原标题：柚子炖小公鸡
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怀念岭南汤王
广东人讲究“无鸡不成宴”，所以鸡汤也是师奶们最爱的滋补靓汤之一。自称生长在“煲汤家族”的佘自强对做鸡汤自有一番见解。中医认为鸡肉温中益气，是滋补的好食材。与寒凉的食材搭配，可起到中和的作用；与温补的食材搭配，又能起到补血益气的功效。因此今日靓汤汤谱中以鸡为食材的非常多。
原载于2010年5月1日
关键词：润肺利痰清热润燥
肺虚咳嗽、哮喘在忽冷忽热、时晴时雨的春季时最易发作，治疗和调理亦不容忽视，最好能在转季时调理好。在民间上有柚子肉炖小公鸡这一验方灵汤。中医认为柚子有润肺清热、通便润燥的功效，但其性寒，与温性的小公鸡合炖，使其寒凉性起了中和作用，再加入老姜更使此汤不寒不凉，亦不燥不热，润肺利痰、清热润燥。
材料：柚子（最好选隔年的，并稍大）1个、小公鸡1只、老姜4~5片。
烹制：柚子去皮、衣、核，小公鸡宰洗净，去脏杂、尾部，把柚子肉放入鸡腔内，用牙签固定好，置炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量为3~4人用。
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