原标题：陈家鸭子：坚守那一份“南京味”
在美食微信狂轰滥炸的今天，按图索骥寻找美食成了不少年轻人的法宝。不过在年长一些的老南京人眼里，这些都是“小儿科”。要想吃到真正的好东西，首先要去发源地找，其次，一定要是口口相传的美食。就比如南京人一年到头离不开的鸭子，你不去水西门怎么行？去了水西门，你只要问问世代居住在这里的老人，他们一定会向你推荐三代人都卖鸭的“陈家鸭子店”。
恪守传统方法，为那一口“南京味儿”
南京的水西门因为紧靠黄金水道秦淮河，自古贩鸭制鸭就生意兴隆，是名副其实的“鸭子窝”。在“老南京”眼里，水西门鸭子才是代表真正南京味儿的好货。而在紧邻水西门大街的南湖文体西路上的陈家鸭子店，由于坚持用传统的方法制作盐水鸭和烤鸭，三十多年来一直是水西门地区市民吃鸭子的首选。
“从我爷爷起，我们陈家就在水西门做鸭子了，拼的就是货真价实，我们的鸭子比那些打‘擦边球’的卤菜店强得不是个事了。”陈家鸭子如今的当家人陈小龙告诉记者，他是土生土长的水西门人，从小就生活在秦淮河边。对于水西门和鸭子的渊源，最有发言权。
因为坚持用传统的方法制作盐水鸭，陈家鸭子店的名气越来越大，很多住在城南和城北的老南京都慕名而来，就是为了那一口正宗的“南京味儿”。
在南京晨报联合江苏省餐饮协会举办的首届“最美味鸭王”评比中，陈家鸭子首轮就获得最高分。一盘洁白如玉、清香扑鼻的盐水鸭，让几十位市民代表吃得如痴如醉，多位评委尝完就直接打了满分。
陈小龙告诉记者，正宗南京盐水鸭的制作过程极其考究，在外人看来都有点过分。宰杀后的光鸭，先要用炒香的盐细细揉搓，再放入老卤缸中浸泡。吃透老卤精华的鸭坯随后要在严格控温的房间里“挂坯”，最后还要用电扇吹干水分，前后耗时近一周。这些工序都做完了，才能进入煮制阶段。
“只有严格按程序来，做出的鸭子才能骨头散、肉质板、没腥味、喷喷香。别人家一斤鸭子能出炉六两成品，而我家的成品只能出来四两。要做出正宗的南京盐水鸭，那一定不能怕麻烦。以前老字号的鸭子店，那鸭子都是晾挂在屋顶的，慢工才能出细活。”陈小龙解释道。
吃到一口烤鸭卤，从此只认陈家鸭子
除了盐水鸭，陈家鸭子店的烤鸭也是鼎鼎大名，酥脆喷香的鸭皮、鲜美多汁的鸭肉，让人看了就直流口水。很多小姑娘斩了烤鸭后，都是一边走一边吃，汤汁滴滴答答，为了美味连斯文都顾不上了。“我家烤鸭的卤子几十年都是这个味道。现在，每天早上必须由我亲自调配，谁也不能插手。所以这么多年来味道始终如一。”提起烤鸭，陈小龙眼里满是自豪，他还笑着告诉记者，很多搬家到江宁、江北的老南京，尝到他家的烤鸭卤后，都感慨万分，说终于又体会到了小时候的味道，现在吃鸭子只认陈家鸭子。只要有时间，就会过来买一点回去和家人分享。
因为顾客盈门，有不少人也找上门来希望开加盟店，但陈小龙都拒绝了，因为精力一旦分散，鸭子质量肯定会下降。“我们一大家子每天各司其职，顾客只要来，都能吃到热气腾腾、刚出炉的鸭子，我们心里也开心。” 陈小龙说，“人必须要有敬畏之心，人在做，天在看。陈家鸭子因为真材实料，每只的利润可能还不抵一些低价‘垃圾鸭’，但我们做得心安。家里的老人和我们住在一起，经常告诫我们，一定要诚信做生意，歪门邪道不许搞，要把家族产业传下去。” 记者 肖秋
