原标题：王家鸭子店“火眼金睛”辨好鸭
有多少南京人就好口盐水鸭，好长时间不吃就馋得不得了？晨报开通南京鸭王推荐热线以来，每天都有50多位热心读者给晨报打来电话，强力推荐深藏在民间的南京美味盐水鸭。昨日记者根据读者提供的线索，来到了珠江路玄武区政府斜对面，温莎KTV后面的王家鸭子店。
听鸭子叫就能辨别好坏
昨日，记者来到珠江路太平桥南12号，温莎KTV后面的王家鸭子店，店面干净整洁，盐水鸭已经放在了柜台上，香味四溢。老板娘热情大方，她笑眯眯地告诉记者，“这家店是公公一手开起来的，现在他传给儿子了，就由我和老公来经营。已经有40年了。”
“选刚好45天的溧水或高淳的水鸭子，这样的鸭子皮薄肉嫩，”老板娘介绍，“每次我家老板都要亲自选鸭，再加上从小耳濡目染，现在不用看鸭子只要听到鸭子的叫声就能分辨出嫩气和老气的鸭子，眼睛一扫就知道分量，手大概摸摸就知道肥瘦。”嫩鸭处理好后还需要腌制4小时左右，再放进有20种调料的老卤中煮熟入味，并冷置3天，这样的鸭子吃起来才不会“板”，而是香嫩可口，吃多了不腻，且回味有香。
“盐水鸭有脯烤鸭有裆”
南京人爱吃鸭子，不过鸭子的“江湖”也很深，记者了解到，目前市场上差的毛鸭只卖3元一斤不到，好的要卖到6元以上，一些商家却以同样的价格卖给市民，好坏难辨。老板介绍，“盐水鸭有脯烤鸭要有裆。盐水鸭有脯，经过覆老卤后，胸脯的肉细嫩爽滑。烤鸭有裆，走路摇摇摆摆，证明养的肥，烤出来皮脆肉香。”
王家鸭子店一直坚持选品质好鸭，坚持薄利多销，“我家坚持做品质好鸭，19元一斤，不和卖13元一斤的比，只为对得起自己的良心。”40年来，王家鸭子店坚持传统的烹鸭方法、选料等，老板觉得那个时代很艰苦，但老味道还是传下来了，现在更要精益求精，让下一辈都能尝到南京老味道。如果您也有好吃的南京鸭子推荐，可拨打晨报热线13915959036进行报道。宋经纬 记者 芦艳
