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记者 钱伟 文/图
进入夏季，露天烧烤又开始热闹起来，不过烟雾缭绕让市民直呼受不了。如何管住露天烧烤出店经营、油烟四溢的状况？记者昨日采访发现，我市城管部门开始动真格，采取烧烤炉固定室内、停业整顿等措施，让烧烤摊点彻底“守规矩”。
【记者探访】
多数烧烤店“上规矩”经营
上周六晚上，记者随机走访了几处烧烤油烟扰民的“重灾区”发现，这些商家的“烧烤炉”均搬进了店内，但不开净化装置的问题依然存在。
位于顺达路的“老唐烧烤”、“老陈烧烤”经常被群众投诉。当晚8点20左右，记者在这两家烧烤店门前看到，门口没有摆放桌椅，烧烤炉也搬进了室内经营，油烟净化装置正常使用，基本没有油烟外溢。
紧接着，记者又来到念四桥路，这里聚集了串串烧烤、兄弟烧烤和金三角烧烤等数家烧烤店。记者看到，这些商家均没有出店经营，烧烤的油烟也均经过了特定处理。值得一提的是，记者探访发现，仍有不少商家未开净化装置，油烟四处乱溢。
【管理难题】 烧烤摊与检查人员“打游击”
食品安全、噪音扰民、治安隐患、环境脏乱、市场混乱、挤占道路……一直以来，这些问题均存在一些露天烧烤摊点中。“露天烧烤点多、面广，难管理。”我市业内人士表示，烧烤摊点采取“你来我跑，你走我烤，你动我停，你停我营”的“战术”，与执法检查人员打“游击”。这些摊主认为，检查过后就安全了，执法部门不可能投入精力天天来蹲点。“处罚较轻、暂扣炉具等形式，也会使烧烤业主更加有恃无恐。”上述负责人表示，更让人窝心的是，如果管得紧、罚得重、追得急、还容易激化矛盾，导致暴力对抗。
值得一提的是， 一提到烧烤摊管理，市民首先想到的是城管，其实并非如此。上述负责人表示，对于油烟烧烤管理涉及多个部门，包括公安、消防、卫计委、市场监管局等，因此，各部门要明确责任，联合执法才能彻底根治油烟烧烤的难题。
【整治妙招】
现有做法——
停业整顿，将烧烤炉焊死在店内
如何才能让露天烧烤门市彻底“守规矩”？记者了解到，各区城管部门都动起了真格！邗江城管执法人员将烧烤炉焊死在店内，并让店主写下承诺书；景区城管则联合食药监、公安、工商以及环保等部门，对辖区不符合要求的15家烧烤门市停业整顿，等待验收合格后，方可开业。此外，景区城管还对排烟效果较差的门市，现场监督商家清洗，确保油烟净化效果。
广陵区目前对于部分不规范经营的烧烤店也要求入室固定。此外，执法人员延长执勤时间，对一般烧烤摊点延长监督时间至晚间23时，重点摊点延长至凌晨零时以后。
业内建议——
制定“烧烤地图”，建立准入门槛
除了停业整顿、“室内固定”等方法外，还有哪些破解之道？业内人士认为，在露天烧烤经营审批方面应该坚持分类管理的原则，因地制宜，制定合理可行的审批办法。在审批中，降低店面规模等硬件资格的准入门槛，严格审核卫生经营条件，为露天烧烤的发展创造良好的政策环境。
“由于露天烧烤户众多，所处的地理位置、周围环境都有较大的差异，应针对不同区域，制定不同的审批和管理办法，避免‘一刀切’。”业内人士建议，考虑城市布局和人口密集等因素，可规划在离居民区和城区主要干道稍远、适合集中摆设露天烧烤的地方，建立几个露天集中点，制定“烧烤地图”。
“在管理上则实行统一规划定位，统一卫生标准，统一经营时间，统一垃圾存放清理。”业内人士表示，还要积极探索露天烧烤业的行业标准制定。从业人员要持证上岗（健康证、许可证等），挂牌服务，规范经营行为，树立露天烧烤遵纪守法、诚信经营者，发挥露天烧烤自身经营者的标杆作用，规范有序地满足市民夏季文化生活的需求。
