罗定美味吃定你的胃

原标题：罗定美味吃定你的胃

原标题：罗定美味吃定你的胃

去年年底，罗定人和不少珠三角市民盼望已久的江罗高速二期通车，这是中山、江门等珠三角地区到罗定的最快捷线路。而即将到来的春节，罗定的诸多美食、美景，也将吸引更多的珠三角市民到罗定旅游。

作为广东省首批历史文化名城，罗定除了有大米、鱼腐、豆豉等让人广为称道的美食以外，还有一些鲜为人知的民间美味。

文、图/广州日报记者于敢勇 通讯员梁方武

罗定锅鸭

这道菜当地很多人吃，特别是人多聚餐的时候，几乎是必点的菜式。

据“畔溪山庄”的大厨李洪伟介绍， 其做法是先将养了80~90天的家鸭（大约3到4斤重）宰杀去内脏洗干净，用自来水或山泉水，冲泡两三个小时，这样可以使肉质更鲜美。

做菜的时候，在锅里放少量油，加热，下姜片爆香。将整只鸭子放入，在里面慢慢油煎，其间要不断翻动。等热油逐渐进入鸭体后，再次放油继续煎，翻动，注意不要糊锅，直至两面金黄。

然后注入一碗清水（没过鸭一半即可），加入适量老抽、生抽、少量蚝油、紫苏、香菜，以及洋葱、蒜头、青红辣椒丝调味，大火煮沸转中火焖煮40分钟。焖煮的过程要常常将鸭翻身，让它入味均匀。

煮至差不多时，下紫苏继续煮5分钟。煮至汤汁浓稠，用筷子可以轻易插入鸭身时就可以熄火。最后斩件上盘。

沥干里面的汁水放在碗里，装起备用，再放些炒过的花生碎，吃的时候蘸着吃，特别香。

这样做的罗定锅鸭外焦里嫩，皮脆肉香。很多在外的罗定人回到家乡必定会点这道菜，因为这是“家乡的记忆”。

啫蛤蟆

很多人吃田鸡，但不吃蛤蟆，主要是因其外表会造成心理上的不良反应。但罗定人似乎不介意这些，认为蛤蟆滋阴补阳的效果最好。这里对蛤蟆有好多吃法，如油炸、煮粥、清蒸、椒盐、打边炉、啫等。只要把蛤蟆外面的一层皮小心翼翼地剥掉，再去除内脏，在清水里浸泡几天，味道还是不错的，跟田鸡的味道差不多，但肉质更肥美鲜嫩一些。

比如啫蛤蟆。“啫”是粤菜的一种烹饪手法，是用铁板配以姜、葱、蒜等香料将食物煮熟的一种方式。但罗定的啫蛤蟆用的不是本地蛤蟆，而是从四川等地发货过来的，个头大，最大的一只能有六七两，小的也有三四两，肉多骨头少，下酒最好。

大碗粉

在罗定市区，人们吃早餐的时候，常常会选择大碗粉。大碗粉是一种较粗的米粉，类似于桂林米粉，按照客人的需要，里面可以放各种猪杂、牛杂和青菜。

之所以叫大碗粉，因为盛粉用的是北方人吃面的那种大碗，结结实实一大碗装上来，冒着腾腾热气。在这冬天的早上吃上一大碗，顿时腹内饱饱、寒气尽消，满怀信心精神百倍地上班去。

揾食地址：驾车从广州出发西行，沿广云高速、云岑高速，到罗定附城出口，往广西方向100米处“畔溪山庄”（距离罗定市区大约4公里）。

或驾车从江门出发，沿着江罗高速，到罗定附城出口，往广西方向100米处“畔溪山庄”。

煎禾枪糍与煎鸡及糍

木薯是山区的常见食品，但要做得好吃有特色就有点难度。罗定的煎禾枪糍与煎鸡及糍也许会给你留下难忘的印象。

其做法是先将木薯去皮后斩成段，浸泡4到5天，再打成粉末，这样的木薯粉吃起来有黏性、爽滑，口感好。然后将木薯粉和成面，搓成细棒状（即禾枪），下油锅里煎熟，就是煎禾枪糍，形状有点像小香肠，因此有人将之称为“罗定香肠”。

煎鸡及糍是在木薯粉和成的面团里包上了黑芝麻、白芝麻和炒过的碎花生米，用手压成饺子的形状（即鸡及），再下油锅里面煎熟。

煎禾枪糍与煎鸡及糍的味道吃起来很紧实，有嚼劲，可以当主食。