厨神是怎样炼成的？

原标题：厨神是怎样炼成的？

原标题：厨神是怎样炼成的？

书评

文、图/广州日报记者孙珺

小野二郎：全球最年长米其林三星主厨，寿司之神。他那间只有十个座位的寿司小店是世界上最小的“米其林三星”餐厅，略显逼仄，甚至连厕所都在店外面。没有酒水饮料和小菜，只卖寿司，平均用餐时间仅15分钟。但想要光顾二郎寿司店，需要至少提前一月订位子。米其林餐饮指南说：你可以只为了这间寿司店去日本。

金本兼次郎：从江户时代传承至今的江户前鳗鱼一百六十年老店“野田岩”第五代传人，平成十九年被日本厚生劳动省选为“现代巨匠”。

早乙女哲哉：“三河天妇罗”创始人。运用学艺时代自己研习得来的理论，发展出一套独特的烹调方法。他和“寿司之神”小野二郎、“鳗鱼之神”金本兼次郎并称为“江户前料理三神”。

他们被封神，被称为日本工匠精神的代表，他们共同的特点就是：一生精进于一件事，用他们的话来说，就是“脚踏实地做好自己该做的事”。

这也是《巨匠的技与心》这本书的动人之处。好的书并不在于文采有多飞扬，而是，能否在字里行间穿透人的内心。《巨匠的技与心》荟萃了三位厨神的经历和心法，讲述他们在“厨艺”上的精进之路、成功秘诀，以及摘下头上“巨匠”的光环变为普通人对日常生活的感悟。这是三位料理之神的首本唯一自述，也是厨艺与人生之“道”的完美结合，笔法平实却饱含力量，道理简单却不平凡，十分适合在人生迷茫的时候阅读。

一流的厨艺指的到底是什么？他们成为“巨匠”的过人之处到底是什么？在值得一生等待的世界顶级美食的背后，终极的料理精神是什么？看看他们的“回答”——小野二郎严于律己，近乎苛责：他的儿子、徒弟会因为得到他一句的赞赏，而去花费十年的时间做好一个玉子烧；金本兼次郎继承老铺，却不保守古板，他精于“因材施教”地将每一条不同的鳗鱼的口感推上味觉享受的极致；上知天文、下知地理的早乙女哲哉特立独行，行事潇洒，思想开放，无论是对于事业还是个人的生存之道，他都有自己的一套想法。他做出世上最好吃的“天妇罗”，天妇罗在他眼中，是一场精密的化学实验，也是充满想象力的料理世界。他说：“什么是一流，就是把理所当然的事做到真正的完美。”

没有炫目的话语，只有朴实的低调。在越来越快的当下，这样的工匠精神弥足珍贵。如果尚不能神乎其技，也请至少静下心来看一看这本书，体味一下神技背后的坚持和努力，这也正是这本书对于当下的意义。