原标题：牛肝菌×牛柳粒天作之合
材料准备 
牛肝菌入开水烫后油炸备用。 
牛柳煎至五成熟即可。 
煎好的牛柳再与其他材料翻炒。
进入夏季，鲜美牛肝菌上市。本期教的是牛肝菌炒牛柳粒，值得提醒的是，在家里处理牛肝菌要注意方法。文/广州日报记者 文静
朱铭隆 广州圣丰索菲特大酒店中餐行政总厨。出生于新加坡，餐饮经验超过25年。曾获颁法国国际厨皇美食会烹饪厨艺大师奖章，也曾在央视《厨王争霸》中勇摘桂冠。“新译中华菜”是他的烹饪哲学，坚持百分百中国味，拒绝与西式混搭。
材料：澳大利亚A级牛柳300克、冰鲜牛肝菌100克
配料：黄、红彩椒30克、葱少许、蒜片5克、大葱丝30克、芹菜30克、白芝麻、水晶菜
调味料：料酒10克、盐、酱油20克、胡椒碎、蚝油、牛肉汤200克、蒸鱼豉油50克、无味牛油100克。
步骤
*把牛肉切成小方块，每块约10克。
*牛肉块加入少许盐、酱油、黑椒粉腌制10分钟。
* 冰鲜牛肝菌切开，烧开水加入料酒，牛肝菌入开水烫5分钟，后油炸备用。
*备姜葱、大葱丝、芹菜。
*在60℃热锅里加入无味牛油，将黑胡椒碎炒香加入锅里，加入料酒10克。
*倒入牛肉汤，少许盐、酱油、蚝油、蒸鱼豉油50克、慢煮3分钟，煮好的酱汁备用；
*将腌好的牛肉加入热锅，煎到5成熟，放碟子上；
*在热锅加入少许牛油，加入葱、蒜片、红黄彩椒爆炒出香味，将煎好的牛肉、牛肝菌及酱汁一起爆炒。
*在炒好的牛肝菌牛肉粒撒上白芝麻，以及水晶菜作为点缀。完成。
关键
购买牛肝菌最好到大型超市。冰鲜牛肝菌须用开水煮3~5分钟，油炸后才能翻炒。新鲜牛肝菌就用刀刮一下表面，用厨房纸将表面水分吸收，最好开水烫一下再烹调。
最好使用无味牛油，选择肉质较好的牛柳，不要煎太熟，5成熟恰好。
口感
牛肝菌肉质肥厚，爽滑味鲜，搭配澳大利亚牛柳，将两种食材的美味充分发挥。且牛肝菌营养丰富，能补充氨基酸。
