原标题：消化科专家教你做“砂仁猪肚汤”
还不赶紧扫码看视频，学做“砂仁猪肚汤”？
肠胃不好的人，可以将猪肚多煮一会儿。
扬子晚报健康微信公号扬子名医团“走进名医厨房”开张后，作为第二位走进“厨房”的名医，江苏省中医院消化科主任医师周晓虹教授给大家带来了一道祛湿补气的家常菜——“砂仁猪肚汤”。
实习生 尤嘉乐 新华报业视觉中心记者 万程鹏/摄实习生 姚雨琼
扬子晚报全媒体记者 石伟 杨彦 于丹丹 胡林/文
专家教你
“砂仁猪肚汤”其实简单易学
当周晓虹教授接到做菜这个“活”时，着实费了一番脑筋。“现在还是炎热湿润的夏季，要做就做和当下季节应景的药膳。”思来想去，她决定做“砂仁猪肚汤”。
“砂仁能化寒祛湿，有较好的疏肝解郁、行气宽胸的功效，还能增强免疫力。对怀孕的准妈妈来说，砂仁有安胎行气，治疗妊娠呕吐的功效。砂仁的气味还能增进食欲，作为调味品放入猪肚汤中能提味增鲜。”周教授边介绍边麻利地开始切猪肚，每块猪肚切成手指大小，一看在家就是“熟练厨师”。
周教授说，砂仁和猪肚共同熬煮而成砂仁猪肚汤，在开胃促进食欲、健脾驱寒、修补气血虚损方面当仁不让成为汤品中的佳品。“脾胃虚弱的老年人、妇女或者是小孩，适当食用猪肚汤，对滋补脾胃有特别好的效果。” 周教授还建议，肠胃不好的人，可以将猪肚多煮一会儿，这样可以帮助消化。
菜谱
●原料：砂仁（10克，磨成粉末状，药店里买到的一般是颗粒状，买回家后可以烘干打碎成粉），猪肚1000克
●调料：花椒5克，生姜15克，葱15克，淀粉30克
●具体做法：
1、首先将猪肚清洗干净，用面粉搓一下，重复两遍（为了祛除猪肚里的污秽和粘液），再将猪肚洗干净。
2、锅中加1000ml的水，把猪肚放入锅中，加入5克的花椒，15克的生姜。先用大火将水烧开，烧开后转为小火，并去沫。
3、小火慢炖1小时左右，待猪肚煮熟了。
4、将猪肚从锅中取出，切成手指粗细。
5、切好回锅，再加入大约500ml的水，继续烧开。
6、烧开后，加入砂仁、料酒（去腥）、胡椒粉、盐，再勾芡。
以上6道工序完成后，这道好吃的药膳就完成了！是不是很简单呢？
现场互动
粉丝边喝汤边聊天 专家免费诊断开方
一小时后，这道色香味俱全的药膳呈现在5位粉丝面前。周教授为大家盛汤，一起品尝这道菜。粉丝们吃完后纷纷赞不绝口，喝完一下子就觉得胃暖了起来。周教授说，这道菜特别适合患有慢性胃炎，消化不良，腹泻，胃溃疡，体虚湿重，不想吃饭而且胃胀的人食用，长期食用对身体有很好的疗效，阴虚燥热、内火较重的人则不建议食用。
现场周教授还为5位粉丝进行现场问诊。早有准备的粉丝们还带来了之前的病历单和检查报告，周教授现场诊断分析。有位63岁的蒋奶奶陈述了她的病情，她已经被拉肚子困扰了几十年了，经常胃疼肚子疼，总是感觉胃里有水，想睡觉，怕冷，想吃饭不敢吃，连水果也不敢吃。吃了正常的菜，一天也要拉好几次肚子。以前也去医院看过，吃了不少的中药，也试了很多土办法。
周教授听完以后为她把脉，看了舌苔，并问了很多小细节之后，给她开了方子，还建议她冬天的时候可以多吃点膏方，因为蒋奶奶是寒性体质，建议她吃中药调理，平常还可以用艾叶花椒和红花泡脚，通过长期的调理来恢复自己的肠胃。
