原标题：吸管啜水蟹 汁才是精华
吸管啜水蟹。
文/图 广州日报记者严建广
在广东有吃螃蟹的习惯，不过常常会等到秋季，那时候螃蟹肉多膏肥；而一些人还会因为不慎买到“水蟹子”而懊悔。原来，螃蟹在褪壳时需要消耗大量脂肪，而后长出硬壳；而刚刚褪完壳的蟹子里面的蟹肉已经被消耗光了，这时被渔民捕上来的就成了“水蟹子”。
其实，通过独特的烹饪，“水蟹子”也会成为一道不错的美味。在江门新会区崖门出海口，如今水蟹已经成为当地特色的美食之一。日前，江门新会区旅游局、新会区崖门镇人民政府主办的第四届新会崖门古兜水蟹节正式启动，在这里，从4月到6月，都可以品尝到特色的水蟹大餐。据当地古兜温泉的厨师介绍，水蟹是螃蟹生长的一个阶段，壳里肉少水多，味道却鲜甜至极。
一支吸管插进螃蟹的身体内，吮吸其中的蟹汁，然后才打开蟹壳，品尝里面的蟹肉、蟹黄。崖门人用吸管啜水蟹，形成独特的吃蟹文化。当地的厨师介绍，“由于这个时间的水蟹刚好换壳，里面的肉还未长满，里面的水比较多，所以可以直接拿吸管插进蟹内部，吸取其水分精华。”
据当地人介绍，崖门的水蟹生长在咸淡水交界处，河海鲜鲜甜味和肉质细嫩甚至比深海海鲜还出色。这里的水蟹食之清热散结、健胃生津，汁水鲜美无比。水蟹有个特点，要即捉即食，“因为精力充沛的水蟹离水后3小时，就会将体内的水吐干，时间一长，鲜味就会流失。”
揾食指南：
广州出发：广州—南沙港快线—（往南沙方向行驶）转京广澳高速（珠海方向）—在珠海下栅出口前500米转上西部沿海高速（往阳江方向）—在崖南出口出—往台山方向行驶约9公里即到。
深圳、东莞出发：广深高速—至虎门大桥——转京广澳高速（往珠海方向）—至珠海下栅出口前500米—转西部沿海高速—至崖南出口出—右转约9公里即到。
