原标题：话食嘢 广州最犀利
原标题：话食嘢 广州最犀利
下周五，吃货界又将有大事发生，“2016年广州国际美食节”即将开幕，各种食材各种美味，都在等你到来。
一年一度的美食节不仅擦亮了“食在广州”的金字招牌，更是广州以美食传承独特的文化，以美食传播城市的品位，以美食增添国际交往厚度的最佳平台。本期“抢头条”一起来品品“广州味道”。
“国际美食节”广州办的才是No.1
“衣食住行”对于广州人来说次序要变一变，“食”字打头才对得起这里的热闹。
说起广州，很多人的第一印象就是吃，爱吃、会吃，甚至什么都吃。上街走两步，从早茶到夜宵，从繁华的商业中心到寻常的街头巷尾，十步一小吃店，百步一饭馆，美食星罗棋布，食客人头攒动，排队购买、排位等号可谓街头最常见的“景观”。这座城市对吃实在着迷，从数据也能看出一二。根据统计，2015年广州住宿餐饮业零售额首次突破千亿元大关，广州消费者除工作原因之外，每周外出吃两三顿的比例超过一半！
在爱吃之外，当然还有好吃。所谓萝卜青菜各有所爱，关于好吃的评判相当主观，但广州的魅力在于能让来自五湖四海的吃货都大快朵颐、心满意足。虾饺、烧卖、凤爪、萝卜糕、粥肠粉面，这些粤式经典应有尽有；川菜、湘菜、东北菜，韩式料理、泰菜等异地风味无所不包。作为国际化大都市，广州的饮食文化也带有兼收并蓄的特征。所以，广州就是一个美食的竞技场，每个餐厅都要经过挑剔的考验才能生存下来，能够站稳脚跟的，都有两把刷子；广州也是一个美食的“百宝箱”，各地菜系都能找到自己的消费人群，异国风情也不乏热烈的追捧。
此外，食在广州让人惊艳的还有饮食文化。民以食为天，饮食是一种文化，而广州更是把这种文化打造成了艺术，打造出了舞台，还打造出越来越盛大的节日。以美食节来说，当前各地争相举办各类美食活动，但要说让人印象最深的，还是“广州版”！早在1983年，广州就有“名菜美点评比展览”，这就是广州国际美食节的前身；而从1987年第一届美食节开幕开始，30年来，活动人气爆棚、四处圈粉，不断擦亮“食在广州”的招牌，也培育出一代代热情、专业又“挑剔”的吃货。在食客看来，广州国际美食节不只是城内盛事，让各地“厨神”汇聚一堂，让各路吃货闻风而动，其影响力早已辐射周边、迈出国门，国际范越来越足。比如今年美食节从11月25日至12月4日举行，首次举办意大利美食周，还有“互联网+餐饮”新业态等，让人心驰神往！
每个城市的饮食文化，都代表着一个城市的品位。广州人爱吃、会吃、懂吃，饮食丰富、多样，而这也势必吸引越来越多人慕名而来，感受独具魅力的“广州味道”。
（夏振彬）
“食在广州”的平民气质最珍贵
我本来不是一个吃货，无论是在湖南老家的十几年，还是在上海上大学的那几年，对于食物，我始终没有太大的兴趣。吃饭，大多数时候也只是为了饱腹。直到我来到广州……说时迟那时快，我一度胖了20多斤——啥叫“食在广州”，这就是最好的注解。
正是在广州，“吃”成了我的一大爱好：夏天，我愿意早出门几分钟，只为了在上班路上喝一碗冰凉的马蹄沙，凉到心里去，也抚平了热得烦躁的心情；冬天，那是属于猪肚煲鸡、炖羊肉和各种火锅的季节，喝下一碗几乎烫嘴的热汤，恼人的南方湿冷也一下子烟消云散。碰上值夜班，我偶尔会去单位不远的西华路、长寿路、宝华路，来一次一个人的“美食大作战”，从腾元生煎吃到沙湾甜品，从珍珍面店吃到芳记肠粉，还有牛杂佬的牛杂、合兴小食的濑粉……只恨自己肚子容量太小，不能每次都一条街吃遍。不知从何时起，我也染上了“讲饮讲食”“不时不食”等老广“流行病”。
所谓“食在广州”，当然与广州有很多好吃的餐馆、博大精深的粤菜有很大关系。但在我看来，广州美食的平民气质，才是最为难得的。以上这些我的最爱，并没有高大上的星级餐馆，人均消费也是相当便宜。别看这些小店不起眼，这些转角就能撞到的美食，才是食在广州的真正底蕴。
实事求是地说，在物质已经非常丰富、物流相当快捷的今天，在北京、上海等一线城市，要想吃到任何一种食物都不困难，也许在高端餐饮方面，北上广各有特色，但在大众化的平民饮食层面，广州的确是高出好几个档次。在广州，也许只是一个连堂食桌子都没有的牛杂铺，也许只是普通得不能再普通的煲仔饭，随便走进一家店铺，常常有发现惊喜的可能。
所谓“食在广州”的平民特质，也在于广州人对于吃的讲究，是一种非常普遍的情感。碰到一个不爱吃的老广，夸张点讲就好像碰到外星人一样难。而且似乎每一个老广都有自己的私家美食地图，他的心水小店在美食杂志上是找不到的，但只要他肯领你去亲身试过，就知道广州的寻常巷陌里确实“卧虎藏龙”。人人都有一副刁钻的舌头，这个城市的厨师们自然不敢怠慢、精益求精。常常听说，为了保证口味稳定，某家店几十年来只在同一个菜档买菜；有的店家甚至还自己酿造酱油，以保持独特的风味。无论是做饭的还是吃饭的，对吃这件事格外认真和讲究，是“食在广州”在精神层面上的根源。
