原标题：蒸鸡要蒸出十足鸡味
穗港澳的吃货一向对吃鸡很有心得，很会辨别鸡种质量高不高?蒸鸡有没有蒸“老”了?所以，即使像香港名厨李锦联也是会不断寻觅靓鸡，研究蒸鸡的秘诀。近日，他在广州百佳Taste店带来了他从梅州山区“凤凰岭”寻觅到的无打针、无污染的走地鸡——“李锦鸡”，并现场传授蒸鸡妙法。
厨师档案：李锦联
香港星级名厨，美食节目主持人。
厨师心得：如今生活在城市，吃即买即宰的鸡不太可能，将鲜鸡在规范化的工厂里速冻并经过检疫更安全，而且如果烹调得法，一样可以原汁原味，鸡味十足。
步骤：
1.将鸡放室温中充分解冻6~8小时。
2.将整只鸡腿与鸡身切分离。
3.将鸡件放上碟，隔水蒸4分钟，将鸡胸原件先取出，避免蒸过火。蒸鸡用中火最合适。鸡腿肉厚身，需再蒸4分钟。
4.蒸好的鸡腿和鸡胸要放凉30分钟才斩件或撕开。鸡腿去骨才斩件，因腿骨仍未熟透，斩开会见血。
5.保留蒸鸡时流出的鸡汁，加入1~2茶匙浓缩鸡汁煮浓，并趁热淋回鸡肉上，将百分百鸡味保留。（记者冯秋瑜）
抵！
读者专属福利
凭本版报纸，自即日起 — 8月3日在百佳旗下的中华广场、正佳广场或汇景新城的TASTE店，以及百佳的洛溪分店、君益分店，在办理会员卡后，即以6.5折的优惠价购买李锦鸡（原价138元）。
