原标题：夏天吃火锅有讲究 锅底首选酸汤
俗话说“民以食为天”，享受美食乃人生的大事。冬天吃火锅名正言顺，夏天吃火锅则另有一番“爽劲”，怎样在夏天既吃得畅快淋漓，又吃得健康呢?
料碗
首选香油加蒜泥
“在炎热的夏天，酸汤能开胃清火，去腻除燥，消暑健体。”宝鸡市人民医院中医科副主任医师李振荣介绍，夏季出汗多，易损失水分，酸汤火锅的酸味能敛汗祛湿。除了酸汤，清汤也是不错的选择。
夏季细菌易繁殖传播，很容易导致腹泻。所以，可以在蘸料里放点姜末、蒜末或蒜汁，姜可刺激胃液分泌，蒜具有明显的抑菌、杀菌和抗病毒感染的作用。此外，最好能将麻酱换成香油，这样可减少热量摄入。
点菜
原则上少肉多素
“夏天吃火锅点菜应当多点一些蔬菜、菇类和豆制品，不要大鱼大肉。”宝鸡市营养学会高级营养师闫乐介绍，蔬菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，还能补充夏季因为流汗人体维生素的不足。
肥牛、肥羊、羊尾等，这类肉饱和脂肪含量高，能量高，过多食用容易造成能量过剩，增加肥胖风险。建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别高。另外，也可以用鱼虾贝类、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保证蛋白质摄入的同时降低了能量、饱和脂肪摄入。
像猪脑、肥肠等内脏类菜品虽然口感好，但胆固醇含量却高得惊人，过多食用会增加心脑血管疾病风险。此外，动物内脏有害物质残留较多，不易去除。高脂血症、高胆固醇患者应避免食用，一般健康人群也要少吃。
此外，午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等高盐分菜品也应少点。这些菜品在制作的过程中已经加入不少盐分和食品添加剂。吃火锅时，锅底、蘸料中也含有不少盐，如果再食用此类制品，很容易造成钠盐摄入过量。
吃法
保护食道 宜温不宜烫
宝鸡市第三人民医院消化内科副主任医师陈宏斌介绍，很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上，这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。
所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。
酒水
少喝冰镇饮料或啤酒
吃着热气腾腾的火锅，再点上一杯冰镇啤酒或饮料，是一件很爽的事。但陈宏斌表示，这无形中将会伤害身体，冰镇饮料容易让消化道黏膜表面的保护性结构受到破坏，出现肠胃不适等消化系统疾病。而啤酒中嘌呤含量较高，配合肉类海鲜一起吃，易引发痛风。“吃火锅时最好的饮料是常温的白开水和茶水。”闫乐表示，凉茶、菊花茶等是火锅饮料的上选搭配。若选冰镇饮料，吃热菜和喝冷饮之间，最好间隔3分钟以上，喝的时候也最好小口。
禁忌
火锅煮久了别喝汤
李振荣表示，火锅多以动物油脂做底，再加上辣椒、花椒等辛辣刺激的调料，汤喝多了不仅对肠胃有损，还易患高血压。想要尝一尝火锅汤的鲜味，在开锅不久时就要喝了，切勿待火锅煮久后才喝，且少喝为宜。
对于习惯饭后吃水果的人来说，水果要放在吃火锅后三四十分钟再吃，可选择梨等有下火作用的水果。华商报记者 李琳
