原标题：油煎藕丝蟹饼
庄臣
食单
在南番顺的菜式中，煎藕饼很有代表性，最常见的做法是把莲藕切粒后加入猪肉香煎。今日的食单则将莲藕和蟹肉搭配，令味道更加鲜甜。莲藕要挑选藕尖部位，因其色泽白净、口感爽脆，烹煮莲藕一定要下糖，以突出其清甜的口味。
材料：莲藕200克，花蟹1只（约重300克），木耳25克（水发后），瑶柱25克（水发后），干葱10克，马蹄粉5克，盐、糖、花生油各适量。
做法：莲藕刮皮切丝，冲水后吸干表面水分备用；花蟹蒸熟拆出蟹肉，撕成丝状备用；木耳沥干水分切丝，瑶柱撕成丝状，干葱去衣切丝备用。容器中放入莲藕丝、蟹肉丝、木耳丝、瑶柱丝、干葱丝，加入适量盐、糖、花生油和马蹄粉，拌匀后分成均匀的分量，捏成直径约5厘米、厚1厘米的藕饼。开锅下油，放入藕饼，以中火煎约1.5分钟至一面金黄后，再煎另一面约1.5分钟，待藕饼全熟后起碟即成。
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