夏日有三宝：空调、西瓜、小龙虾。天气再热，也要来几斤小龙虾，把瘾过了再说！然而这两天有的“吃货”不高兴了，因为小龙虾居然要吃不到了！据全国多家媒体报道，小龙虾最近遭遇5年来最严重“断供”，进货价格大多暴涨50%左右。扬州情况如何呢？记者昨天进行了探访。
【现象】
小龙虾“息伏”
遭遇5年来最严重“断供”
“由于部分地方缺货严重，很多市场的老板已经没办法报价了，因为价格太高了。”小龙虾批发价上涨、缺货断货的消息连日暴走。据中国水产养殖网报道，这两天小龙虾的行情可总结为八个字：缺货严重，价格已疯。
仪征马集镇孙庄一位孙姓养殖户告诉记者，每天都有很多人来收虾，但完全供应不上。很多新开的以及销量不高的小龙虾餐厅根本买不到货，给钱也买不到。“以前都是凌晨一点下笼捕虾，现在都是半夜去捕捞，还没开始捞，电话就打来催要龙虾了。可虾不肯进笼，捞不到。”
作为一个“靠天吃饭”的产业，小龙虾的养殖深受天气变化影响。扬州王鲜记水产董事长王俊表示，“现在进入农历的三伏天了，虾类、小龙虾‘息伏’，捕捞量下降。南方洪水灾害导致虾减产，而市场需求又增长……这一次的涨价其实是正常节奏。”
凌晨一点才打烊的龙虾馆
23点就不卖了
“我上周跟4个朋友去吃龙虾，结果5个人光吃龙虾吃了一千多块钱还没吃饱，之后又点了几个菜。”市民小陈跟记者抱怨，夏天朋友聚餐都是必吃小龙虾的，但是现在感觉快吃不起了。“现在小龙虾一份都是198元，吃一顿就要一千多元，感觉有点超标了，我最多只能接受五六百块吧。”
然而，更不幸的是，现在不但吃不起，而且还吃不到了！“我前天晚上十一点，跟老公跑去龙虾馆吃龙虾，明明营业到凌晨一点的龙虾馆，23点就打烊了。”市民小吴告诉记者，他们在一家店吃了“闭门羹”。“周姑娘不等味”的老板周巍告诉记者，出现这种情况都是因为收不到龙虾给闹的，“三个店每天至少消耗600斤小龙虾，我们以前两个供货商就够了，现在每天都发愁要找更多的供货商，扩大虾源。”
关于消费者说小龙虾太贵的问题，商家们很委屈。周巍说，今年龙虾价格涨得离谱，并且还在不停变化中。“拿中虾举例，去年同期批发价都是20元，现在都是28~30元，大虾就更贵了，这两天的价格是38~40元/斤。”多位龙虾馆老板表示，现在都是不赚钱还要担心虾源，“除去小龙虾的成本、水电燃气费、人工费，我们现在卖168元两斤都只能保本。”
B
季节性断货
记者得知，龙虾的旺季是在五月到七月。早在今年三月份，苏州人就吃上了龙虾，上市早，下市当然也早，现在已经到了七月中下旬，不是龙虾大量上市的季节。今年小龙虾供货量本来就少。
【探密“疯狂的小龙虾”】
一虾难求到底是什么原因闹的？
A
北暑南雨，高温天气
据业内人士说，扬州小龙虾以邵伯湖、高邮湖、宝应湖地产为主，也有一部分来自湖北。由于前段时间湖北洪水的关系，再加上运输等方面的问题，现在大部分小龙虾只能从江苏省内进货。
除此之外，今夏天气闷热也是一大原因。“梅雨季节几乎没有下雨，小龙虾耐不住高温，死亡率极高，没有一定保存条件的商家几乎无法提前采购小龙虾。”据业内人士透露，今年小龙虾产量少，又面临下市且不易保存，可市场需求却只增不减，所以才有了小龙虾市场资源吃紧，价格飙升的情况。
C
市场因素，周黑鸭等跨界竞争
对于龙虾市场的供不应求，大家看到的是显性因素，即提前到来的暴雨季节。天气导致龙虾减产，自然供不应求。可是，众多餐饮老板向记者透露，除了天气的客观因素，还有人为因素，正在挤压餐饮端的龙虾货源。
“去年天气也很热，没有出现这样的状况，每天提心吊胆怕‘断供’啊！”据一位不愿意透露姓名的“行家”称，这两年，周黑鸭等跨界巨头纷纷杀进这个品类，用的全是冻货，这对餐饮端是有挤压的。冻货市场一方面收取了上游的大量货源，另一方面也抬高了小龙虾的市场价格。这轮涨价，和冻库囤货是有关系的。
这位“行家”举例，国内某冷冻产品供应商，今年的小龙虾收货量就在5500~6000吨、虾尾（小虾）2500吨、调味虾2000吨、清水虾数百吨，这个量比去年多很多。“往年的供需关系没有这么紧张，今年爆发，主要集中在大大小小的企业都来做龙虾加工产品。再加上互联网电商的炒作，着实给品类助推了一把。”
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《清宫扬州御档》中“晴雨奏折”
或为最早气象记录之一
昨天，记者从市档案馆了解到，《清宫扬州御档》中有数百份《晴雨录》奏折，这也就是说明扬州早在清朝就有了完整的气象记录。据悉，这可能是中国最早的连续完整的气象记录之一，中国气象记录历史也因此被向前推了300年。
记者从数百份晴雨奏折中，发现了记载较为完整的一份。那是嘉庆三年（1798年），当时的两淮盐政征瑞向嘉庆帝报告雪情的奏折；嘉庆帝阅后，御批道“欣慰览之”。翻阅这些奏折，不难发现皇帝十分关心气象情况。如康熙五十年二月二十九《江宁织造曹寅奏报扬州米价甚平并进晴雨册折》上，就留下了康熙帝的御批：“知道了。《晴雨录》如何迟到今年才到，不合明白，回奏。”
据档案馆的工作人员介绍，清政府对于气象观测工作很重视，并且建立了一套相当完善的制度。清政府还令钦天监和各地气象观测部门逐日观测阴晴和雨雪等天气现象，并将观测结果缮写成《晴雨录》，按月呈报皇帝阅看。有些《晴雨录》包括阴晴、雨雪、雷电、风向等内容，关于雨雪情况还特别注明下雨、下雪的起止时间和程度，实际上已很接近于现代的气象观测记录簿。此外，对于特殊的天气现象如初雷情况等，钦天监要进行详细观测并以“题本”形式奏呈。
本版记者 詹叶青 张旭