（张涨）
粤菜
以美食传播城市品位
作为中国八大菜系之一，粤菜的历史相当悠久。而作为粤菜的精华，“食在广州”也是源远流长。史料记载，意大利传教士鄂多立克于1322年抵达广州，他在《东游录》就提到了广州美食。有学者研究发现，南越王墓和岭南地区大量汉墓出土的随葬食品中，仅水产品就能分辨出河蚬、大黄鱼等14种。可见“生猛海鲜”，早在千百年前就是广东人的日常食品。
粤菜强大的生命力，就在于兼容并包、推陈出新。历史上，广州是我国重要的通商口岸城市，吸取了外来各种烹饪原料和烹饪技艺。比如在宋代，广州阿拉伯人很多，在食物中加入香料成风，广州人也很快效仿；到了清朝鸦片战争后，广州人又是国人中最早接受正宗西餐的，比如十三行的“碧堂”就是专门吃西餐的地方，而粤菜的做法也对西餐元素敞开大门。
到了今天，粤菜位列我国八大菜系之一，更占据了高端饮食的大量市场份额。比如不久前国际知名的米其林指南进驻上海，评选出的星级餐厅中竟然有一半都是粤菜，可见粤菜在全国的影响力有多大。
但当下粤菜同时也面临着许多问题。2015年大众点评网对北上广深的餐厅进行统计，得出的结论是粤菜在上述4大城市中都出现了萎缩的情况，尤其在广州本地，粤菜在过去一年中在市场上的占比从20.1%萎缩至13.2%。在广州的很多商场，粤菜餐厅数量也远远少于外来菜系。
粤菜要进一步发展，一方面要加强传承，保留文化味。粤菜本身就是一种饮食文化，挖掘其中的岭南文化元素，是吸引食客的一道妙招。比如广州有的茶点餐厅，对叉烧包制作工艺申请非遗。虽然此举有一定争议，但“饮食+文化”的大方向无疑是正确的。与此同时，也要让粤菜文化进一步走入普罗大众。比如不久前广东出台中小学地方综合课程指导纲要，把了解广东菜系、品鉴和制作广东美食纳入中小学课堂的学习中，值得点赞。
另一方面，还不能忘了粤菜兼容并包、推陈出新的优良传统。口味清淡、食材新鲜的特质保持住之余，能不能再引入更多元素、在更潮流的包装上下功夫？眼下社会节奏越来越快，能否在快餐简餐上有所创新？时下，不少粤菜酒楼推出快餐品牌，不失为一种有益的探索。归根结底，粤菜里有句老话“有传统，无正宗”，留住传统元素，迎合时代变化，粤菜的路才能越走越宽。
（章门仁）
早茶文化：
一盅两件，热腾腾的生活
说到广州的饮食文化，饮早茶绝对是排在第一位的。一盅两件，就是一壶茶两碟点心，消费不多，谈不上高档，但却是广州人生活中不可缺少的生活习惯。
老年人晨练完毕，约上两三好友围坐一桌，聊天看报，一上午就这样打发过去了；周末全家聚会，老人孩子齐聚一堂，欢声笑语；上班一族忙中偷闲约朋友见个面，喝茶也是最好的选择。此外，茶楼不仅仅是喝茶、吃点心、打发时间的地方，还是谈生意、交流经济信息的重要场所。有人说，不进茶楼，是融不进广州的商业圈的。这话也确有几分道理。
广州早茶闻名遐迩，因此，但凡有外地朋友来，请喝早茶一定是必不可少的一个安排。不仅仅是因为点心好吃，更重要的是带朋友们去体验一下独有的早茶文化。
有许多朋友都觉得纳闷，茶叶和点心全国各地都有，为什么唯有广州形成了早茶文化呢？
其实，广州人喝早茶远远不是生活习惯这么简单。追根溯源，广州喝早茶是从清朝咸丰同治年间开始流行的。在此一百多年前，乾隆皇帝的“一口通商令”，使得广州独揽全国的进出口贸易，全国的茶叶、瓷器、丝绸源源不断地通过广州销往世界各地，广州也成为全国最大的商贸物流中心。一时间，人货云集，盛况空前，被誉为“金山珠海，天子南库”。
当时，茶叶作为外贸出口的主要产品，远不是普通老百姓的消费品。而广州饮茶能成为大众消费，从极便宜的“二厘馆”到高档酒楼都有，跟当年茶叶供应充足有很大关系。经济的繁荣向来是美食的基础。商贸人员的往来和经济交往的繁盛，也刺激了美食的发展与传播。
广州也正是通过一口通商，获得了与西方经济与文化交流的先机。不仅在近代领启蒙风气与社会潮流之先，直至新中国成立后再次作为改革开放的先行地，作为中国对外的窗口，迅速与国际接轨。而早茶作为一种生活方式，也传播到世界各地。据史料记载，英国人最早接触点心就是从广式的虾饺、烧卖、粉果、芋角开始。英语中还有一个专门的名词“dim sum”，就是粤语中的“点心”的发音。
经济与文化向来是相辅相成的。可以说，早茶文化正是广州作为千年商都，带给广州人的最丰厚的文化享受。广州人把饮茶称为“叹”早茶，一个叹字，把这种惬意、享受的感觉表达得淋漓尽致。可见，在一盅两件的早茶文化背后，有着深厚的经济背景和文化渊源。看似极本土的岭南生活习俗，也是很有国际范儿的。
（谭敏）
