原标题：自榨花生油,精选上等馅料
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位于茂名化州市的海龙阁餐饮有限公司（下称海龙阁）月饼工厂，成堆的荔枝柴格外引人注目。荔枝柴燃烧会产生荔枝的香气，炒出来的馅料带有天然的清香。
食品行业，原材料的选择直接关系着产品安全与品质，海龙阁坚持从原料到加工成品都采用自给自足的模式，拥有自己的菜园、鱼塘、鸡场、猪场、花生油压榨车间等实现原料供给，确保食品原料天然无污染。且拥有完善的生产车间及严格的制作卫生检测环节，确保海龙阁月饼的健康卫生安全，这也是海龙阁月饼用工匠精神留住传统风味的“秘方”之一。
自种花生把控用油质量
中秋节前几个月，是海龙阁董事长戴国荣最忙碌的时候，但对月饼的精力倾注则在更早。
每年的春夏，戴国荣都会定期到田里检查花生生产情况。普通的月饼大多是来料加工，全部在车间完成，而海龙阁的五仁金腿月饼，却是从一片片花生地开始的。
“月饼的用油是一个关键，不管是月饼的皮，还是馅料，都需要用到花生油。”戴国荣说，所有的花生油都是海龙阁自己榨出来的，“还有一些是乡里乡亲们种植的，他们自己吃不完，我们就帮他们收购回来”。
花生油的质量决定于花生，腐烂的花生会产生黄曲霉素，严重影响榨油质量，而海龙阁全都是手工筛选剔除。这个过程无法用机器替代，全在于工人的细心和耐心。
为了生产月饼自己榨油，成本必然增加，但戴国荣有自己的考量：如果外面采购来源不明的花生油，难以把控质量，甚至容易危害到老百姓的身体健康，“这点成本是应该的”。
炒馅料需要用到花生油，在海龙阁，连用的“火”都与众不同，那就是用的荔枝柴。荔枝柴燃烧会产生荔枝的香气，炒出来的东西带有天然的清香。不过，由于荔枝木质地坚硬，需要晾晒三年才可使用，在月饼淡季时间，海龙阁四处收购荔枝木。
自养土猪回味“老味道”
时间就是功夫，如果说花生是用一季的时间换来放心，那么，海龙阁月饼的猪肉，则足足用了一年时间。
在距离海龙阁工厂几公里外的半山坡上，土猪在院子里悠闲地躲在树下吹着凉风。五仁金腿、五仁叉烧、拖罗饼的制作，都离不开猪肉。在海龙阁，所用的猪肉都是来自于自然条件下生长的土猪，它们喝的是井水，吃的是山坡上的番薯叶，番薯叶打碎拌上粗盐，成为土猪最佳的饲料，这样产出的肉才会具有天然的香。
土猪养到三百斤左右，就要放到运动场锻炼瘦身，保证肉质纤维的紧致，不柴不腻。宰后的土猪肉，肉色透亮鲜嫩，切成薄片，再以秘法腌制，进行晾晒备料。
土猪饲养需要时间的等待，猪肉晾晒同样需要花费精力，女工们将腌制好的土猪肉平铺在晾网上，每隔一段时间翻动一次，以免粘连。
阳光是风干的利器，土猪肉的水分被逐渐晒干，肉片逐渐变薄，滋味却被浓缩，一周之后，土猪肉晾晒完成，它们既保持着天然的肉味，又散发出诱人的料香，将每一片土猪肉的味道发挥到极致。
秘制土猪肉，秘制叉烧，经过荔枝柴加热的花生油，急火烹炒，已经鲜香入味，再打成肉松，保证了肉纤维松化软糯，口感顺滑。配上金华火腿肉松，五仁金腿的肉质馅料已经齐备。此时，吊足了胃口的海龙阁月饼，即将在众人的瞩目和期待之下出炉。
撰文：郜小平
化州市海龙阁饼业
全国服务电话：400-0780-812