“平时周教授的号太难抢了，这次名医团提供免费和专家面对面的机会，太好了，希望名医团经常举办这样的活动！”现场一位粉丝激动地说。
周教授还为粉丝们带来了小福利——砂仁粉，五位来到现场的幸运粉丝，每人都收到了一份，带回家就能直接做这道药膳啦。此外，通过微信后台留言抽出的十名幸运粉丝，每人也将获得一份砂仁猪肚汤的药膳材料包。
周晓虹说，她从小就喜欢医生这个职业，这跟她的父亲也在医疗系统里工作大有关系。她参加了文革后的第一届高考，毕业工作了两年之后，又来到了南京中医药大学继续深造，研究生毕业后就来到省中医院开启了自己的行医之旅。工作28年，周晓虹教授总结说：对病人不仅要有爱心，更要细心。一方面要尽心尽职，为病人解危救难；另一方面也要钻研医术，有时候一条生命就在医生的一念之间。
特别提醒
小心伤身，食补要因人而异
“现代人都注重养生，可有时候看似养生实则伤身。”周晓虹教授说，比如出现头发白牙齿掉的现象时，很多人会想到去超市买芝麻粉和核桃粉食用。但不是所有人都适合食用芝麻和核桃的，对于脾胃虚寒的人，芝麻和核桃最好不吃，因为芝麻和核桃有润肠的作用。建议大家吃点山药，对脾、肾都有好处，但是这个量也不需要摄入过多，每天20克的山药就可以了。
还有人认为现在食材都太精细，应多吃杂粮，周教授说，杂粮一般就是指山芋、芋豆、黑豆、黄豆等等，如果你的脾胃功能好的话可适量吃点，但对于肠胃不好的人来说，这些吃多了容易胀气，胃酸过多，不建议食用。此外，脾胃不好的人应该多吃莲子山药和红枣；蜂蜜有润肠通便的作用，便秘的患者可以早上起来用温水泡蜂蜜茶，不要喝凉水，但经常拉肚子的不要这么喝；红豆虽然有健脾祛湿的功效但是吃多会胀气，不易消化；如若想要助消化应该早上在稀饭里加点炒麦芽，炒熟的麦芽更易消化。
最后周教授还提到，不同的季节大家应该吃不同的东西，如夏天需要清暑化湿，建议多喝菊花茶，而冬天的时候则需要温补，就要吃些暖心的东西，可以吃点参、红枣和桂圆，火气偏旺的人可以吃点西洋参和枸杞。当然，所有的食补都要因人而异，如果不放心，还是应该请医生看完后再选择服用。
人体“生霉”，试这几道良方
夏季人最易“中湿”，因为夏季雨水较多，湿度大、气压低，雨水粘着汗水，人体舒适感很差。此时，器物易霉，居住墙壁、衣物易霉，人体更容易“生霉”。
周晓虹教授介绍说，其实生活中这么做就可以“祛湿除霉”：（1）早餐做莲子薏仁粥：莲子30克、薏仁15克、胡椒5克、糯米100克。将莲子、薏仁、胡椒捣碎，和糯米一同放入砂锅内，加水适量煮成粥，当早餐食用。适合因多食生冷、寒湿内停，脾胃虚寒导致的腹泻、腹痛病症。（2）平时可多喝中药代茶饮，用新鲜玉米须一把（约30-50g）以清水浸泡半小时后，加入700ml水煮成400ml，当水喝，每周1-2次。玉米须有利于消肿作用，对水肿、肥胖病人比较好；如果治疗湿重腹泻、肥胖乏力，可用藿香荷叶茶，鲜藿香10g，荷叶10g洗净，泡茶饮，有健脾化湿作用，每周喝3－5次。（3）晚上用中药泡脚：温水加入西瓜翠衣、荷叶、艾草、生姜、花椒，泡至脚踝左右的高度，每晚坚持有袪湿作用。
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