原标题：豆子逆袭美国餐桌
在美国人的饮食习惯中，豆类过去是上不了台面的食物成分。这几年，豆类家族却开始在美国食尚界“爆红”：不管是黄豆、豌豆还是蚕豆，从百姓主食、超市零食到顶级餐厅精心烹饪的招牌菜，豆类开始唱主角。
>>逆袭
豆类从“龙套”到“主角”
西方人时下讲究如何吃得健康、吃得环保，豆类因此从众多食材中脱颖而出，尤其动摇了肉类作为传统蛋白质摄取主要来源的地位。
“今后数年豆类将成为畅销食物，原因有很多，”全球市场研究机构欧睿信息咨询公司研究员阿列瓦说，“即使天气差，它们也能扛得住，产量稳定，还不破坏环境。另外，它们很扛饿，营养丰富，比肉便宜多了。”
在营养学家眼中，豆类简直就是营养标兵：富含人类所需“第一营养素”蛋白质，营养价值上可与动物蛋白等同；脂肪含量低，不仅不含胆固醇，它特有的生理活性物质异黄酮还能降低胆固醇；另外，它的血糖指数也比较低，能促进脂肪分解并降低坏胆固醇水平；富含膳食纤维，却不含让部分人群过敏的麸质……为数不多的缺陷就是和多数肉类、海鲜一样所含嘌呤较高，有痛风之类关节病的人不宜食用。
数据显示，发达国家近年肉类销量总体呈下降趋势，而豆类销量不断增长。2015年，美国豆类销量增长8%，涨幅几乎三倍于肉类。近年，全球对豆类需求也在不断上涨，特别是用豌豆瓣或红扁豆制成的食品，需求相当旺盛。
豆类成功在美国完成从“龙套”到“主角”的逆袭。别看豆类今日风光，曾几何时，它们也经历过遭人冷落的寂寞岁月。过去，食品厂商总想把豆类悄悄列到食品成分表末尾，怎么不起眼怎么来。现如今，从意大利面到饼干薯条、谷物早餐，处处可见豆类及豆粉成分，制造商还喜欢大张旗鼓将它标注出来，以示产品健康环保。
>>环保
联合国在全球推广豆类种植
美国专家说，同样富含蛋白质，豆类比肉类更健康，种植成本低且能改善环境，简直是大自然良心馈赠。
联合国一直推动在全球范围内推广豆类种植和消费，除了豆类本身营养丰富，更重要的原因在于种植豆类对环境保护意义重大。研究显示，农产品生产过程排放的有害物质中，有一半来自乳制品和猪肉、牛肉、羊肉等红肉。
为尽量降低农业领域碳排放，应对气候变化带给全人类的挑战，联合国已着手向更多国家和农场主推广豆类种植。粮农组织这样宣传：豆类需求旺盛，目前供不应求，且豆价是小麦价格的二至三倍，可让农户赚上一笔。据新华社
