鱼片时先用蛋清及淀粉腌一下，鱼肉会更滑嫩好吃；煎整条鱼时可先在鱼身上抹盐，以帮助鱼肉入味。
龙头鱼（虾潺）
挑选：
1、新鲜的龙头鱼身较软，嘴角呈鲜红色。因易腐烂，有些不法商家用甲醛水溶液浸泡，进行“防腐”、“保鲜”处理，危害消费者身体健康。
2、看：浸泡过甲醛溶液的水潺，外表颜色比平常鲜艳、有光泽；摸：浸泡过甲醛溶液的水潺，鱼体比较坚硬、结实，表面清爽少黏液；闻：浸泡过甲醛溶液的水潺，没有鱼类特有的鱼腥味或者非常淡，浓度较高时带有甲醛的气味。
推荐吃法：
宁波人爱叫它“虾潺”。由于虾潺不易保存或长途运输，人们就做成干制品，宁波有一道下菜的小菜叫龙头鲓，这就是用重盐腌制晒干的虾潺，咸到发苦。
舟山传统吃法“虾潺豆腐”，红烧龙头鱼的时候放入豆腐一起煮，味道也鲜美！
龙头鱼和虾蛄的恩怨
龙头鱼和虾蛄参加水族文武状元选拔会试，龙头鱼得了文状元，虾蛄得了武状元。
龙王授冠的日子，龙头鱼生病在床，托虾蛄帮它带回头冠。
虾蛄看自己头戴武状元头冠，脚套文状元冠帽的模样很威武，起了坏心眼，独吞了龙头鱼的头冠。
龙头鱼发誓要把虾蛄生吞活剥，出这口怨气，从此以后，虾蛄一见龙头鱼死抱冠帽，缩成一团。
最后，就让我们一起静静等待肥美海鲜的到来吧！
现代金报新媒体中心整理
编辑 陆小雅
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