如果，团圆宴上只喝一支酒……

原标题：如果，团圆宴上只喝一支酒……

原标题：如果，团圆宴上只喝一支酒……

一眨眼，马上又要到中国年了。每到这个时候，最费心也是最快乐的一件事，便是家庭的团圆宴。在我们广东人的年夜饭上，有一种酒，可以代表着对家的牵挂、对于精致生活的向往，更与粤菜堪称最佳搭档。是的，如果在广东人的团圆宴上只许喝一瓶酒，这瓶酒一定是——干邑。

文/广州日报记者 龙乐乐 图/本刊资料

为什么？干邑在广东最流行

在历史的河流之中，干邑与广东曾经有一个漂亮的交会。

故事要从19世纪后期开始。彼时，整个干邑区刚刚从根瘤蚜虫病的肆虐之中恢复过来，开始了全面的复苏。此时，伴随着贸易的发展，经过两次蒸馏、并且在橡木桶中常年陈年的干邑，以其相较其他烈酒顺滑、优雅的特点，迎来了在全世界范围内的一个销售高峰。

而这时的中国广东，正是中国最重要的对外通商口岸广州所在地，是当时中国最开放的地区。一批批酒商将当时世界上最受欢迎的酒种干邑带到了广东，在名人之中掀起了热潮；同时，在中国最重要的五次人口迁徙之中，广东人正掀起“下南洋”“赴金山”的移民热潮，旅居海外的粤人更早地接受、了解了干邑，并在衣锦还乡之时将品鉴文化带回了故乡。

就这样，在粤人的心中，干邑成为了和家、衣锦还乡这些词语有了紧密的联想。

关于干邑，什么是干邑？

干邑是一个受地理认证保护的烈酒品种，从大类别上说属于白兰地。但只有产于法国邑地区、同时在蒸馏、陈年等一系列酿造过程都符合相关规定的白兰地，才能在酒瓶之上印上Cognac(干邑)。

干邑的年份代表什么

我们平时常说的V.S.O.P、X.O代表的就是年份。经过蒸馏之后的酒液进入橡木桶陈年，被称为生命之水。V.S.O.P表示用于调配的生命之水中最年轻的陈年需要超过4年、而X.O则表示最少超过六年。当然，也有低于4年的等级，V.S中的生命之水最年轻不少于2年，但目前市场上比较少见；而X.O以上等级，价格也随着年份水涨船高了。

为什么？干邑与粤菜最搭配

若论美食文化的博大精深与对食文化的执着，中国人当仁不让。西方人喝酒，往往品的是酒本身；而在中国要想一款酒受欢迎，不可忽略的是它与当地美食的搭配程度。

干邑在华南地区的风行，也离不开它与粤菜的精彩搭配。因此，论及年夜饭上的选酒，家的情怀有了，还要好好说说干邑与粤菜的天作之合。

取材多样、口味丰富是粤菜的特点，因此，相应的在佐餐方面也要求一种在口味上包容性强、百搭的酒来作为搭配。而干邑正是由不同年份的生命之水，通过调配艺术，展示出口味及香气上的多样性与复杂性。另一方面，虽然烹调方式和口味都极致丰富，但“清鲜原味”——即保留实物本身的鲜美和原味，一直都是粤菜灵魂所在，若作为搭配的酒太过辛辣重口，容易抢掉菜的光彩，而干邑的柔顺优雅则与这种清鲜原味相得益彰。

清蒸鲈鱼、发菜红烧肉以及姜葱炒蟹，是我们常见的三道大菜，下面给出了最著名的三大干邑品牌的产品介绍，根据今天的文章内容来做个连连看体验下餐酒搭配的乐趣吧！

①马爹利蓝带

近两百种“生命之水”的交融，花香细腻，口感柔润。因长久的窖藏年份带来细致余韵，散发出浓郁果香和木香。

②轩尼诗X.O冰享限量版

限量版金属质感瓶身晶莹纯白。酒液呈现出X.O一贯的 大胆、层次丰富。强劲而不失精致，醇厚而余韵悠长。

③人头马V.S.O.P森特·勒鲁瓦限量版

限量版的包装凸显了时尚前卫的特点。酒液充盈活跃，层次丰富，伴有成熟的水果香味及甘草的清淡芬芳。

餐酒搭配连连看

更为精细的搭配小Tips

对于大多数人而言，根据自己的预算和对品牌的认知，选择一瓶合乎要求的干邑应对团圆宴这样的场合是绰绰有余的。不过还有另一部分对餐酒搭配要求较高，甚至在追求这种搭配乐趣的进阶饮家，来看看下面这些更进一步的搭配心得吧！

总的来说，菜的味道越重、油脂越丰富，就越需要口感丰满的酒来支撑；反之，如果菜的味道越清淡，则与优雅细腻的酒更为搭配。

而粤菜之中还常常会应用到一些带有一定刺激性味道的佐料，例如黑蒜、豆豉，或者是味道比较冲的蔬菜，例如韭花等，此时所搭配的酒最重要的就是要包容度强，适口度高。