原标题：“厚和薄”与乳酪发生的奇妙交汇
原标题：“厚和薄”与乳酪发生的奇妙交汇
在纷杂的饮食圈中，有一部分食店专注于做一种或同一类型的产品，这样的经营方式则保证了食物的出品，顶住“商品单一”带来的压力，将一道美味做到极致。在羊城这样的食店不在少数，其中有两家主打西式点心或餐饮的食店，用“厚”和“薄”两种理念，将面粉制品与乳酪相结合，产生完全不同的美妙口感，受到“老广”们的喜爱。
岩烧乳酪：芝士与厚切吐司的甜蜜结合
芝士，又名奶酪、乳酪、起司，一直以来都备受食客的青睐。在时尚天河东一街新开的“蜜语芝间”新西兰岩烧乳酪店，则将乳酪与厚切吐司相结合，烤出焦香、甜蜜而诱人的味道。
与别家点心店不同，这家店只卖一种商品“岩烧乳酪”，它表面色泽金黄略带一些烤焦的斑点，上面撒着一些瓜子或杏仁片，甜蜜的焦香让路过的市民情不自禁都要买上两块。一口咬下去，既能尝到芝士的香、滑、细、嫩，又能感受到烤后吐司的小麦香。松软的吐司与乳酪酱配合得“天衣无缝”，吃下唇齿之间留有淡淡的芝士香滑，让人感到十分满足。
打造这一口感的秘诀，除了将新西兰进口鲜奶、澳洲海盐等材料按照一定比例配置的乳酪外，重点在于吐司的厚度，2厘米厚的吐司、每盘15片吐司配500克乳酪的黄金比例，让吐司和乳酪奇妙融合。
岩烧乳酪的制作步骤不多，但是对时机掌握和火候控制有较高的要求。首先切掉吐司的边，防止烤过的吐司边过硬而影响口感；将冷藏凝固的乳酪隔水加热融化，趁着温度刚好时立刻浇在切好的吐司上，保证乳酪分布均匀，并且每片吐司上的乳酪酱厚度超过1毫米；处理好的吐司不宜太长时间在空气中暴露，撒上美国进口的杏仁片或产自新疆的瓜子仁，放进烤箱中，用上火300摄氏度、下火170摄氏度烤6分钟后，再凭肉眼判断并手动控制火候，以保证最佳口感和味道，最终的烧烤时间不超过7分钟。
这家小店虽然只有一种产品，目前却十分火爆，高峰时段甚至要排队购买。目前该店“第二块半价”的活动正在进行中，“吃货”们路过时不妨一试。
火焰薄饼：1毫米的千层饼混搭中式口味
与上面的美食刚好相反，天河城新开的“Playking玩者火焰薄饼”则是追求“薄”，用不添加任何酵母的老面将饼做成厚不到2毫米的千层饼底，配上芝士榴莲或者麻辣海鲜、梅干菜肉、蛋黄肉松等各色食材，在经过烤箱的烘烤后，薄饼实际只有1毫米厚，口感自然酥脆有嚼劲，并充满中式口味，相比披萨更符合国人胃口。
这家餐厅只专注于源自法国阿尔萨斯的“火焰薄饼”，经由米其林三星厨师改良，融合中式经典口味。火焰薄饼采用老面发酵，工艺独特，面粉的筋度，水的比例、烤制的温度控制都非常讲究；口感纤薄松脆，醇香不失劲道的口感；选用的是德法边境特产的小麦研磨的进口面粉，薄饼的研发耗时近两年，测试产品用掉的面粉重量超过3吨，诚意十足。
翻开菜单，这些充满中国味道的薄饼令人食指大动：江南特色的梅干菜肉馅料薄饼、四川风情的泡椒牛肉馅料薄饼、水果味道的榴莲馅料薄饼……对于喜欢尝试新鲜事物的年轻人来说，具有很强的新鲜感。
其中马苏里拉芝士是各大品种的薄饼不可缺少的伴侣，它与泰国金枕榴莲果肉结合成店中最受欢迎的榴莲薄饼；与新鲜大虾、扇贝、蘑菇等搭配成麻辣海鲜薄饼；配上高邮的咸鸭蛋黄和猪肉松又变成了港式蛋黄肉松薄饼。目前，这家店正推出了多种优惠套餐促销，喜欢西餐的食客不可错过。
文/南方日报记者 张婧 实习生 黄江凌
图由商家提供
