原标题：爽口醒胃数沙拉
文/广州日报记者高敏华、曾繁莹
意大利美食被称为“西餐之母”，绝不局限于比萨和意大利面。意大利沙拉不需要用沙拉酱，各种蔬菜、果仁、肉类在橄榄油、芝士和香草的调配下，演绎出新颖的味蕾触动。此外，日本冲绳沙拉做法简单，追求食材的鲜味；运用我国云南玫瑰制作而成的鲜果玫瑰沙拉带来夏日的“甜美多汁”。这些别致的“小清新”陪你清爽度夏。
意大利沙拉
海鲜橙子沙拉：鲜香酸甜让你充满活力
佛山岭南天地马哥孛罗酒店客厨、来自意大利的星级厨师Fabrizio Aceti，带来了多款前菜沙拉。它们不但让人眼前一亮，更让吃货胃口大开。
谁说橙子不能配海鲜？海鲜类食材的特点一般是甜鲜和带有一定的腥味，用甜和酸的味道，如醋、柠檬、青柠、橙子、柚子来搭配都非常合适。Fabrizio Aceti将他喜欢的各种海鲜如虾仁、青口、八爪鱼都放进“海鲜橙子沙拉”，再搭配苦菊叶、土豆粒和小块状的鲜橙，最后用橄榄油拌匀，一款颜色诱人的沙拉便完成啦。一大勺送进嘴里，鲜香酸甜多汁的橙肉瞬间提升海鲜的活力，一股如沐浴在阳光下的明媚感觉油然而生。
慢煮猪柳沙拉：咸香浓郁弥漫海洋气息
对于肉食爱好者来说，如果认为沙拉只有蔬果实在是偏见。“慢煮猪柳沙拉”是意大利南部传统的菜式，不过当地人的传统用料是小牛肉。来到中国，Fabrizio Aceti发现用嫩滑的猪柳替代小牛肉效果也是出奇的好。
将猪肉用平底锅煎至表面金黄色，与蒜、迷迭香等香料一起放入真空袋，低温焖一个小时，让猪肉熟透并充分吸收各种香料的精华后，取出切成薄片。然后用水瓜柳、蛋黄酱和吞拿鱼调配成鲜香的吞拿鱼酱。最后将清爽的西芹垫底，铺上一层厚厚的吞拿鱼酱，放上多汁的猪柳，洒上黑胡椒、橄榄油。
进食时将猪肉沾满吞拿鱼酱，再整块放入口中，整个口腔立马弥漫海洋的味道和气息，味道咸香浓郁。
彩椒银鱼柳芝士沙拉：食材混搭 魅力无穷
沙拉是一个极具开放和包容的菜式，各种食材顺手拈来，似乎都能玩出别致的新意。“彩椒银鱼柳芝士沙拉”就是混搭的典型代表，核桃、银鱼柳、彩椒、葡萄干和菜花，配上几种意大利鲜香草和带有淡淡咸奶香的阿奇亚根芝士。丝丝清凉与舌尖浅辣，淡淡的奶香和葡萄干特有的果甜，伴随着各种不同质感的食材在口腔中碰撞，犹如意大利的帅哥一样魅力无穷。
日本沙拉
冲绳番茄八爪鱼沙拉：做法简单爽脆鲜美
不少吃货喜欢日本料理的原因很简单，就是爱它的原汁原味与少油。日本沙拉和日本料理同出一辙，注重清淡素净。广州天河南一路有一家名为“富山屋”的居酒屋，老板兼大厨富哥介绍，西式沙拉一般用的是自调的沙拉汁，由低脂的橄榄油、黑醋以及新鲜水果汁混合而成，常见的水果有番茄、葡萄和猕猴桃等。日本冲绳饮食受西方影响，因此沙拉汁在冲绳沙拉中应用得非常普遍。
沙拉最讲究的莫过于新鲜，即保持食材和酱汁的新鲜度。日本四面环海，海产丰富。因而日本师傅常常在沙拉中加入海鲜，像八爪鱼、蟹子等。冲绳菜的特点是做法简单，突出食材原本的鲜味。“冲绳番茄八爪鱼沙拉”是当地的传统沙拉。富哥直接将番茄、柠檬、紫洋葱切片；在沸水中加入烘焙茶、盐巴和醋，将洗净的新鲜八爪鱼放进去浸泡2~3次，再煮15分钟，最后放入加了冰块的醋水中，能降温并防止八爪鱼褪色。做沙拉时，将八爪鱼切片，夹着柠檬片，淋上意大利番茄沙拉汁叠加在一起吃，番茄分开吃，紫洋葱蘸着剩余的汁酱吃。柠檬的酸爽带出八爪鱼的爽脆鲜美，番茄和紫洋葱的清爽感与酸甜沙拉汁十分“般配”。
中国沙拉
鲜果玫瑰沙拉：养眼兼养颜
春日的云南花满枝头，让人心驰神往。如果错过了春天，夏日还有娇艳玫瑰“坐镇”。云南的玫瑰不仅能欣赏，还能吃进肚子里。在广州珠江新城临江大道的“徐博馆岭南养生菜”，大厨将玫瑰花瓣和新鲜水果混搭起来，做成迷人的沙拉。
夏日炎热难耐，水果的清甜感能助你消暑解渴。再加上新鲜的玫瑰花瓣，沙拉立马变得香艳动人。餐厅总厨基哥介绍，沙拉采用的玫瑰花瓣来自云南，选用的是粉红色小朵玫瑰，尤其娇俏。每日新鲜运到的玫瑰花饱满而水分充足。将花瓣撕下来洗净，一片只有指甲般大小，薄薄的一片就足以让人齿颊留香。大厨将新鲜的哈密瓜、德国小番茄、苹果以及法国红提，和花瓣一起拌以沙拉酱。充满鲜花和水果的沙拉令夏日特别“甜美多汁”。
