原标题：“湘辣”才过瘾
文、图/广州日报记者曾繁莹（图片除署名外）
晚秋凉意浓，正是吃辣的好时候。来一波浓香辣菜，让你的身体随着舌尖的火辣滋味而跃动吧！天凉时吃辣好处多，除了能添几分热量、促进脂肪新陈代谢外，还可以使人心情愉悦喔！因为辣椒素能激发人体内的“疼痛感受器”，向大脑发出疼痛信号，使大脑分泌出一种让人缓和味觉刺激的物质，通过释放坏情绪来调节心情。在深秋，吃货先给自己定一个“小目标”，去享受辣度，试试那难以忘怀的香辣滋味！
“铁杆辣”牛肉米粉“平靓正”
谁说吃辣一定要有人陪？一个人也能愉快而安静地吃份辣食，将凉意逼走，还一身暖乎乎。在“三个辣椒牛肉粉”里，有三重辣度可供食客选择，分别是正常辣、中辣和大辣；米粉的口感也由食客决定，比如“软一点”、“软硬适中”或“硬一点”。餐厅主营湖南风味的辣味牛肉米粉，在广佛两地有10家门店，人均消费20多元，十足“平靓正”。
湘的辣，是纯粹的“铁杆辣”，不掺杂一丝麻。“三个辣椒”这个梗，湖南食客秒懂；“三个辣椒一盘菜”说的就是湖南人无辣不欢的辣椒情结，湖南人吃饭没菜下饭没关系，只要给他三个辣椒，他就可以把饭吃光光。
“三个辣椒牛肉粉”的出品大致可分为两种，一种是盖码粉，一种是牛肉炖粉。盖码粉即米粉上覆盖各式地道香辣、麻辣和酸辣的“码子”，“码子”就是食料，比如牛肉。店家选用上等牛肉与数十种香料熬成咸香油亮的卤汁拌入米粉中，肉香卤浓，辣得过瘾。汤底是用牛骨头文火慢熬12个小时而成的。盖码粉家族里有不少于6个成员，月销超过10万碗：“老坛酸菜牛肉粉”中的酸菜是自家腌制的，米粉伴随着酸爽可口的酸菜从敏感的唇齿间溜进喉咙里，开胃美味；“番茄肥牛粉”中的肥牛，每寸肉纹都饱含酸汤味。
牛肉炖粉可理解为“火锅中的米粉哥”，来自湖南常德。以牛肉、牛腩、牛杂为主料，加上独门香料经数小时的熬煮，上桌时再与米粉、配菜一起下锅煮。食客可边炖边品尝麻辣牛杂炖粉、香辣牛腩炖粉，汤底经过精心熬制辣味纯正浓郁，一口浓汤穿过唇舌之间，慢慢渗入喉咙，再给胃带去一股温暖，这滋味真难忘啊！牛肉经过至少6个小时的文火炖煮，软烂入味，爽滑弹牙的米粉更是纯天然制作。每一份炖粉可以免费加三份配菜，千叶豆腐、青菜、金针菇、土豆、豆皮、香菇等任君选择。
粤之食材 川味做法
将川菜、粤菜合二为一，会带来怎样的风味？来自广州中山五路捷登都会“鼎厨川菜”的何师傅将其演绎出来，菜式在减辣、减麻的基础上依然保持川菜的味道，十分适合想吃辣又吃不了大麻大辣的食客。
一道“口水鸡”结合了川粤的优势，粤菜注重食材，食材讲究新鲜现用。何师傅吸取这个经验，选择了优质三黄鸡来烹调“口水鸡”，每只净重约1.25千克，自然放养，肉质结实。他将鸡焖熟后捞起过冷水，令鸡皮爽滑；然后添加广西白糖、山西五年陈醋、花椒面、辣椒面、生抽等煮成。
在川粤风味菜式中，调配料是重中之重，也是风味独到之处。师傅将新鲜田鸡炸至金黄色，然后加入老坛泡椒、豆瓣酱、由20多种材料制成的秘制火锅底料、小米椒、菜油等底料，再用大骨汤底文火煮10分钟烹调“馋嘴蛙”；烤鱼秘诀在于汤底，汤底是用荜拨、灵草、茴香、七里香、鸡骨草、八角等香料和30多种调料放进猪骨、大骨汤里熬制2个小时而成的。
麻辣鲜香江湖菜走红
你是否听说过江湖菜的传说？江湖菜源于乡野民间，最大的特点是麻辣鲜香、重口味、食材新鲜。这种接地气菜品藏于街头巷尾，在当地的卫生条件并不理想，因此渐渐式微。最近江湖菜却在广深两地赢得好口碑。
令吃货耳目一新的江湖菜，来源于深圳怡景中心城的“撒椒”。“豆花凌波鱼”是一道非常受欢迎的江湖菜。其食材包括椒类、豆类以及凌波鱼，制作起来十分讲究。店家精选黑豆、黄豆以及青豆来制作豆花，并不断调配出最合适的豆子组合比例，最后再添加四川特有的旦巴水。凌波鱼新鲜滑嫩、无骨弹牙，花椒、辣椒突显醇厚辣味、麻香味浓，使得豆味的清新得到淋漓尽致的彰显。
“霹雳娇蛙”这道江湖菜名字，很容易让人联想到一只小牛蛙在灵活地跳着霹雳舞的画面，这道菜式的麻辣确实能让吃货的两片嘴唇跳起明快热烈的霹雳舞。大厨精挑新鲜牛蛙，将牛蛙预处理后煮7分钟，肉质变得嫩滑；蛙肉与鲜嫩多汁的丝瓜搭配起来实属一绝，花椒、辣椒为菜式增添麻辣鲜香。
粉丝福利
斗辣赢5000元现金奖
如果你是嗜辣之友，就要留意以下信息啦。“食在广东”与城中知名餐饮品牌“三个辣椒牛肉粉”联合举办“三个辣椒辣神挑战赛（番禺梦乐城站）”，邀请嗜辣之人品尝“三个辣椒”家的辣味牛肉粉来比拼一番。在11月19日的终极决赛中，你吃的辣味米粉越多，拿到的现金大奖将越大，我们已经准备了5000元现金大奖！届时比赛现场设免费试吃档，围观者可一试其味；还有多个游戏项目，当日现场所有人士均可玩游戏赢取消费券。
报名方法：
扫左方二维码关注“食在广东”微信公众号，私信发送“斗辣”，在自动回复的报名系统内填妥报名信息，报名者如能上传在“三个辣椒牛肉粉”店铺里的“光碗图”，将优先入围参赛。“食在广东”将在报名系统中选取造型最“辣”的前30名粉丝进入11月19日的决赛比拼辣功，赢取丰厚的奖金、奖品。
