原标题：猪脚姜：吃醋不泛酸
●蔡秀娟
食趣
1.坐月子的选老姜，可以袪风。一股人吃，选嫰一点的大肉姜，切片，容易入味，口感好，煮个把小时即可吃。
2.一般人吃，一次不要煮太多，半只猪脚，配巴掌大的肉姜。猪脚飞水沥干，姜切片炒干水，放进砂锅里。
3.加糯米甜醋，淹过食材，加红糖。大火煮滚后转小火，煮个把小时，熄火，放一夜。
4.第二天，鸡蛋煮熟，剥壳，放进姜醋里，煮开后小火煮20分钟，置放一天。晚上下班回去加热后就可开吃，猪脚、姜、鸡蛋都已经入味，可以佐餐。
又冷又下雨，姜又很便宜，三几块钱可以买一斤，实在适宜做猪脚姜。
猪脚斩件飞水、沥干，姜切片，不加油，热锅炒干水。把猪脚、姜放进砂锅里，加糯米甜醋，加红糖。大火煮滚后转小火，煮个把小时，熄火，加白煮蛋，放一夜。第二天重新煮开，小火20分钟，可以当菜吃。
绝对是黑暗料理啊，猪脚、姜、醋，全是黑乎乎一片，像黑包公，完全没有卖相可言。但是，味道绝佳。
一物降一物。这几样个性鲜明的食材聚集在一起，竟还能和睦共处，形成最佳组合。醋像严厉的老师，纠正了猪脚油腻的坏毛病，又提升了她的肉香优点，还有效帮助她释放出胶质；收敛了姜的锋芒，诱发她的香气。红糖像温柔的情人，用甜言蜜语，平息姜的辛辣火爆脾气，治愈醋的泛酸与失落，令猪脚姜片都酸甜香辣。
特别值得一提的是，那些醋汁，吸饱了肉的胶质、姜的香辣、糖的甜蜜，已经完全脱胎换骨了，从糯米甜醋，变成了全新的猪脚姜醋，特别粘稠，脂香浓郁，喝上一口，两片嘴唇就被粘住了，本来想使吃醋小性子却被甜蜜的吻紧紧堵住了。醋汁拌白饭，滋味香浓，令人胃口大开。
猎脚姜原本是广东地区产妇的滋补品，产妇坐月子时要吃，去看望产妇和婴儿的客人也会吃。可能是实在太美味了，后来竟逐渐变成一种广式小吃，茶楼里有卖的，街头摊档也有卖的，是广府女人的恩物，据说可以补益血气。
某天有个同事问猪脚姜怎么做，我如此这般地面授机宜。周末，她在家倒腾，微信上又切磋了一番。
周一上班，她皱着眉，一脸古怪表情来投诉：好酸啊，简直没法吃！
你得放糖啊！我也急了。醋你尽管吃，但糖也必须放啊，总得有人用甜言蜜语哄你回心转意，这醋才算吃成功了。
放了，一瓶醋，放了5大匙糖。
太少了，至少要放大半斤。
粵菜追求清淡，需要醋来调味的菜式并不多，唯有这道产妇吃的猪脚姜却打破醋瓶，可以大张旗鼓地吃醋。但是，吃醋的最终目的就是为了加糖，特别是加红糖，补血气，为甜言蜜语作铺垫。糖究竟要加多少为宜？喝一口醋不酸就对了，甜蜜更好。
就像是小赌怡情、小酒怡性一样，甜得腻人的爱侣需要适当吃点小醋，去腻。如果没有那么多浓情蜜意、糖衣炮弹做后盾，这醋还是趁早别吃。就拿吃醋典故的主角，唐朝宰相房玄龄的夫人来说，若非有个有才而惧内的宰相老公，有个容得下魏征、肚子里能开航母的皇上唐太宗，不知道已经被毒死多少次了。
如果你吃多少醋，男神就加多少糖，今天包包，明天化妆品，那就尽管吃，恩爱依然。如果人家不愿意加糖了，或者没糖可加了，那就赶快见好就收吧。
若是动不动就吃醋，酸得下不了口，多少甜言蜜语都挽救不了大局，那人家还不如找个甜心美眉去呢。
猪脚姜就是吃醋不泛酸的典范，这是个技术活，掌握分寸，姜醋尽是美味；进退有据，爱侣不失和谐。你懂的。
